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餐饮管理,有四个突破口你必须知道
发布日期:2017/11/29 浏览次数:215
“听过很多道理,依然过不好这一生。”这是电影《后会无期》中的一句台词。把这句台词放在餐厅经营者的身上就是:道理我都懂,为什么生意还是起不来?
 
  因为真正把心思放在餐厅管理的老板眼里有数不尽的问题,即便是一日三餐,都能看到自己门店的细节小疵,然后想尽办法去完善。
 
  “你真的努力了吗?你真的执行了吗?”
 
  真正的老板,从来不怕解决麻烦,只怕看不见麻烦。
 
  今天整理出4个管理好餐厅的突破口,助你真正明白这些道理。
 
  01
 
  晨会如何开更有活力
 
  日本居酒屋TEPPEN的员工,从早上10点上班,工作到深夜2点,中间只有一次吃饭时间。但员工却幸福的不得了,一直让大脑处于超级兴奋的状态。
 
  只因为——他们有一个超级赞的活力晨会!!
 
  打招呼不是一句简单的问候,而是像一场演讲,充满力量和梦想。用演讲的仪式开始富有情感和能量的一天,用一分钟的时间,说出自己的梦想和目标,伙伴之间相互见证和肯定。
 
  店长需要扪心自问,给自己今天的状态打几分:
 
  1、您每天对自己wakuwaku了吗,对自己的梦想wakuwaku了吗?(wakuwaku在日语中表达喜悦或期待的心情,类似于加油)
 
  2、您设定的目标有没有让伙伴激动?
 
  3、您的餐厅有没有给顾客带来能量?
 
  正向的语言激励能够提升脑科学兴奋度,保持心情UP(高涨)。每隔20分钟计时器会响起来,全体员工就会把大脑调到 高状态,检查有没有微笑。
 
  02
 
  店长是活力的保证
 
  要明白优秀的团队不是招聘来的,而是靠一名优秀的领导带出来的,只有根据员工的优点和缺点进行针对性培养才能使他们踏踏实实的跟着你冲锋陷阵。
 
  一支富有战斗力的团队是店长的看家法宝。在餐厅里,每个员工都要有明确目标,这样员工才知道自己存在的价值和工作的重要性。同时,还形成一种“有目标、有行动、有执行力”的习惯,建立信任感。
 
  牢记团队管理的关键,只有这样做才是一个好领导:
 
  要指挥别人就要培训别人
 
  要管理别人就要尊重别人
 
  要领导别人就要赞美别人
 
  要统治别人就要保护别人
 
  03
 
  学会服务升级
 
  顾名思义,就是要在服务上下功夫,保证自己服务质量的同时,要学会升级服务。
 
  “从员工中来,再到员工中去”,要求领班每天注意关注一线伙伴的闪光点,并记录优质服务案例,再由主管筛选汇编成每月的典型素材,在月会中重点分析,不仅表扬了优秀员工,让优秀员工更加努力,也帮助其他员工提升自我,带来员工服务的不断升级!
 
  04
 
  及时发现员工低落情绪
 
  除了关心员工工作,员工的小情绪也应该关注。一个和谐快乐的环境,有助于餐饮员工的团结以及降低流失率。
 
  员工工作时出现情绪低落,与餐饮店长管理处事的能力有很大的关系。管理者一旦发现员工情绪低落,应及时和员工沟通,为他们的工作消除困难,为他个人的生活指点迷津。
 
  因为超负荷工作而失去信心的员工,为他们重新调换岗位,培养他们的自信,使他们能愉快胜任。
 
  如果是员工个人生活方面遇到了问题,就想尽方法解决他的烦恼。面对不同的沟通对象,沟通的方式也各不一样。
 
  只有建全管理制度,完善管理机制,革新常变,品牌才能长胜不衰。
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