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日本刺身
发布日期:2018/09/18 浏览次数:48
  说到日本的食物,第一反应一定是寿司和刺身,其中刺身是日本食文化中的代表,自古以来就是日本料理的中心所在。人们对刺身的热爱,不仅是对那种极鲜至爽美味的追求,有时甚至还冒着生命危险,更是因为受文化和社会发展的影响。当这种新鲜的美味变得更为安全,身价越发高昂,它所代表的可能是一种符号,一种烹饪的高超技艺,一种对生活极简主义的坚持。
  “刺身”的由来
  不少人误以为刺身起源于日本,其实非也。早在两千多年前的周朝,就有王公贵族将生鱼片作为款待贵宾的一道美味。切鲙的过程也是一种表演,“脍飞金盘白雪高”、“无声细下飞碎雪”,可以想象厨师以高超的刀工切鲙,而雪白的鱼片如同雪花一般飘落在盘中的景象。据说这也正是因为这种吃法被传至日本,才有了今日的“刺身”。
 
  所谓刺身,其实是日本人对可以直接生吃肉类的一种叫法,其中以鱼类刺身最为普遍。为什么会有这种叫法呢?据说很久以前,日本北海道渔民在供应生鱼片时,将各种不同种类的鱼不分鱼肉颜色红白被盛放在盘子里,由于去皮后的鱼片混杂在一起不易区分,故常取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作“刺身”。
 
  刺身所用的食材,当然以鱼类最为常见,比如体型巨大的金枪鱼,肉质鲜红,口感润软鲜嫩,还散发着淡淡的清香。最为人熟知的三文鱼,肥腴细腻,鲜香嫩滑。还有鲷鱼、鲽鱼等白身鱼,更是肉质清爽,鲜美而带有甜味。除了鱼类之外,还有一些嫩中带脆墨鱼、章鱼、鱿鱼等软体动物,爽脆的贝类,鲜甜的虾类,以及和牛、马肉、鸡肉等,均可作为刺身食用,风味也各有不同。
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