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“无人餐厅”来了别慌 它的优势可能也是软肋
发布日期:2017/10/19 浏览次数:278
所有人都没有想到,“无人餐厅”会来得这么快!在2017云栖大会上,阿里“无人餐厅”亮相了!没有纸质菜单,点餐员、收银员统统没有!客人在餐馆里就像在家一样,想吃什么自己点,吃完擦擦嘴巴拍拍屁股就可以走了。当然,这一切的前提是基于高科技技术下的“刷脸认证”,以及后续的“无感支付”。要想吃霸王餐,那等待你的只会是两个字“没门”。
 
  严格说起来,“无人餐厅”也并非除了顾客外,连一个人影都看不到。毕竟,当顾客有需要的时候,还是可以一键呼叫服务员的。所以,“无人餐厅”真正的意思,其实颇有点像如今一些地方政府部门推广的“不见面审批”,你尽可以全程选择不跟餐厅的服务员等各式工作人员见面,尽可以选择不被打扰的美好———如果服务员站在你身边是一种压力和打扰的话。换言之,要是觉得不满意,还是可以选择和“审批者”见面的,把餐馆管事的叫出来“数落”一番。
 
  不难发现,某些餐厅的确存在一些令人生厌的服务员。有人从三个维度分析服务员是否可爱, 高主题是郑重程度或者说是否三观一致,上菜速度是中间主题,而亲切程度则是 低主题。这三点,除了上菜速度可能要替餐馆背锅外,其他两方面都是个人魅力的体现。当然,这既可以是加分项,也可能成为减分项。比如对那些一个劲打着“为你好”的旗号喋喋不休的服务员,我就深恶痛绝。
 
  总体来看,无人餐厅的出现是多方面因素共同作用的结果,这既是科技迭代的体现,更意味着直接的成本压缩。有人估计,由于没有服务员、收银员等人工成本,无人餐厅的成本大约只有传统餐馆的四分之一。“无人”自然意味着剔除了可能因服务员带来的不满与槽点,但凡是硬币都有两面。另一方面,这也意味着带走了一部分潜在的惊艳与欢愉。为什么这么说?不同人的口味是不同的,人与人互动交流也是如此。保不齐你讨厌的_style_,正是他人所喜欢的呢。何况,人都是视觉动物,无人餐厅不意味着少了很多美女与帅哥吗?
 
  并非在唱衰无人餐厅,只是无人餐厅这种尽可能减少人与人接触的趋势,一定程度会降低人的互动,把人更多地与机器或者说技术捆绑在一起。从趋势上说,或许并没有什么不对,但总觉得这样下去会少些人情味。毕竟,我们选择去一家餐馆就餐,除了舌尖上的味道让人留连忘返之外,也有可能是因为与餐馆老板之间的交情,或者说默契。比如,某天你在一家拉面馆吃着牛肉汤面的时候,熟悉的老板可能会拉来一张凳子,坐在你身边与你聊天,招呼一句:喂,怎么这几天没见你那个漂亮的女朋友呢?
 
  当然,“无人餐厅”即便是大势所趋,普通的消费者也没有必要哀叹传统餐厅的减少,甚至担心它会消亡。这个时代的可爱之处在于,它提供的只是备选项而非替代项。无人餐厅的确会增多,传统餐厅的确会减少,但我认为后者永远不会消失。待二者的比例达到某一个数值的时候,传统餐厅的价值就会愈发凸显出来,比如你会格外怀念那个走路带风的美女服务员。这个时候,比之就餐成本,就餐时的不一样的体验反而成了左右消费者选择的首要因素。
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