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消费者的需求
发布日期:2018/09/01 浏览次数:53

     数十年间,餐饮消费从吃饱的果腹时代,经历了求新、求奇、求贵的炫耀时代,进一步向时代进行升级。其中80后、90后成为社会主体,同时也成为餐饮消费的主力军。80后、90后人群消费占比突破行业整体80%。作为消费升级的新型消费者,他们对餐厅菜品特色、品牌定位、就餐环境及体验都提出了更多的要求。此外,新消费主体的消费需求不断升级和不断更新将成为常态。

  在菜品层上,特色化品类和健康品类受到很多消费者的欢迎。一些带有地方化或情怀化菜品的餐厅,一些推广创意菜等具有个性特色的餐厅开始流行。近几年,各种区域性菜系不断向全国蔓延,如主打西北菜系的西贝凭借差异化的品类定位已逐渐受到消费者追捧,增长迅猛。另外,一些主题餐厅也涌现出来也通过借助特色化的形象和菜品,吸引了大量客群。

  对于餐饮从业者而言,针对新型消费主体,需要在品牌层面更加用心。80后、90后消费者越来越重视餐厅品牌的品质。一家餐厅的口碑评价成为消费者选择餐厅时最先考虑的因素,而口碑评价的背后则代表着消费者对品牌品质的诉求。

  此外,最近兴起的“网红店”为代表的潮流化品牌愈发受年轻一代消费者的追捧。通过精准的品类选择、创新的餐品研发以及全方位品牌调性的打造,为消费者提供超预期体验的品牌往往有潜力成为“网红店”,获得更高的品牌溢价。比如定位茶品中的星巴克,代表着高品质、高享受的小资生活。其通过不断迭代创新的产品和时尚独特的包装贴合年轻消费者的诉求,并满足年轻消费者的社交需求以引发社交媒体传播,不断形成口碑效应。

  在餐饮市场,消费者的单一价格、质量转变为对环境、体验、服务的综合追求。80后、90后消费者对于餐厅服务的要求非常高,其中上菜效率和服务响应成为关键性因素。其中上菜中出现的问题有很多,一般上菜时间不能超过20分钟,而服务方面可以让消费者带来好的印象,吸引更多的用户。

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