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2018餐饮行业该遵循怎样的方向和趋势?
发布日期:2018/01/23 浏览次数:219

2017年对于许多餐饮人来说,是大玩特玩的一年。各种新品类层出不穷,食品安全和服务也成为重要的关注点,智能化、平台化、互联网化成为追逐的风尚。2018做餐饮,该遵循怎样的方向和趋势?

 

 

1 单品店将异军突起

 
  去年,餐饮行业内刮起了一阵“单品”的风暴,以产品少、品质好、坪效高而著称。但在今年,这样的小而美已经经不住看了。大多所谓的单品店,只是以一个产品种类为主,少量的其他菜品为辅,经营模式及菜品很快被复制和超越。
 
  聚焦才不会被淹没,打造 单品,要做减法和除法,把产品的做到少而精,把多余的元素剔除掉。
 
 
 
  2无法忽视的“养生”90后
 
新餐饮时代,80、90后成为主要的消费群体,他们的消费模式和过去的温饱层消费者有着本质的区别,他们的消费更加注重品味,追求价值,喜爱精致,生活方式的转变使得他们越来越愿意为健康和潮流买单。
 
   近朋友圈流行“如何避免成为一个油腻的中年男人”、“90后已经开始脱发”、“酒里撒枸杞、含参片蹦迪”等等戏谑性的话题,耳提面命的首要一点就是:健康。
 
  这从一个层面反映出近年来健康管理的焦虑已在社会蔓延开来,所以,健身火了起来,轻食火了起来,素食也火起来了。80后、90后为餐饮行业提供了一些新概念,如轻食简餐、快餐的正餐化、正餐的快餐化。他们代表了新的消费趋势,更关注效率和健康,背后孕育着一个非常大的市场机遇。
 
 
3消费场景回归社区店
 
  以前餐饮进商场,是因为人流都在商场里,如今购物中心增多、客流分散,购物中心里的人流渐渐少了。
 
  消费场景正发生变化,上班族中午定好外卖在公司解决午餐,下班回家不做饭一般会就近选择社区餐饮解决晚餐。购物中心成为周末的社交聚会点,社区店模式比商场店“更聚人气”,顾客消费频次高、复购率高,更容易培养对品牌的忠实度与粘性。
 
  社区店做的是回头客的生意,所以提高复购率是重中之重。商场店的社交场景下,顾客更注重用餐氛围,而回归到社区店的生活用餐,社区店的客群是复杂的跨年龄段顾客,老人、孩子对食材、卫生的要求更高,顾客就会更关注食材、口味、服务等餐饮本质。
 
  4外卖势头依然强劲,优胜劣汰也很残酷
 
  2017年,外卖绝对是餐饮圈子 受关注的话题。伴随着平台的融合、消费者的期待增加、外卖品牌的成熟,2018年在线餐饮外卖市场规模将有望突破2500亿元。外卖市场将进一步细分,逐渐舍弃“低品质、低价格”的竞争,进入优胜劣汰的洗牌新阶段。
 
 
随着品质外卖的发展,用户对外卖的认知将比以往更强。品质外卖发展,也催促着非品牌商家,开始注重打造自己的餐饮品牌、发展优质外卖,才能在未来的竞争中占有一席之地。对于建设外卖的标准化体系,一定要做到产品、设备、流程、工艺的标准化,才能做到人员、供应链的标准化,达到高效运营。
 
  5食材升级,供应链是关键
 
  近两年,消费者对食材的要求慢慢提高,而如今更是升级为“好时材”。从“食材”到“时材”,反映了消费者对饮食要求的新升级,不仅要求好食材,更希望是时令的、一手的、 鲜的。寻找源头食材,垄断源头食材,不仅能降低成本,更是品牌战略。大小餐饮品牌,尤其立志想做品类老大的品牌,将会在这食材方面下苦功。
 
  新餐饮时代,开启餐饮竞争的新模式。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求,看清餐饮市场的发展趋势,迎接新的变化,紧跟时代浪潮,选择适当的方法,才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。

 

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