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餐厅领班有什么作用?
发布日期:2017/11/21 浏览次数:205
领班,就是班组的负责人,带领员工工作,主要督导员工,负责工作上出现的问题及客户方面的一些问题,让服务工作更加完善,这就是领班的定义。
 
  领班有什么作用呢?我用两个词来总结它:
 
   个词:兵头将尾
 
  从字面意思上来看,大家应该不陌生。意思就是兵中的思想骨干,模范标杆,主心骨, 低层面的指挥人才。
 
  第二个词:桥梁纽带
 
  一般情况下就是指人与人,组织与组织的衔接,有帮助沟通交流的意思。那么在我们餐饮管理中,我们的店经理、前厅经理、厨师长是不是这么理解的呢?下面我跟大家分享一个小故事:
 
  前段时间,我在南昌与一位同行老板聊天中,他就谈到,他的店里有3个部长,也就是领班。他认为这3个人没有起到任何作用。我就问他,你想他们发挥什么作用?他说能处理事情,能管好员工,能帮助经营等等,说了很多。我又问他,你为什么要设立部长也就是领班这个岗位呢?他的回答是,好像所有的餐厅都有吧。
 
  餐厅设置领班这一岗位,目的是起到承上启下的作用,在我们管理者眼中,他们就是优秀的员工,能及时传递餐厅的经营方针政策。
 
  在员工心目中,他们就是一个排头兵,带领大家一起干活的人。
 
  有了这样的理解、认识,那么我们店经理,前厅经理,厨师长,大家知道该怎么用好领班这一岗位的员工了吧!
 
  如何加强领班的执行力?
 
  这个问题可以上升为如何提升下属的执行力。作为店长,领班是我们的下属,大堂经理、后堂经理等也是我的下属。我认为他们执行力的强与弱主要取决于两个要素:
 
   ,下属的能力;
 
  第二,下属的态度。
 
  没有工作能力是不可能按照上级的要求去完成工作任务的,这一点大家很容易理解,就不做多的讨论,我们主要说一下第二个要素。
 
  很多管理者,包括我之前也存在一个误区,下属态度不好是下属的事情,是下属不合格的表现,我们要解决这个问题,就是要下属主动的去改变这个事情。
 
  其实,我在慢慢的工作中才发现这个想法不对。下属的执行力差、工作态度不好等,都是我们管理者自身先没有做好,让他们形成了这钟行为,这种情况你通过开会、教育甚至骂他们是改变不了的,那怎么改变呢?
 
  首先,明确下属的工作目标。我们在给他们布置工作的时候一定要明确只是期望达到的结果、期望达到完成的时间,而且要跟他一起沟通目标是否一致,这样他的执行力才能 快的体现。
 
  第二,督促他制定工作计划。具体说出来怎么样去做这个工作,比如9点到10点要完成什么样突破性的工作,这样将具体的完成计划列出来。需要注意的是,这个工作计划一定是他自己制定的。
 
  第三,管理者一定要亲自去检查及跟踪下属的工作。不要心存幻想“我已经教了他很多,讲了很多,他应该可以将工作做好”,不要想当然,一定要进行检查,才能提升下属的执行力。
 
  怎样培养领班发现问题的能力?
 
  举个我们店里例子:比如说领班发现我们这一桌顾客上掉了一个菜,这个时候作为领班或者是经理应该怎么办呢?
 
  一般领班会在对讲机里面通知后厨人员说:哪张桌子少了哪个菜,要求尽快送菜。通常情况下我听到后会走到他身边问他:什么菜没有上?然后我会领他到后厨去查看到底是什么原因没有上菜?是菜品估清了?没有加工出来?还是这个菜的质量不太好了?我觉得帮助他去挖掘问题的根源,就是在培养他发现问题的能力。详细来讲:
 
  1、管理者要有发现和鉴定问题的能力。
 
  教领班发现问题的能力,实际上他的上级也要具备这个能力。就像我上面举得例子,菜品没有上,首要分析症结出在哪里?作为后堂经理,他要思考的就是菜品的质量好不好?库管在开这个菜品开的够不够?
 
  作为店经理,在统管一家餐厅的时候,你自己要把控所有相关跟菜品的都要思考,市场、天气等等原因,店经理都要去思考。作为管理者对于发生这种问题你自己都能够分析根源,那么你在培养领班的时候能力就出来了。
 
  2、要有解决问题的备选方案
 
  如果说这个菜品确实没有了,我们可以找别的菜品来代替;或者跟顾客阐明原因,实事求是的告诉顾客;或者是在顾客能够接受的时间范围内给顾客买到这个菜。总之,以 快的速度来解决当下出现的问题,保证顾客满意度。
 
  3、要有行动的计划
 
  关键点在于:目标计划的可行性,及时评估执行者的落实情况
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