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餐饮经营的4大诀窍
发布日期:2018/02/02 浏览次数:200
在门店管理中,业绩管理工作占所有日常管理工作的百分百,换言之,我们的日常工作,都是为了终端门店有个良好的业绩。
 
  客流量
 
  所谓的客流量,指的是以门店地址为基准,在一定的的时间内经过店铺的人数(此人数属于目标顾客群体)。
 
  注意,客流量≠人流量,人流量指的是包含那些不属于我们目标消费的顾客。
 
  影响因素:天气、位置、营销、活动等。
 
  提升方法:
 
  根据日常销售收据做一个透视表,直接确定出销售业绩的高峰期和低迷期,并且找出为何会出现高峰和低迷。 后根据这个趋势,做出在不同阶段的不同的营销策略。
 
  店铺每一季的时候都要做出活动主题,并且在门口显眼的位置(橱窗、收银台等)进行宣传,例如今年9月的中秋节,就可以利用节日进行活动的宣传,以增加自己的客流量。
 
  采用异业联盟的方式吸引客人,从而提升客流量。所谓的异业联盟就是指利用产品的搭配组合进行捆绑宣传,例如餐厅与KTV合作,去KTV可以赠送餐厅的代金券,去餐厅用餐的顾客,可以获得KTV的这种就是属于商家联盟模式。
 
  进店率
 
  所谓进店率,是指进入店铺的总人数,进店率=进店人数/客流量× ,进店率可以直接反应出店铺氛围营造的好坏,如果营造得好,那进店率就会比较高,如果营造得一般,进店率就会比较低。
 
  由于市场的分布特点和用餐习惯,顾客群体已经被各种业态和层次分流,一定程度被限定已被限定,因此现在市场上很多中低端的进店率普遍都会比较高,而中高端餐厅的进店率普遍偏低。
 
  影响因素:品牌的影响力、门店形象、门店氛围、橱窗及黄金陈列区。
 
  提升方法:
 
  调整门店背景音乐,不同的时间段选择播放不同的音乐,特别强调在淡场的时候更需要做的就是音乐的把控,这个是很多老板和店长所没注意到的。
 
  门店的色调控制,这个方面主要是通过陈列进行调整,在做陈列的时候,要有主题性以及主色调。
 
  人员状态的调整,在淡场进店率特别低的时候,老板和店长不妨组织一下店铺人员进行团体操学习,或者让门店员工在门口站位,进行口头宣传。
 
  体验率
 
  顾名思义,体验率就是顾客在门店用餐时,体验新菜品的概率,体验率=体验人数/进店总人数。
 
  影响因素:销售技巧、陈列、服务、员工对产品熟悉程度、营销方案等。
 
  提升方法:
 
  1
 
  结合本区域的销售情况,将适合当地顾客的喜好(口味、摆盘等)进行重点宣传,以增强顾客的兴趣。
 
  2
 
  通过增强员工的销售技巧,在门店有营销活动的时候,都做一条简短并且有效的销售术语,让员工通过这一句话提升客人的点菜欲望。
 
  3
 
  不断地告诉员工必须加强顾客的点菜率,因为点菜率决定着回头率,让销售人员积极热情地引导和鼓励顾客用餐。
 
  4
 
  加强新员工培训,每一周店长必须给予员工进行简短培训,每个月区域经理都要对自己区域的店长进行培训,每个季度老板要对整个销售系统做一次全面的培训。
 
  5
 
  升整个销售团队的合作性,在餐厅里面采用团队式作战,两人一小组,当甲做销售的时候乙必须在旁边协助,当乙做销售的时候甲必须在旁边协助,并且建立每天团队PK制度,团队业绩倒数 的给予一个的罚款。
 
  6
 
  公司下发的营销活动,店长必须组织店内员工进行学习,并且要保证每个人都能够百分之百地清楚整个营销活动。在销售的过程中,可以适当地利用营销活动提高顾客的体验率。
 
  回头率
 
  所谓的回头率是指顾客再次进店消费的比例,通过这个数据可以直观反应出店铺业绩的构成占比,现在很多餐厅都在提倡VIP,如果一家门店注重发展VIP,那回头率普遍会偏高。
 
  影响因素:员工的餐中服务、菜品味道、门店位置等。
 
  提升方法:
 
  在节假日、营销日之时,要给自己的VIP发送活动信息和祝福语。
 
  定期举办会员活动日,或者顾客凭借一个月用餐十次的小票,可以享受店铺活动折上折,举办跟老顾客有关的系列活动,以吸引顾客再次消费。
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