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一家餐厅该怎么定位自己好?
发布日期:2018/09/11 浏览次数:42

  开店最重要的一点是什么?当然是定位。定位如果不准确,餐厅就没有生意,所以我觉得这是开店重点中的重点。特别要重视两点:

  01、餐厅面对的客户是什么类型的?

  从现在的大形势来看,家庭消费成为主流,而且新手开店,家常菜馆也比较容易入手。所以在开店时,建议大家选择面积在300平方米以内的店面,毕竟资金和经验都很有限,这个面积的餐厅经营起来还是比较容易进退的。

  02、餐厅的人均消费定在多少比较合适?

  人均消费一定要定准,以我的经验来看,

 

  如果你选择的地段处于写字楼的附近,那么目标客户就应该以年轻的上班族为主,人均消费控制在30元左右最为合适;

  如果你选择的地段是小区,那么就要细分小区的类型后,再确定人均消费的金额:

  如果你选择的是高档社区,那么人均消费控制在50元-60元为宜,在餐厅装修和菜品制作方面都要精益求精;

  如果你选择的是成熟的老社区,建议人均消费控制在30元左右,菜品要实惠,装修要走亲民路线;

  如果你选择的是新的小区,人均消费也不能太高,毕竟大多数业主都是贷款买房的,人均消费控制在30-40元为宜,菜式安排和装修都要强调时尚感。

如何采购

  新手掌柜在采购方面该如何降低成本?

  餐厅刚开业,各种调料的采购量都不要太大,要想把成本压下来,困难还是比较大的。这时候你就需要动用一些人脉关系,跟自己的朋友餐厅联合采购。

  比如采购食用油,你可以跟自己的一些开餐厅的朋友联合起来大批量采购,这样采购量就可以增上去,而你的采购价格就可以降下来。

  在采购量方面需要注意些什么?

  在采购一些可以长期保存的原材料、调料时,采购量也不能太大,这样很容易在资金周转时出现问题,因此即使是可以大批量采购的原材料、调料,采购时也要一月一进货。

菜单设计

  那么在设计菜单方面需要注意哪些呢?

  1、菜品的总量

  很多新手开店,总是认为自己厨师的拿手好菜有很多,所以在设计菜单时总会安排很多款菜肴,其实这种做法是错误的。因为菜品数量越多,备货量就越大,采购的压力也就越大。

  2、菜品的种类

  开家常菜馆,菜品种类不一定要太多,像卤水和海鲜这样的菜要尽量少,或者直接不要。

  03、涉及到的原料种类不要太多

  如果开的是家常菜馆,那么常用的原料控制在25种以内就已经足够了,不要超过这个范畴,否则也会给采购带来很大的压力。

     开店前期事也是比较多的,俗话说的好,先苦后甜就是这个道理,

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