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餐饮经营的八大痛点
发布日期:2017/10/19 浏览次数:251
餐厅经营不善总是能够在平常的经营管理中找出原因的,顾客的减少,员工的抱怨都不会是空穴来风,这时就需要管理者在众多原因中找出餐厅顾客减少的 根本原因,总结下来,餐饮经营问题一般有一下八个,你的餐厅中了几条?
 
  表面缺人才,实际缺机制
 
  员工该如何保持良好的心态?跟他们谈理想谈抱负,还不如报销员工回家路费来得实际。我们在抱怨员工不好找、留不住的同时,有没有想过给员工一个未来,哪怕只是一个小小的学习机会?
 
  表面缺顾客,实际缺管理
 
  老板要考虑的问题是如何管理你的店面,如何提升服务,如何创造价值,而不是天天都抱怨人少、客户都不来。
 
  表面缺生意,实际缺思路
 
  同样是一个顾客,别的餐厅就能多次光顾,为什么自己却只能干看着顾客来过一次再也不来?顾客很挑?菜品不够好?员工不给力?都不是,你需要的是改变产品格局、打破传统销售模式、创造更多销售空间。
 
  表面缺促销,实际缺营销
 
  别动不动就是降价打折、节日促销,不要到生意不好的时候才想起来促销,真正应该做的是一整套的营销规划,能让顾客持续来消费。
 
  表面缺毛利空间,实际缺盈利
 
  产品相信很多餐厅什么都缺,就是菜品不缺。许多餐厅菜品都是大而全,真正盈利的拳头产品却拿不出来。我们要做的是守住真正的招牌菜品,精简边际菜品,获得客户口碑的同时并将之持续下去。
 
  表面拉新盈利,实际占比份额少
 
  餐饮行业共识,经营有效准则:地段、地段、还是地段。好地段会让商家轻易获得大量流量。此外商家除了团购外,没有更好的拉新方式;所以目前只有团购一项算有效且可衡量的通道,但是目前对于整个市场而言,占比份额还是太小。
 
  表面缺旺销菜,实际缺经营理念
 
  一个好的加盟主,能给各店面 的行业信息,能给我们带来更多的先进管理及销售模式,而不是只会说:我给你新上点菜品,我们要的是菜品吗?菜品本身不会赚钱,好的理念才能赚钱!
 
   缺学习交流的机会
 
  各种展销会、招商会打着交流的旗号,本质是招商;几个同行聚在一起,很少人愿意掏心掏肺的告诉你真话。
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