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2018年最可能被炒掉的10类餐饮人
发布日期:2018/01/04 浏览次数:220
过完年,马上就到了各行各业人员流动的高峰期,很多餐饮老板也会在这个时候“换血”。在这个“换血过程”中,哪些员工可以高枕无忧,哪些人又很可能被取代呢?
 
  1、薪水太高,贡献平平
 
  这种人的薪水随着资历和餐厅的发展愈来愈高,虽然是老员工,甚至当上厨师长、总监之类的要职了,但其实无法跟上餐厅发展的需求,和同行相比,薪水明显偏高,即使是餐厅的管理层,假如没有出众的实力和紧跟餐厅发展的能力,很容易就会被更年轻、更便宜的人取代。而老板通常是能少给一分钱就绝不会多给一分钱的,找到机会,“换血”也是节省成本的一种方式。
 
  2、居功自傲,目无老板
 
  这种人对餐厅有些贡献就居功自傲,老是提出过份要求,甚至不把老板放在眼里。其实,地球缺少了任何人都会照转,餐厅也不会离不开谁。正所谓“快马先死,宝刀先钝,良木先伐”,死的往往就是牛人。
 
  3、树敌太多,自视太高
 
  有些能力较强的厨师长、领班常恃才傲物,凡事以自我表现为中心,觉得大家都得围着他\她转,沟通技巧又欠佳,导致处处树敌,引发众怒,成为众矢之的。为了照顾全局,餐厅老板当然会觉得长痛不如短痛,炒了他\她们了事。
 
  4、只说不做,缺乏执行
 
  这种人面对问题只会挑剔和质疑,却没能提出解决办法,或者不能细化执行。实实在在的问题摆在面前,如果餐厅管理者没有解决问题的能力,只会抱怨推拖,时间长了,不但老板失望,手下也会跟着混日子, 终将会难逃被炒的命运。
 
  5、行动过急,同时发动
 
  不少从外面请来的餐厅管理者都容易犯一个毛病:步子走得太快,且同时发动太多的事情。所谓“新官上任三把火”,不少新上任的餐厅管理者急着大幅度推进自己的管理理念,迫不及待地修改餐厅的制度,调整人员,甚至向老板要求炒掉哪些员工等等,殊不知,各种固有的矛盾在新的环境中很容易被重新激化,当利益各方的矛盾激化到一定程度时,这些“新官”便常会成为被迫出局的替罪羊。
 
  6、拘泥细节,缺乏领导
 
  你带领的团队是否对你抱怨连连,还是在愿景领导之下充满斗志?你对团队的掌控能力如何?餐厅管理的风格因人而异,但通常太拘泥于细节的管理者都缺乏很强的领导力,且不容易让人产生被信任,被激励的感觉。时间长了,员工和管理者貌合神离, 终管理者往往反而被员工抛弃。
 
  7、立场不稳,站队错误
 
  员工要想出头,除了要有能力、资历、工作态度等“硬件”条件,还要懂得处理好人际关系,尤其是在一些较大型的餐厅或酒楼,有时候人际关系较为复杂,想从普通员工晋升为管理者,就必须时刻留意自己的位置、资历、和老板的个人交情、对别人的影响力、在餐厅中发言的活跃程度等,这些往往都很重要,出了错就很容易处于被动状态。还有一种情况就是,假如餐厅换了新老板或新管理者,原有的平衡被打破、新的平衡还没有建立的时候,这时候站队就显得非常关键,如果此时站错队,可能再也没有改变的机会。
 
  8、太守本分,也不主动
 
  冷菜师傅只管做冷菜......上菜的服务员只管上菜......迎宾员迎完宾就无所事事……许多餐饮员工只把份内的事情用老方法做完,从不主动,也不多学一些,也不为老板着想,抱着“做一天和尚撞一天钟”的心态工作。这样的员工无法真正成为老板的左右手,也不能让老板真正放心,很容易就会被淘汰掉。
 
  9、不懂学习,无法成长
 
  社会环境一直在变,餐厅面对的挑战也在一直增加,不想学或是觉得自己什么都会,就容易停滞,无法跟随餐厅成长。很多餐饮员工经常抱怨老板不给自己成长的机会,却很少检讨自己有没有做好抓住机会的准备,或者说是否自己具备了承担更大责任的能力。不主动学习和提升素质,会让老板失去期望,从而在环境改变时选择能力更强的新人。
 
  10、抗拒改变,固步自封
 
  这种人死得 快。日益复杂的商业环境要求餐饮人必须有相当的适应变革的能力。餐厅管理者也好,普通员工也好,如果抗拒改变,就必定会被淘汰,所以适应潮流才是上策。红餐微杂志奉劝各位餐饮朋友,抗拒之前应想清楚是否真能躲避得了,如果躲不了的事情,还不如面对现实,并想办法去适应。
 
  2018年依然是严峻的一年,餐饮人要想有所建树,就必须保持一颗不断学习的心,敢于接受挑战,敢于改变自己,既要保持自己的优势,又要善于吸取别人的精华,只有这样才能开创一片广阔天地!
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