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餐饮怎样提升效益
发布日期:2018/09/08 浏览次数:43

    人工成本、原材料价格、房租成本、能源价格打着滚的往上翻,而利润却越来越低,“四高一低”,餐饮行业众人皆知的词。要想在激烈的市场竞争中生存,餐饮经营者必须时刻紧跟潮流,不断开发新的盈利点。


  1、提升运营效率

  餐饮的本质是服务性的商业,想要改善门店的盈利,要么大幅提高人员创造的价值,要么提升运营效率,用更少的钱赚到更多的钱。从餐饮行业角度来看,人员输出价值很难提高,所以提升运营效率才是唯一的出路。

  一是用标准化的食材为消费者提供安全、美味、有品质的美食。
  二是用标准化的供应链效能革命实现成本最优化控制。

  2、产品科学定价

  很多人对定价有一个根深蒂固的误解:价格必须由成本决定。但事实上,不是这样。

  比如,一杯珍珠奶茶,售价25块,有些人愿意付钱,有些可能就只愿意拿10块来买,有些人甚至免费都不要。所以,定价的本质,取决于消费者的认知价值。消费者的认知价值,才是决定价格的根本因素。


  餐馆在制定价格的时候,要奉行“就高不就低”的原则。

  比如,邻近档次相近的餐馆某款常点的菜式定价是38元,如果你定价33,别人打八折都还有足够的利润,而你打九折可能都面临难题,尤其是针对老顾客和会员的回馈上,将捉襟见肘。

  值得注意的是,市场是不会因为你价钱低就买账,消费者能接受的价位,并不是低价。

  当消费者习惯你的低价之后,再想推出高价的产品,就不那么容易了,因为你的品牌调性已经定下来了。

  3、打造餐饮爆品

  餐饮市场一直以来都不缺竞争,也不缺好产品,缺的是对市场和消费者背后的有效洞察,以及对用户购买/消费冲突的破解之道。

  餐厅要想长远发展,想让消费者甘之如饴地替品牌免费传播,得靠那些让人口齿留香、回味无穷的“爆品”。


  餐饮企业如何打造出“爆品”?爆品的打造基础有三个:

  一是你的目标客户的基本消费能力,也就是说他们愿意付多少钱。

  二是他们的需求是什么。基于他们的需求我们打造的产品价值如何。

  三是我们的能力如何,我们是否具备最有竞争力的生产系统,给出一个最实惠的价格。

  爆品到最后,一定要为产品附加信息值,无论是美观度、文化品位、还是产品故事、又或者产品里的符号植入,都要尽量地为产品增加功能以外的信息价值。

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