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分析一下重庆火锅店的成本控制法
发布日期:2017/10/17 浏览次数:254
火锅有着千年文化发展历史,从重庆火锅到四川火锅,皆红遍全球。在重庆和成都都发展出不少火锅餐饮公司,形成不少特色火锅加盟、火锅加盟等机构。很多餐饮公司都形成了餐饮全国连锁品牌。重庆致力于打造健康放心火锅,在重庆火锅餐饮已形成一种特色餐饮文化。
 
(一)原料流通的环节:市场→采购→验收→入库→库存→领货→粗加工→精加工→成品→回收→保存→申购
 
(二)采购的基本程序:准备阶段→采购阶段→验收阶段→结算阶段
 
A、准备阶段:采购员不仅人品重要,而且必须达到“五熟悉、一通晓”。即熟悉原材料的品种、用途、产地、生产季节和使用期限;熟悉市场货源和购货渠道;熟悉本地的消费习惯和消费水平;熟悉本店的经营特色和经营能力;熟悉当地对原材料采购和政策的规定;通晓鉴别原材料优劣、真伪的质量要求。
 
B、采购阶段:火锅原材料在购进后,除少部分储备外,大部分是直接投入使用。
 
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