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餐饮老板为什么那么累? 真正的原因全在这里
发布日期:2017/09/27 浏览次数:369

为什么餐饮老板们都喊累?有人这样回答:我的企业没有人才,我的员工没有执行力,我公司地处偏远找不到好干部。也有人这样回答:我学历低不会管理、我做厨师出身不知道如何管人、我做业务起家管人的事实在外行。

 

在我看来,这些回答都停留在浅层和表象,不是问题症结所在!

 
  老板累的真正原因是:
 
  1
 
  不相信员工
 
  我好不容易辛辛苦苦积攒了一桶金,才创业成功,企业的一切都是我个人的,我怎么能随随便便假手于人?人账物、进销存等等企业的大小事务 终拍板都只能我老板一人说了算!这样办企业,不累才怪!“不放心”是老板累的更大原因。
 
  2
 
  不会用人
 
  不会用人体现在不会找人、不会识人、不会安排人在合适的岗位。中国封建社会漫长,无论时代如何变迁,“我的地盘我做主”的土皇帝思想总是深植于国人的大脑之中。为什么中国溜须拍马之徒甚多?就是爱听好话的人太多。
 
  老板选人首选“顺不顺眼、听不听话”,请问那些有才之士谁肯轻易俯首称臣?即使你不三顾茅庐,至少也要礼贤下士吧?否则谁肯为你卖力?“士为知己者死”不就是讲的这些有才之士!偏偏这么怪,越是小的企业,老板架子越大!因为他是“能人”——企业离了谁都照样转,离了我老板就不行。这样的企业,老板不累才怪!
 
  3
 
  不会授权
 
  很多人做了老板,其实并不知道企业是什么样,企业是如何构成的,他不知道企业绝大多数工作都是可以假手于人,都是可以分类分级分时授权全体员工完成的。很多老板也懂得授权的重要,但就是不知道如何授权。多数人的经历就是“一放(权)就乱、一收(权)就死”。
 
  4
 
  不会分钱
 
  也有不少老板会用人,也会授权,企业发展也不错。可是等到企业有一定规模之后,元老离开了,能人请辞了。原本有人替老板分担的工作因无人接替,老板不得不亲自上阵,一上阵就又回到了忙乱不堪、身心交瘁的境地。
 
  四川有个老板六十多岁了,本已卸任总经理四年,就因为利益分配不好,导致总经理兼技术总监愤而辞职,今年不得不再次以董事长身份兼任总经理。个中滋味,只有他自己清楚!酸甜苦辣,只能自己独自品味。
 
  我们知道,老板们创业原本是为了更好地生活,哪知道,有人创业却踏上了一条不归路。浙江老板王均瑶英年早逝有人说是解脱,不解脱你就意味着要劳累终生!
 
  难道老板不累,就办不好企业吗?非也,基业长青的企业告诉我们:老板越轻松,企业越长久。因为老板轻松,意味着员工努力。事事有人负责,老板能不轻松吗?那么餐饮老板如何才能不那么累呢?
 
  1
 
  选对人
 
  选人缺乏长远规划,“拿来主义”应付当前,必然出现后继乏力,光叹息“没人、没能力”不能解决问题。当务之急,就是规划“员工成长路径图”,依据企业整体发展规划、行业特点、人才现状,制定清晰的岗位标准、人才标准、岗位权限、薪酬待遇标准。这需要花些力气,但可以避免恶性循环,被动应战。
 
  不过,会有人异议:连人都没有,如何规划?其实,“换思路”――调整人才策略,构建人才体系:老员工是使用、提升,新员工是培养、淘汰。不出2年,团队就有生命力,企业经营就有根基,这也是落实“企业终究靠人才”的战略认知。
 
  与此同时,也要善于发现身边的人才。老板常说没人,其实人才往往在身边,只是偏见、麻木而已。
 
  店长职业发展路径应该是“杂家――助手――替手――职业型”。
 
  2
 
  做对事
 
  做正确的事,既有宏观层次,也考虑细节。
 
  1)经营业务结构。这涉及经营策略、需要看财务报表和市场变化,及时调整修正。
 
  2)解决员工主动干的“动力源”。提成机制不是大提成那么简单,需要考量公司发展愿景、员工达标力、分配内部平衡、领导激励行为等综合因素。
 
  3)兑现承诺。这不是老板能力问题而是心态。 近一位餐厅主管,不满于老板业绩提成底线言而无信,准备跳槽,好端端的人才就这样流失了。我们培养了,但不经意的动作可以毁于一旦,是人才的他不会“好心”跟着你干的――不踏实,留下的是忠恳的人才――逆淘汰。
 
  4)团队效率。过于依赖一个人是相对危险的,同样,团队扯皮、应付、推卸责任也要改善。不过,单纯依靠培训、沟通,也难有长效,唯有彻底根治,建立制度文化之基,至少不要有“有求于员工”的感觉和现象。
 
  5)合理控制员工的发展欲望。有时,老板话过头了,激发了员工不合理的欲望,迁就员工过多了,员工“斤斤计较”上来了。
 
  6)营造快乐气氛。早会批评,让员工情绪低落,犯错了按章官僚处罚,员工心理抵触了,这些常见毛病,如何让员工心情愉快服务顾客?
 
  3
 
  走对路
 
  近几年快时尚餐厅盛行,不少餐饮老板跟风,也不管自己的餐厅是什么风格什么定位,也要做快时尚,现在快时尚火爆劲儿有点降温了,就又闻风要改。
 
  也有不少餐厅看别家烤鱼火,自己就也加上烤鱼;冬天火锅生意好,就也加上火锅……全然不顾自己做的是正餐还是地方菜。 终结果只能是步步维艰,越走越乱。
 
  因此,走对路,首先必需有创新,走差异化,实施必需有步骤,不要一阵风。
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