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一位开店五年的餐饮老板的经验分享!
发布日期:2018/01/09 浏览次数:186
自己开店5年,想把一些关于开店的经验和总结跟大家分享一下,原本打算写成一篇篇的文章,后来发现其实上千字的文章说来说去核心思想也就一句话,干脆就提炼出来。
 
  总结如下:
 
  1、关于做什么:
 
  做什么买卖不是自己喜好决定的,而是市场需求决定的,两种方式,一种是锁定区域,发现当前区域的市场空缺,二种是有了合适项目,根据项目去找市场。
 
  2、关于定价:
 
  客户群体决定了价格,而不是产品决定价格,左右定价的因素除了产品本身质量和成本,更重要的是卖给谁,在哪里卖。
 
  3、关于合伙:
 
  小买卖尽量不要合作,自己干,如果一定合作也要做散伙的准备;大买卖,除了考虑资源的互补,更重要的是考察合作对象价值观与你是否合拍,生意是严肃的,该定协议的订协议,这与脸面信任无关。
 
  4、关于宣传:
 
  不要以为酒香不怕巷子深, 你没有那么好的酒,第二时代变了,信息太多、产品太丰富,你不宣传鬼都不知道你。
 
  5、关于心态:
 
  生意在小也是自己的,打工再好也是别人的,每个人在意的是切身自己的利益,当老板以后才知道浪费的每一个水杯都会心疼,赚到的每一分钱都是那么的在意,心态完全不一样。
 
  6、关于出路:
 
  生意是干出来的,不是想出来的,我开店之前会做很详细的开店计划书,觉得很完善,干了后发现问题还是很多,只有一边干一边解决问题,直到现在依然如此,都是在干的过程中成长经验和结识人脉,前怕狼后怕虎那就不敢出门了!
 
  7、关于起步:
 
  从小钱赚起,积少成多,起步阶段,小额交易除了赚点小钱,更大的收获其实是与客户认脸,建立一次信任,买的频次越多信任就越多,从单个客户获得总利益就越多,没准那天他就会下大单,别忘了,他还会给你转介绍,所以眼光看远点,不要看不起小钱。
 
  8、关于用人:
 
  别人只是打工者,不要指望他很专业很用心,如果你给别人打工,你也是这样,占的位子不一样在意的点就不一样,其次,为了减少时间和试错成本,作为老板该直接告诉他工作的方法和技巧,他产出越多越快对你来说就是在赚钱。
 
  9、关于坚持:
 
  坚持不是不放手,如果发现错了,立马收手,懂得止损才有下次机会,我暂时还没有出现这个问题,但是我觉得这是关于坚持很重要的思想,盲目坚持只会越错越远!
 
  10、关于供应商:
 
  要分出主要、次要供应商,让他们彼此竞争,供应商越集中风险越大,我会有意识的让他们知道我非他们一家供应商,但是供货上会有偏重,这样谁都要给我优惠,万一上游出了问题立马就换降低风险。
 
  老板先做好,企业才能好
 
  于餐厅食品安全这个问题,我有几个观点。其实企业文化就是老板文化,我们要经常反思自己,我们的思想和行为也会无形中传递给员工,因此,重要的问题不能大意,不能有一丝的妥协。
 
   :我们老板自己扪心自问,做餐饮到底懂不懂安全常识,我们的菜品自己和家人吃不吃?餐饮是良心事业,把自己化身为顾客,来反思和审视自己,这样的心态是每个企业想要长存的必备。
 
  第二:有没有把食品安全放在比赚钱还重要的位置?餐饮市场风云变幻,每天都面临着各种诱惑,特别是这几年,很多新兴的事物,容易冲击着餐饮老板的内心。很多人看见别人赚钱了,也想提高利润。然而,君子爱财,取之有道,食品安全是红线,必须高于一切利益。
 
  第三:从老板到员工,有没有定期培训食品安全知识,并建立自己的监管系统?食品安全光说不行,还要全员参与,老板的想法要传递给员工。
 
  第四:选择大的、有规模、有正规手续的供货商、及大品牌调味料,杜绝小作坊。还是之前那句话,不要贪图眼前的利益,餐饮是长久的事情,顾客也不傻,你坦诚相对,才能赚得坦荡钱。
 
  第五:做到零库存。只要有库存,就有可能存在安全隐患。前几年听说零库存餐厅,很多人都惊奇。到现在,我们在考察市场的时候,发现越来越多的餐厅坚持做零库存,这是好现象,是行业里的正能量。
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