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吸引顾客的不止是餐厅,还有菜单设计
发布日期:2018/01/06 浏览次数:200
客人喜欢吃什么,
 
  常来的老顾客都有哪些习惯,
 
  喜欢吃什么档次的菜品,
 
  作为餐饮服务行业来说,
 
  这几点,必须要搞清楚弄明白,牢记在心。
 
  一家餐厅吸引顾客的不止是环境,还有菜单
 
  虽说菜单只是一张上放上成品的图片,然后在著上菜名。
 
  但是,你可别小看了这份菜单,
 
  一家餐厅的菜单也能给顾客留下好印象的。
 
  因为顾客的需求不同,所以在菜单的设计上也完全不同。
 
  餐饮市场定位是设计菜单的基础,因此,菜单的菜品选择首先应该充分考虑消费者的需求,经济能力等,并以此来设计菜单的品种、档次、特色以及价格,而且还要在此基础上,列出成品菜相具备的色,香,味,等特点。这样的菜单也可以给餐厅起到促销的作用。
 
  那么菜单要怎么设计才会给客人留下好的印象呢
 
  01
 
  合理的搭配
 
  在菜单的设计上,需要注意的是各种花边以及颜色的搭配。
 
  不能花里胡哨,也不能太为简单,这就要求既要保持食物的传统风味及地方特色以外,还要不断钻研出新的餐饮品种。
 
  除此之外还要坚持不懈地在菜品上下大功夫,食物的色、香、味、形等方面都要深刻钻研,增强菜点的吸引力的同时还要根据不同的季节,适时的推出时令菜,以满足消费者的需要。
 
  02
 
  了解市场需求
 
  开店做生意说白了就是为了赚钱,但是赚钱的前提是你要有足够的客源,你要有顾客,你的产品能受到消费者的喜欢,你才可以挣到钱。才有钱赚。
 
  开餐厅你要想受到顾客的喜爱和接受,就要进行市场调查,要制定出符合大众需求的菜单。因为餐厅的所有餐食都是为了顾客消费者的需求而定制的。
 
  所以餐饮市场的调查可以了解市场,确定市场,以及食物在市场的“寿命”是多久,从而搞清楚每种食物的的市场情况,制作菜单的设计。
 
  因为有了先前的市场调查,你已经了解了消费者对每个菜系的喜好程度,对当地菜,特色菜的喜好,以及对菜品价格的接受程度,同时也了解到同行市场的信息等,所以你就可以根据这些搜集到的有利信息设计菜单。
 
  03
 
  没有金刚钻,别揽瓷器活
 
  制作食物的技术水平是制订菜单的关键。如果厨师没有烹饪调剂技术技能的保证,就不要随意在菜单上添加一些厨师根本做不出的菜品。你不能为了吸引顾客,就为难厨师,这样只会“两败俱伤”。
 
  一个餐厅,厨师是这家餐厅的主力军。他掌握这这家餐厅三分之一的命运。厨师的烹调技术是主要的,有什么样的厨师,才可以列有什么菜品的菜单,如果,你想上新菜品或者增设某些菜品。
 
  但是后厨技术有限,那么就先好好地培养厨师技能,当厨师达到一定的技术水平之后,在设置出相应的新品菜。
 
  04
 
  宣传工具
 
  菜单不仅仅是一家餐厅的宣传工具,还是给顾客留下好印象的艺术品。因此,在菜单的设计上样式、字体,排版,颜色,菜单的纸质等都需要与餐厅的等级和气氛相协调,还要和餐厅的布置,餐具,设施,相适应。
 
  有些小餐馆的餐饮老板肯定会想,我开的就是一家小餐馆,餐厅小,消费群体也都是一些大众化的顾客,很少有对食物档次要求高的顾客来这里吃饭,所以我对菜单的要求,不用太高了,这样认为是不能的,因为美观大方得体的菜单对你的菜品销售是有很大的帮助的, 印象很重要。
 
  比如在泰国的一家“网红餐厅”菜单上只有22个让你摸不着头脑的emoji表情,
 
  每个emoji对应一盘菜——吃到什么只能靠猜。
 
  这样的菜单新奇而有趣,保证食客每次用餐都有新鲜感。
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