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这些“餐饮知识”在耗尽餐饮人
发布日期:2018/09/04 浏览次数:68

  “精简产品”、“标准化”、“爆品”、“营销”,这些经常被成功餐企高谈阔论的词汇,昭示着餐饮行业的核心规则,衍生成了一种知识,成为无数餐饮人开店的依据。

  有理论固然很好,但我们若不能透彻地了解它们,而仅仅是一知半解,不但白费力气,还会让餐饮店向着相反的方向发展,生意会变得越来越差。

  身为餐饮人,我们要万分注意,这些餐饮知识的真正含义到底是什么。

  1、要与采购及仓储挂钩

  在做菜单减法时,不得不考虑的是与这道菜挂钩的采购与仓储问题。

  当某些菜品的采购比较困难抑或是效期很难把控,甚至需要单独采购或存放时,如果不是非常关键的菜,这类菜品是首要精简的菜品。

  只有通过这种精简,提高餐厅采购的集中度进而增加采购的规模效益,同时简化仓储也会帮助降低损耗,这种的精简会大大降低餐厅物料类成本。

  2、要让菜式有合理的搭配

  菜单最终是给消费者使用的,精简的过程中需要随时考虑到消费者的消费习惯问题。

  简单的例子,如果你是一家正常中餐馆,消费者聚餐一般会需要一两道凉菜,几道热菜,一两道素材,一份汤品或饮料。

  在你精简菜单的过程中最好将消费者这种消费需求情境考虑进去,让你的菜单上有不同菜式逐步选择的过程,切忌一个开心将某类品类完全剔除(除非你要这样定位)。

  你得知道,强行改变消费者饮食习惯,是会让消费者相当别扭的做法,除非你确认要进行大刀阔斧的定位改革,否则,慎之。

  3、所谓“爆品”,不是独特的产品

  所谓爆品,可以理解为自己的拳头产品,是消费者最喜爱的产品,它能被人们口口相传,是真正能满足顾客需求的产品。

  爆品是由消费者定义,而并非是老板,它是过了市场和顾客的筛选,是经过磨炼后萃取出来的精华。爆品一般很独特,但不一定独特的就是爆品。

  4、所谓“做营销”,不是为了高销量,而是为了造印象

  市里新开了一家鱼火锅店,第一天营业就全场打7折,到了第二天,折扣竟然上升到6折,而到了第三天,折扣变成了5折。

  我问老板,你折怎么越打越多?

  老板说,他听说开店一定要搞好营销。

  我点头赞同。

  老板又说,我嫌销量太低,所以把折扣力度加大,让销量变高点。

  我问老板,你觉得做营销的目的是啥?

  老板回答,当然是牺牲利润,让销量提高,赚取更多的人气啊。人越多,对以后发展就越好啊。

  餐饮店营销的本质不是赔钱赚人气,而是不断强化顾客对你品牌的印象。

  而若不注重给顾客打造印象,而是单纯的打折优惠,顾客会在打折后用餐,而打折后就不会再来,因为他们根本不记得你有啥特别特色。

  所以,餐饮店做营销时,一定要通过某些手段来展现自己的特色,从而加强顾客对你的印象,这才是营销的本质和目的。

  餐饮是一门学问,这门学问在当今这个信息时代里逐渐完善,值得所有餐饮人去学习。但我们在学习这门学问时,一定要了解其根本,切忌一知半解,以偏概全。

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