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年末餐厅店长必做的三件大事
发布日期:2017/12/28 浏览次数:185
过年关,过年关,年关难过!
 
  这是众多餐厅店长的一致心声。眼瞅着营业额指标还没完成,那边员工小李小陈又坚持要走人,不仅要挨老板的骂,年终奖还要泡汤……
 
  想做个云淡风轻的佛系店长,可是哪有那么简单!
 
  肩负门店管理重任的店长,面对这些鸡飞狗跳的琐事,难道真就没法过一个好年了吗?
 
  事实上,越是忙乱就越要有条理。这里,今天就为店长们梳理出了“年末店长必做的三件大事”。各位店长只要把这三件事做好、做到位了,没有什么年关能难倒你!
 
  1趁节假日,冲刺年度业绩
 
  我们都知道,店长一项重要任务就是带领门店团队,达成甚至超额完成目标业绩。而年底节假日接连不断(圣诞、元旦、春节、情人节),自然成了一年业绩冲刺的更佳时机。一年里的 后一个机会,店长如何抓住呢?
 
  针对节日特性找准营销策略
 
  不同的节日有不同的特点,有些节日主要是年轻人在过,有些是适合家庭一起过的,还有一些是专为老年人而设计的。不同的节日主题代表的元素、氛围也不尽相同,在进行连续的节日营销时,餐厅更需要把不同节日区分开来,强调各自的特性,将活动形式差异化,这样才能把不同的受众都吸引到餐厅来,也能让顾客减少疲倦感,提升来店频次。
 
  做好计划,忙中不乱
 
  客流量增加的同时服务人员不变甚至减少,服务员本身难免出现急躁甚至烦躁情绪,再加上原材料、物料缺货,服务质量下降……这些情况都会影响顾客的用餐体验,进而对餐厅生意反而会有不利的影响。因此,在节日营销活动开始之前,店长一定要疏导好员工,给员工“打鸡血”或者承诺奖励措施。同时,店长还要合理预计营销活动期间的进货量和排班表,让门店正常运转,才能让新来的顾客满意。
 
  2提前沟通,确认员工留存
 
  年底是餐厅员工流失的高峰期。当然,店长要想尽一切可能留住员工,但员工辞职总是不可避免的。在年底业务量加大、人力资源又变得紧张的关键时刻,怎样尽量减少损失呢?这就需要店长提前与员工沟通去留问题,这样才能尽早安排。
 
  提前沟通究竟是提前多久?木屋烧烤店长贾城从10月就开始和员工确认春节假期的安排,他说作为店长首先要清楚春节期间门店需要多少人手,再去沟通。时间一旦拉长,变数也难免存在,他的解决方案是,多预留一个员工。
 
  德克士一般提前2个月左右开始统计员工的信息。这个提前的“底线”可以参考火车票的预售周期,赶在员工订火车票之前进行沟通。
 
  除了提前沟通,餐厅店长为了留住员工,还要向员工“示好”,告知员工留下来的直接利益,并为其创造憧憬。
 
  3年终总结&新年规划怎么写?
 
  很多店长害怕面对年底,不仅是因为以上两个考验,更因为老板催着要的两大“杀器”:这一年的年终总结和新一年的年度计划。
 
  其实年终总结和年度计划这两份报告本身并没有那么可怕,店长真正害怕的是指定的目标无法实现。这也正是关键所在:如何制定出合理的、可实现的门店业务计划。
 
  门店计划因店而异,但有两条通用原则需要遵守:
 
  以往年数据为基础,根据实际能力制定计划。为了讨老板欢心,或者好面子而随便设定一个不可能实现的营业额目标,这样做是饮鸩止渴,没有任何实际的好处。
 
  进行门店SWOT分析,从门店优势与弱势下手。在资源有限的情况下,可以跳过餐厅表现平平的地方,首先找出餐厅 为不足的方面来弥补, 有优势的方面继续维持,也就是所谓的“查漏补缺”,消灭短板。
 
  每次餐饮旺季结束,餐厅店长就像脱了一层皮。所有问题都集中爆发,店长忙得顾了这头落下那头。每年一次的痛苦循环让我们收获了一条经验:预估情况,提早准备,才是应对年底旺季的不二法门。这样一来,店长还有什么可担心的呢?
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