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讨论:餐饮连锁从“自救”到“革新”是收获还是损失?
发布日期:2020-05-16 浏览次数:279

2020年的这场疫情,受到冲击大的首当其冲就是服务业。服务业中损失厉害的就是旅游和餐饮行业。小餐饮亏点租金,大餐饮亏租金人工,都有不同程度的损失。全国餐饮业一度“暂停”,随着国内疫情逐渐得到控制,意欲再次启动的餐饮业近期又因明星餐企涨价、外卖佣金过高等话题引发社会关注。不少餐饮企业发现,疫情重创下的餐饮行业要解困自救,也需革新。传统餐饮如何转型改变,成了每个餐饮人的课题。

 

餐饮连锁的自救:“报复性涨价”遭到质疑

新冠肺炎疫情发生后,餐饮行业在长时间停业之下,受到极大冲击。而随着各地疫情防控形势趋好,不少市民开始外出就餐。根据中国饭店协会4月16日发布的调查报告,3月份,已有近80%的餐饮企业门店恢复营业,堂食比例大幅攀升。但与此同时,样本餐企3月营业额只有去年同期的17%,并面临人力成本、门店租金以及原材料成本上升的压力。

于是,不少消费者发现,“报复性消费”尚未开始,“报复性涨价”却不期而至。海底捞血旺半份从16元涨到23元,喜茶“豆豆波波茶”从25元涨到27元,一份西贝莜面村外卖土豆条炖牛肉80元……后来,随着消费者的广泛质疑,海底捞和西贝又先后致歉,表示将把价格恢复到1月26日门店停业前的标准。

时,也有餐饮企业选择不涨价。如国内寿司领域佼佼者寿司猫就是其一。寿司猫在疫情恢复后,率先带领旗下200多家门店复工复产,坚持不涨价原则,而且寿司分量超足,满足了寿司爱好者和食客的需求,同时也赢得了消费者的喜爱。其门店用餐高峰期每天都能达到5000的顾客在店外等待。“为了这一口美食,多久都可以等”消费者如是说。

餐饮连锁的革新:线上、线下联合运营

其实深窥这次疫情给餐饮行业带来的冲击,仔细研究你就会发现变革是必须要走的路。业界人士认为,餐饮业改革和升级的空间很大。以外卖为例,简单的打包远远不够,企业还需要在产品研发、供应链等方面下力气,以更大程度还原堂食体验。

餐饮服务企业未来的重点之一是加强线上运营,平衡堂食、外带和外卖服务,寻求更好的灵活性。此外,餐饮服务业可能会朝着标准化和连锁化的方向发展,以更好地抵抗未来的意外风险。资本将青睐运营高度标准化和多元化餐厅组合的品牌,从而加速这一进程。

寿司猫全国连锁加盟品牌,在疫情后,所有流程都趋于标准化,不管是食材的供应链还是所有门店的运营管理上,都是严苛的高标准完成,绝不允许出现不达标的现象,给了不少食客和加盟商信心。

餐饮连锁不管是“自救”还是“革新”,都是一种新型的发展趋势,在这个时候,老餐饮人应该积极转换思路,提高自身抗风险能力。新餐饮人或者行外人想进军餐饮连锁行业,应该多做功课,多思考该行业前景和变化,切勿盲目跟风,尽量选择成熟的加盟品牌,减少投资风险,保证利益最大化。

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