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传统连锁快餐的“尴尬症”
发布日期:2017/09/06 浏览次数:299

前几日看到了一则新闻,介绍了传统快餐行业的营业额普遍下滑,一些有一定品牌影响力,且规模也不小的快餐连锁企业纷纷陷入了发展瓶颈。以味千拉面为例:2017年中期营业额和同店销售都在不断下滑,同比分别下跌2.5%、2.2%。而吉野家、永和大王、真功夫等也都处境尴尬不已。

 

连锁快餐到底怎么了?今天我们就来聊聊传统连锁快餐的“尴尬症”。

 
  1、连锁快餐优势已不再明显
 
  提到传统连锁快餐,人们脑中不由得浮现出这样的词汇:卫生、便捷、经济实惠,这些都是连锁快餐竞争优势所在,然而近几年,这些优势正逐渐在消失。先来说说卫生。在十几年前,当街头巷尾的满是品质参差不齐的餐饮小店,人们难以分辨选择时,这时一家连锁快餐店映入眼帘,统一标准,卫生、整洁无疑吸引了大量消费者前去就餐。可如今,随着经济水平的提高,和经营者的觉悟不断提升,绝大多数的餐饮小店都能满足统一的食品安全规定条件,而且还有一些主题特色,吸引了更多的食客前往就餐。
 
  然后再说说便捷。近些年国内餐饮在潜移默化地发生着变革,正餐、小吃、快餐之间的界限越来越模糊了,随着生活节奏的不断加快,快捷已成为了餐饮行业的硬指标,很多正餐企业也能保证在半个小时内上全菜品,传统快餐的优势全无?
 
   后说一说性价比,随着生活水平的不断提高,在卫生、快捷条件都能满足的前提下,队伍不断扩大的中产阶级们不再满足于吃饱,人们更在意餐食的美味性。很多大品牌的正餐成为了他们的新宠。
 
  2、竞争者井喷,商业引擎时代一去不复返。
 
  上个世纪90年代,以麦当劳、肯德基为代表的很多连锁快餐企业成为了带动商区客流的引擎,于是当地地产商和政府给予这些传统快餐企业相当大的补贴和优惠政策,有的不但享受黄金地段的超低房租,甚至合约有十多年甚至二十年之久。
 
  时过境迁,现在有越来越多的颇具竞争力的大型餐饮连锁涌现,那些合约到期的传统快餐支付不起高昂的租金,不得不把那些风水宝地让给了更受消费者青睐的新兴餐饮。
 
  3、外卖迅速兴起,就差给消费者喂饭了,快餐惨遭冷落。
 
  虽然传统快餐连锁也已接入外卖,但这仅仅是迫不得已的被动填补销量。然而这怎么可以专职“外卖店”来竞争?毕竟这些专职外卖店比快餐连锁做的更用心,更了解消费者的喜好, 关键的是,人家是用3、4个人完成快餐店10几人的工作量,而且专职“外卖店”的房租连快餐店的20%都不到。
 
  此外这些“外卖店”在相应的时令或节日送给消费者一些应季小礼品。在这些深谙口碑营销和互联网运作的“外卖店”面前,传统快餐的外卖业务显然不是对手。
 
  面对着这些尴尬处境,越来越多的传统快餐连锁企业已经觉醒,他们拼命地在就餐环境、产品创新、外卖服务等环节升级,但遗憾的是这依然无法打动消费者。
 
  面对餐饮行业的深刻变革,这些快餐界的巨头们是不是可以考虑放下“巨头”身段,重新审视自己。与其抱着日渐萧条的传统经营模式在商海中下沉,还不如重新打造更符合时代需要的新产品和新品牌,毕竟没有任何一家企业可以“永”立潮头,“勇”立潮头的都是敢于尝试的先行者。
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