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餐饮人,你还在用去年的营销套路卖今年的年夜饭吗?
发布日期:2017/12/23 浏览次数:217
对于很多餐饮企业来说,不管一年业绩如何,年夜饭都是冲业绩 重要的一天。为了接好这一天的“大单”,需要做好充分的准备。
 
  餐饮企业应该争取在一顿年夜饭中,使顾客树立对自己的满意度和忠诚度,这样才能带来回头客。
 
  首先要知道餐饮企业开展年夜饭营销活动的原因有三点:
 
  一是起到提示顾客的作用,防止顾客淡忘。
 
  二是回馈顾客。对于一年来照顾企业生意的老顾客,在春节期间给予一定优惠,表示企业的感激之情。
 
  三是抓住一年中 好的客流高峰,集中一切力量,拉升销售收入,获取更大的超额利润。
 
  “年夜饭”这块蛋糕看似好吃,实际上暗藏风险,如果在经营和管理上不能跟上,很可能会影响今后一年,甚至更长远的盈利。那么如何打好这年关的一仗?
 
  准备
 
  1、提前安排好人员。春节也是服务员和厨师希望放假探亲的时段,人员短缺严重,可以事先通过招收假期大学生做预备队,但需要事先做好服务培训工作。
 
  2、预定菜品和雅间一定要与实际情况相符,万一有变,需要提前与顾客沟通,取得顾客谅解。
 
  3、春节是物价上调期,餐饮企业应该提前与供货商订货,以求得低于春节期间的高价进货,降低成本。
 
  4、年夜饭 好减少菜品供应品种,多采用炖、蒸、煮、烧加工程序较少的菜品,减少烹制工艺较复杂的菜品,提速上菜时间。
 
  5、事先印制年夜饭的有关通知,以便让顾客心中有数,通知中明确提醒顾客如不能临时加减桌数,退桌结算方法等有关内容。
 
  氛围
 
  如今人们外出就餐,所追求的是一个愉悦完整的过程,“吃”只是这个过程中的一部分,而服务和用餐环境也是这个过程中的重要组成部分。
 
  “年夜饭”氛围是指餐厅在春节期间的布置,可根据本地人们的喜好、风俗布置,以洋溢出人们过新年的喜悦心情。如张贴年画,挂灯笼,贴春联,餐厅挂一些特色鲜明的饰品等,来布置出新年气氛,服务人员根据春节习俗调整一下服饰也能对整体环境起到烘托作用;另一个是软环境,指的是服务人员的态度、服务水准。
 
  春节是大家休息团聚的时刻,而我们的服务人员却在工作岗位上,看到人家举家欢聚,也必有思亲之情,思乡之念,可能会导致心情不稳定,影响服务质量。
 
  作为餐厅管理人员,工作上要身先士卒,同时要做好思想工作,领导大家统一认识,提高服务水平。况且,这期间服务人员还要精神饱满地给宾客送去新年的祝福,以自己的精神面貌给宾客来带吉祥喜庆的团圆气氛。如若这两点做好了,就可以给客人塑造一个浓郁的过节气氛。
 
  菜单
 
  年夜饭,讲究的是重视“口彩”,把年糕叫“步步高”、饺子叫”万万顺”,酒水叫“长流水”,鸡蛋叫“大元宝”,金鱼叫“年年有余”。
 
  为烘托过年气氛,可给自己餐厅的菜品起一个响亮的名字,为了不剥夺宾客的知情权, 好在后面标注上菜点的本名,或标注上所用原料。举几个例子,下面是一家知名餐厅的新年菜单中的几道菜品,大家可以参考下:
 
  大展宏图——金汤蟹黄翅
 
  财源广进——鲍汁扣广肚
 
  加官封爵——官燕炒鲜奶
 
  花开富贵——蟹粉扒西兰花
 
  竹报平安——竹笙琵琶豆腐
 
  年年有余——年糕三杯银鳕鱼
 
  如意吉祥——松茸炒带子
 
  心想事成——鹅肝酱酿海参
 
  人性
 
  年夜饭的需求量在逐年增加,因此很多餐厅也顺应需求而演变出分时段年夜饭的新鲜营销策略,如从除夕夜的下午至凌晨12点,分为:
 
  下午6点前;
 
  晚6点至8点;
 
  8点至零点及零点后4个时段,可以分别满足不同人群的年夜饭需求。
 
  个性化
 
  另外,要说餐馆个性的年夜饭服务,还要数大厨上门烹制,即一位厨师和一位服务员携带所有年夜饭需要的食材以及调料等,来到消费者的家里,由厨师现场掌勺,服务员同时为消费者的就餐提供服务。
 
  若想把大厨请到家,需要 晚提前10天左右来到饭店预约,确定菜单,交付全款,然后就可以在家等着大厨来敲门了。这方式听着够新鲜,让大厨师来到自己家中做年夜饭;也够贴心,不用准备任何食材,甚至调料;但如此好事,当然花费也够土豪,除菜品价格较高外也需另付服务费。
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