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开寿司店有哪些“坑”?
发布日期:2018/09/05 浏览次数:40

  很多遇到难题的餐厅,尽管找到了解决问题的办法,却没有足够的资金去实践这些办法。

  1、寿司店将死,想重生怎么做?

  有一位寿司店老板在新店门面装修的半途,突然爆发了“钓鱼岛事件”,寿司店不得已地加入了西餐,从菜品到装修在修改,把以前的日式风格都改掉

  这还不算,寿司店进驻商场不到半年,商场已经维持六七年的“免费停车”服务被取消,商场整体营业额损失30%。寿司店不可避免地受到影响,损失了一大部分目标客户。

  人如果倒霉起来,喝凉水都塞牙。开店过程中,如果附近有什么要施工,那基本就没法经营了。

  在2015年,日料在佛山爆发,人口仅百万左右的城区,各色日本料理就有50家,近十家大型综合商场甚至能聚集在一条不到5公里的街道上。

  各因素综合之下,寿司面临危机,合伙人也提出放弃,撤资离开……

  花了几个月的时间,研究发现了寿司店的三个问题:

  钱少气短,制约发展空间开店伊始,大部分钱是借来的,心理压力大,所以在装修上不敢下本钱,外部环境很普通。

  又因为“钓鱼岛事件”在装修上走向西餐风格,导致餐厅定位不伦不类。

  拍脑袋决策从店面选址到装修再到危机应对,吴先生没有经过研究分析,基本上拍脑袋做决定。

  在这个时候面临选择,放弃还是继续?

  放弃,不甘心,寿司店不是无药可救。吴先生认为,想要突围有三个点要做好:环境搞好;出品搞好;宣传搞好。

  给自己的店开出了药方:一,放弃回转寿司做日本料理,提高出品质量,增加外带寿司;第二,大规模更换出品团队。

  但投资人撤资了,自己当年也是借钱开店,哪儿去找资金实施突围计划呢?在开店前要做好计划,做好调查,不仅要在选址上,还要更多关注时事。

      

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