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开餐厅,到底需要准备多少资金?
发布日期:2017/11/07 浏览次数:268

开一家小餐厅要多少钱呢?10万够不够?那么开一家中小型的餐厅又需要多少钱?简单的餐厅也许10万以内也就搞定了,如街边小店。但是小店如果开在商场,装修费、场地费等,几十万上百万也是常有的事情。

 

开一家餐厅到底需要多少费用呢?
 
  启动资金要多少?流动资金又要多少?
 
  其实这个成本的问题就像看菜吃饭,看你做多少菜,用多大的碗装。
 
  开一家小餐厅要多少钱呢?10万够不够?那么开一家中小型的餐厅又需要多少钱?简单的餐厅也许10万以内也就搞定了,如街边小店。但是小店如果开在商场,装修费、场地费等,几十万上百万也是常有的事情。
 
  餐饮其实也算是一个丰俭由人的行业,大有大的做法,小有小的做法,关键还是看你怎么预算成本和控制成本。
 
  开餐厅成本清单,你要算好这笔账
 
  1、房租费用。(一般占营业额的4%6%)
 
  控制方法:
 
  A、提高营业时间。(分租经营,单独核算)
 
  B、提高翻台率。
 
  C、开外卖口。
 
  D、尽量与房东处好关系,多占用合同外房子(如:库房、车棚等)
 
  E、尽量不要年交,而是半年交、季交。
 
  2、人工费用。(占营业额的15%—18%)
 
  控制方法:
 
  A、工作中不能有闲人。
 
  B、尽可能一人兼几职或多用钟点工
 
  如:
 
  (1)迎宾员(可前厅经理、营业主管兼)
 
  (2)传菜员(维修工、司机、库管、财务兼)
 
  (3)银台酒水员(库管兼)
 
  (4)办公室文员(银台主管、迎宾主管兼)
 
  (5)水台、粗加工兼洗碗工
 
  (6)炒锅兼砧板
 
  C、开业前三个月员工费用较大,从第四个月开始调整。
 
  D、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。(尽可能计时、计件、计效)
 
  3、燃料费(含液化气、焦炭、煤等)
 
  A、责任到人,量化到岗,并尽量引用新技术。
 
  B、检查液化气阀门,定期换
 
  C、培训员工节能意识,尽量"早下班""早上班"
 
  D、搭帮菜(荷王)
 
  E、蒸炖、锅仔菜搭配
 
  F、分开大火、小火
 
  G、尽量同焦炭、煤少同液化气
 
  H、罐装液化气必须去皮称斤
 
  I、不要频繁地开关,用节能灶或太阳能
 
  J、检查柴油的标号
 
  4、电费
 
  A、前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明。
 
  厨房重点是电饼档、(根据单子走,中午不卖,综合利用)风机、(陆续开)冰柜、(及时除霜减少开关)电蒸箱、压面机、和面机
 
  B、多设开关,多安电表。
 
  C、用节能灯(质量好,能退换)
 
  D、早起(尽量晚上少加工,尤其是包饭)
 
  E、每天上下午各查一次
 
  F、严格奖惩制度(省下奖一半超出罚一半)
 
  (电梯夜间开一部,停在 高处.控制到天,责任到人.利用好平峰\低峰)
 
  5、水费(中水的利用)
 
  A、重点是锅炉用水,洗消间用水,水台用水,灶台用水,搞卫生用水,饮用水,职工生活用水。
 
  B、洗碗堵住下水口。
 
  C、冬季用热水少打勤打。
 
  D、定时开关水。
 
  E、墩布专门一人员负责涮。
 
  F、夏天用脏水洒前院。
 
  G、细水长流(滴)。
 
  H、粗加工水(流水)。
 
  I、水的综合利用。
 
  J、尽量用自备井。(热水的管理,太阳能 好)
 
  6、折旧费
 
  A、接店时 好是现成店,提高投资回报率。
 
  B、做好设备维修、维护(打家具蜡)
 
  C、到旧货市场买新设备。
 
  7、证照手续费
 
  A、给个人多花钱,给公家少花钱。
 
  B、周末请家人吃饭。
 
  C、体谅、理解、热情,使其成为主管部门的"据点"。(工商、税务、消防、劳动、卫生防疫、烟酒专卖、暂住证、取水证、煤气卡、电卡、特行证、环保垃圾)
 
  8、餐损费(0.2%-0.5%)
 
  A、做好盘点工作。
 
  B、责任到人,确定好比例。
 
  C、分摊。
 
  9、交通费
 
  A、车辆正常费用。(养车不如租车)
 
  B、采购的交通补助、运费。
 
  C、日常"的票"等。
 
  D、油票由办公室主任统一管理。
 
  (鼓励个人高管买车给补助,可以留驻人)
 
  10、维修费(木器、电器、铁器、瓷器、织物、其它)
 
  A、大项维修做计划。(如锅炉清洗等)
 
  B、小项维修定指标。
 
  C、适当外清工队解决。(聘专家,计件)
 
  D、保修期。
 
  织物:贵包用一个月再转其他,小毛巾做抹布
 
  11、易耗品
 
  A、前厅部(由银台负责,厨房由二锅负责)
 
  (1)餐巾纸、牙签、醋、辣椒等
 
  (2)筷子、小勺子等打包袋、打包盒
 
  (3)空气清新剂、苍蝇拍等
 
  (4)银台及服务员各类纸、笔、墨水、印泥、复写纸等
 
  (5)酒精、浮蜡
 
  (6)卫生间卫生纸、去污粉、芳香球、皮手套、厕所刷......
 
  (7)洗衣粉、洗洁净、84消毒液等
 
  (8)纯净水
 
  (9)墩布、扫帚、簸箕、抹布、铜丝球、刷子等
 
  (10)碟盘、碟盘清洗剂等
 
  (11)冰糖、茶叶、糖、瓜子、餐前点等
 
  (12)一次性台布、手套、口罩、打火机、火柴等
 
  (13)扑克
 
  (14)窗帘、窗裙、台布、口布等
 
  (15)点菜本、点菜夹、启子等(避免丢失)(划整为零洗涤液倒小瓶,纸张重复使用,香皂二合一,牙刷刷鞋印耗品和上客率挂钩)
 
  B、厨房
 
  (1)磨刀石
 
  (2)锅刷
 
  (3)墩布、扫帚、抹布等清洁工具
 
  (4)洗洁净、去污粉、钢丝球等
 
  12、洗涤费
 
  A、台布、口布、工衣、桌裙等
 
  B、洗大、小餐具洗洁净
 
  C、地毯
 
  D、楼面(小内洗大外洗,对客外洗对内内洗)
 
  13、福利费
 
  A、员工宿舍(补助自己租)
 
  B、工衣及工衣洗涤费
 
  C、员工餐
 
  D、过节福利
 
  E、集体生日
 
  F、各项活动
 
  G、培训各项费用
 
  H、医药费(健康证体检费)
 
  14、电话费(通讯费用)
 
  IC卡、内部用手机小号
 
  15、宣传费(广告)
 
  横幅、展牌、广告、特别推荐卡(和活动挂钩,公益广告动人心,如"向战斗在非典 线的白衣战士致敬")(一起做广告,如:和写字楼其他商户)
 
  16、办公费
 
  纸、笔、本、墨水、经理名片等(旧换新、换笔芯、供货商送)
 
  17、公关招待费(按照比例进行预算)
 
  做好公关费的年度或者季度预算,设立好制度,按照规定报销,超出额度则由接待人自行负担。
 
  18、绿植养护费
 
  这个一般是大型餐企预算比较多,对于普通的餐饮企业来说,这个费用能省则省,可以购买一些仿真类的植物或者花摆放,也可以用一些好养活的绿植,如绿萝、万年青、吊兰等,减少费用。
 
  HC结
 
  开餐厅就像建房子一样,一点一滴都需要倾注心血。虽然房子有大有小,但是里面大部分的架构和内容都是相似的,不同之处在于成本不同而已。
 
  无论你要开怎样的餐厅,先做功课做好成本预算,然后控制成本,都是必不可少的。
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