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餐厅生意不好怎么办?试试这4个反转大法
发布日期:2017/08/31 浏览次数:371
餐厅生意不好的时候,很多老板首先想到的是通过营销引流,其实在没有找到生意不好的原因之前,做营销引流效果越好,可能死得更快!”今天总结了餐厅生意不好的四大原因以及解决方案。
 
  餐厅位置不好
 
  选址是餐厅事业的开端,是重中之重。但是往往好位置的店铺都是比较贵,而且也比较少,可遇不可求,可以说80%以上餐厅位置都不是非常理想的。
 
  为什么有些餐饮老板明知位置不好,很多人还敢大笔投入呢?这都是落后的“酒好不怕巷子深”观念给害的!很多人总认为,我把菜做好、服务做好,形成口碑,就算刚开始生意不好,慢慢生意会好的。可无情的现实是,餐厅亏了1年多,营业额越做越少, 终没能等来口碑爆发的时候就撑不下去了。
 
  那些位置不好生意也火爆的餐厅,95%以上是经营5年甚至10年以上的老店,有非常多忠诚的顾客,或者是环境、菜品或者服务非常有特色的店,可是这样的店往往不是很多的。
 
  位置不好已成事实,不能改变,怎么办?
 
  有两个选择,一是,早点关门,减少损失,这个话不好听,但很现实,就看投资者的魄力。二是,做改变再尝试下。
 
  做什么改变?“人无我有”,打造特有的特色,这个很难,但很难也得去尝试。把你餐厅至少周边500米范围的餐厅所提供的餐品全部研究下,看下是否有他们没涉及的而且有特色的大众餐饮产品。
 
  同质化竞争,无明显优势
 
  现在的餐饮市场,产品的同质化非常严重,再加上国人又非常喜欢跟风,一家餐厅很难有特有的菜品,大家都在卖同样的东西,顾客凭什么非得来你家买?
 
  这就需要做到“人有我优”。比如:别人都卖烤鱼,你做酸菜鱼,那就是你的优势。
 
  消费者到餐饮企业用餐,菜品的价格与质量问题是顾客首先会关注的,合理的菜品定价和高质量的菜品是吸引“回头客”的不二法宝。但很多餐厅老板为了早日收回投资成本,菜品价格定高了,这样往往客人消费了一次,就不来第二次了。如果菜品不降价,那么可以如何做呢?
 
  第1种:原价不调,但增加小份品种
 
  这种方法针对是当初定价高是因为自己的份量大的原因的餐厅,经营者刚开始认为,自己份量大,价格自然要高一点,认为顾客能接受。
 
  但是餐饮消费不是超级市场买东西,顾客能同时对比几个品牌的物品价格和份量,顾客进入你的餐厅,只能看到你的东西,拿到菜单,首先印在脑中的就是价格,价格高可能会导致顾客点菜时战战兢兢。
 
  直到你的菜上桌,顾客才知道,哦,原来份量这么多,怪不得贵,你认为这个时候顾客会理解你的定价、对你的餐厅有好感?
 
  不,有相当部分顾客还是不高兴,我就2、3个人,你的菜搞这么多份量干什么?我吃不完不就浪费了,凭什么让我为浪费买单,而且本来我想点5个菜的,可是因为你的价格和份量导致我只点了3个菜,我今天少品尝了2种美食,我不开心。
 
  这种情况,我们可以在保持大份原价的基础上,增加一部分畅销菜品的小份品种,以满足人数较少的顾客的消费需求,这样价格自然就降下来了。
 
  第2种:使用晕轮定价法
 
  就是将一种顾客关注率较高的商品价格定得很低,甚至低于成本来出售,以此产生“晕轮效应”,使得顾客爱屋及乌,产生出对该店商品价格低的整体好感,从而促使店家的荣誉度不断提高,顾客盈门。
 
  广州西贡食街一带的餐馆,是羊城首批推出10元一斤的螃蟹的店家。在这里,无论客人是否点其他菜,都可点“10元一斤的螃蟹”。这些餐馆供应给客人的螃蟹,都是按买来时的批发价格出售给客人吃,餐馆除了不赚钱可能还要略做补贴。其“诚”其“廉”确实吸引了大批食客蜂拥而至,纷纷前来尝鲜品奇,大饱口福。
 
  由于建立在“诚”的基础上,因而为店家树立了良好信誉,而信誉又为之带来更大的利润,收到了亏小赚大的效果。
 
  据这些餐馆老板介绍,他们的名气原来并不怎么响亮,月营业额仅在七万元左右。但自从做了这种“赔本”买卖后,使该食街一下子“赔”出了名气,从而客源猛增, 旺时月营业额达数十万余元。这真可谓“得了便宜又卖乖”。
 
  餐厅服务不好
 
  有一些餐厅认为自己的餐厅菜好吃就行了,服务差点也没有关系。结果就是客人叫了半天没有服务员搭理,菜品再好,顾客吃得不爽照样可以不上门。毕竟现在服务 ,菜品好吃,环境还不错的餐厅也并不少啊,何必花钱买难受?
 
  但餐饮业说到底还是服务业,服务质量的好坏决定顾客是否还会来你家餐厅,也会影响餐厅的经营。
 
  可能我们做不到“海底捞”式有毒服务,但至少还能从一些细节入手去改进餐厅的服务,给顾客留下好印象。
 
  细节1:热情与笑脸
 
  当我们走进餐馆后,服务员就笑脸相迎,那种感觉跟职业笑容不太一样,看起来很热情,很有感染力,让人心情愉悦。
 
  如果服务员做不到发自内心地对顾客抱以微笑,先从职业性微笑开始也是可以的,再从假笑慢慢过渡到真的欢笑。
 
  然而在我们去吃饭时,遇到多少像兵马俑一样面无表情、叫了半天也没反应的服务员。面对他们,再好的饭菜你也没有心情去品味了。
 
  细节2
 
当客人点了三个菜之后,服务员马上会说:“够了,不能再点了,我们一盘菜的菜量很大,三个人吃足够了,再点就会浪费。”
 
  很多服务员一上来就向你推销这,推销那,恨不得让你点满一桌的菜,而老店的服务员不会。他们会根据顾客人数,适时提醒顾客点菜不要过量。
 
  细节3:餐桌时时保持清洁
 
  在这家餐厅的服务员眼观六路,耳听八方。当发现餐桌上有杂物,便会马上过来清洁、收拾,更换新盘子,而不是等你喊半天才慢悠悠地上去清理。
 
  细节4:记得老顾客喜欢吃的菜
 
  当再次去这家餐厅吃饭时,接待我们的还是同一位服务员,她问我们是不是还坐老地方,而且还能说出我们上次点了什么菜,我们又一次被感动到。
 
  有些餐馆你即使去了很多次,服务员也还是一副完全不认识的样子,脸上麻木的表情会让你以为走错了店。
 
  这不是记忆力好不好的问题,而是服务员有没有用心,想不想在平时的接待中去锻炼这一技能。

 

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