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如何创新思维,打造特色主题餐厅
发布日期:2017/12/19 浏览次数:213

一、餐厅的特色化经营

 

餐饮店要想在纷争的市场中持续保持竞争的优势,就需要不断适应市场变化,提升自身的竞争实力,走特色化经营的路子。对餐饮业而言,特色的形成与提升不是一蹴而就的,它是一个逐渐累积的进程,如何打造独特的核心竞争力,在日益激烈的竞争中保持长期的竞争优势等等问题,都将成为整个餐饮业共同关注的对象。特色化,不仅表现在餐饮店的外在形式,还需要充分利用现有的资源,独辟蹊径。例如,在国内, 近流行起一种儿童自助餐厅。在青岛欢动世界主题乐园内,就落成这样一个童趣互动体验式餐厅—“芭迪熊”主题餐厅。餐厅主题从芭迪熊一家的探险故事说起,以时尚卡通套餐、各国风情料理、精品饮料甜点、主题活动派对、亲子创意DIY为主营产品的连锁餐饮品牌,是国内首家结合童趣互动体验活动的主题餐厅。儿童虽然不是酒店餐厅消费的主体,但也是餐厅潜在的客人。在餐厅用餐时,如果孩子们玩得高兴,父母们也一定能尽情消费。 后的结果是,孩子们高兴,父母也高兴,餐厅也赚了钱,从而达到“三赢”。这种有针对性的主题经营在未来将会有更大的发展空间,值得借鉴。
 
 
 
 
 
二、提供个性化服务
 
  所谓个性化服务是指为顾客提供具有个人特点的差异性服务,以便让接受服务的客人有一种自豪感、一种满足感,从而留下深刻的印象,并赢得他们的忠诚而成为回头客。个性化的服务可以从以下几点着手。
 
  (一)准备有特色的餐位
 
  餐饮管理者要根据客人的构成和特点准备各具特色的包房、观景座位、包厢座位、聚会台位等,并能让其在日常的经营中发挥作用。
 
  如果一位客人在电话预定中提到他将约一位生意场上的朋友共进午餐,但没提出详细的要求,餐厅的服务人员能够在预定记录本上标注类似“2人工作午餐”的字样,并到时为顾客专门预留较为僻静的角落座位。那么客人一定会为餐厅超前的、周到的个性化安排所叹服。例如,在实际就餐过程中,有的客人喜欢坐靠窗户边的座位,有的客人在用餐时喜欢背对窗户的座位,有的客人喜欢一个人坐包厢等。只要条件允许,这些客人每次来用餐时,都应被安排在他们所喜欢的厅房或台位。
 
  (二)提供个性化的菜单
 
  菜单座位客人在酒店的餐厅、宴会厅用餐的主要参考材料,起着向客人传递信息的作用。客人从菜单上不仅能够明白酒店餐厅、宴会厅所提供的菜品、酒水及其价格,进而达到消费的目的,还能够从菜单的设计、印制上感受到酒店餐饮服务的气息和文化品位。
 
  餐厅的菜单虽然不能做到每天都更换,但随着季节、节气、主题的不同,餐厅可以做出一些具体的更改。例如,当餐厅承办有关特别的聚餐活动时,餐厅可以在客人到达前做好有以下文字内容的个性化菜单:"Xxx餐厅xxx先生一行”“本餐厅专为xxx女士及其同仁准备”“祝xxx太太60岁生日快乐”等。准备这样的菜单,虽然表面上有点浪费纸张,但其潜在作用不可估量。
 
  三、研究宾客需求结构
 
  目前,顾客对餐饮的消费已不仅仅是物质的需要,而是希望获得全身心的享受。所以,要求经营者不仅熟悉顾客的现实要求和潜在需求,同时还要及时预测饮食消费的发展趋势,不断调整菜肴的花色品种,改进服务形式,为顾客提供更满意的服务。
 
  一般来说,顾客的需求可以简单分为以下几点:
 
  (一)顾客的功能需求,这是 起码的要求
 
  目前饭店有多少间景致典雅的客房,分别以何种主题布置,房内设施依据他们的精心设计,充分融合古典美与现代舒适,让宾客得到更大的功能享受。高标宴请、高标婚宴和冷餐会也要做起来,以满足顾客的不同需要。
 
  (二)顾客的方式需求
 
  也就是了解顾客的需求,站在“家人”的角度,提供有针对性的服务,以赢得顾客的心,从而使之成为酒店餐饮的忠诚者。例如有的顾客患有高血压,那么点菜时服务人员就应主动提醒他们,不要点不利于健康的菜肴,并积极向他们推荐对他们身体有益的菜肴。这样,这些顾客就会觉得受到关心,就会成为酒店的常客。
 
  (三)顾客的价格需求
 
  餐饮店应重视研究顾客愿意付出的成本,并以此为依据,采取切实可行的措施,努力使购买成本降低,让顾客感觉“物超所值”。青岛的一家餐馆就充分利用了顾客愿意付出的成本的更大金额,取得了巨大的成功。这家餐馆让顾客根据自己的价格标准来对饭菜定价,虽然也会有少量客人趁机钻空子,但大多数客人都制定了他们认为合理的价格。这种大胆的经营形式不仅颇受顾客欢迎,还使餐馆取得了比固定价格更好的经济效益。
 
  (四)顾客的外延需求
 
  也就是顾客获得的心理满足,文化满足,售后服务的满足等。随着感性消费时代的到来,宾客的心理需求越来越强烈,由于产品的主体是服务,所以在享受服务的进程中更希望获得心理上的尊重。这就要求餐饮店不仅能够发掘顾客不自知的需求,而且要尽力让来此地就餐的客人被其温馨的气质所吸引,愿意常来就餐消费。
 
  美国的学者雷奇汉曾做过研究,其结果表明只要增加5%忠诚的顾客就能够增加25%至 的利润,因此,当酒店餐饮部门拥有众多忠诚的顾客时,就一定可以获得更大的利润,从而获得可持续发展。
 
  案例一:时髦的女性餐厅
 
  这几年,各式各样的概念餐厅悄悄的流行了起来,而其中更具特色的当数针对女性消费者的女性餐厅了,而这类餐厅更大的特点就是用时尚加梦幻般的装修来抓住女性食客们的眼球。人们喜欢用“秀色可餐”来形容美女,其实很多美女餐厅也是“秀色可餐”,对吃饭环境氛围很是讲究。
 
  以孕妇营养为主题的餐厅:绝大多数孕妇在孕期无法得到专业的营养饮食咨询和配餐服务,由孕期营养不足或营养过剩引发的各类胎儿异常现象,是准妈妈们 担心的问题之一。孕妇餐厅的出现,的确有利于让准妈妈们“吃饭”的难题逐步得到改善。但如何让价格更加合理,吸引更多妈妈吃上健康实惠的孕妇餐,是孕妇餐厅今后更应考虑的问题。三八妇女节来临之际,准妈妈们不妨尝试一下孕妇餐厅。
 
  美容餐厅:“美容餐馆”是将时尚气息与餐饮结合有着异曲同工之妙,是针对女性的主题餐厅。餐厅做的菜品是以白荷花、番茄、黄瓜、胡萝卜、猪蹄等有美容功效的食物做成菜品。这些常见的普通食品不仅价格低廉,所蕴含的美容价值也相当高。不仅仅是一个餐馆,更是一个美容院,也获得不少女性的亲睐。
 
  案例二:BBQ烤吧
 
随着中国餐饮行业持续快速的发展,餐饮企业开始重视对自身特点的发掘,特色餐饮正成为未来餐饮企业发展的一个重要趋势。而对于那些中小投资者来说,采用连锁经营和特许经营的方式来拓展自己的事业,无疑是一个很好的选择。经相关数据调查发现,现代消费人群中一半以上的消费者对烧烤风味青睐,以烧烤为潮流的饮食新风尚正在被市场关注。作为以特色烤肉类产品为主打的BBQ烤吧,正是借助餐饮的特色趋势和连锁经营的规模互利优势来达成良好的市场效果。
 
  虽然已是深秋,但烧烤一族对美味的追求热浪并没有消减。而“BBQ烤吧”带来的烧烤风味盛宴尤其受到关注,由于倡导时尚、美味、健康的饮食观念,让消费者在选择美味的同时,更注重对健康的追求。
 
  BBQ烤吧当属如今市场 模式,集餐吧、酒吧、烧烤店、休闲餐厅于一体,汇集了烤鸡、烤鸭、烤翅、烤串、特色主食、创新凉菜、流行特饮等 烧烤系列,加之独有调料的神秘配方,色香辣俱全,并且能够根据个人喜好进行搭配,荤素搭配,营养美味叫绝,因此吸引的消费者也是一些热爱生活、追求时尚、向往丰富多彩的年轻人,在潜力巨大的餐饮市场获得了热烈的反响。
 
  BBQ烤吧自推出后就受到了广大中小投资者的热烈追捧,加盟商络绎不绝,经营所到之处呈现出排队购买的火爆场面。为满足不同口味的需求,BBQ烤吧采用 的秘方调料,能够产生特殊的芳香,淳厚而浓郁,色泽亮丽诱人,制作过程中干净、卫生。让喜爱干净的青年一族吃得放心。在这样的消费者认可基础上,BBQ烤吧不但占据着广阔的消费人群,同时享有着总部立体化的运作支持,因此备受合作商认可。在市场需求的策动下,目前BBQ烤吧的招商工作依然在火热进行,为更多的中小投资者铺就了一条创业的新路。

 

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