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餐厅生意不好的原因
发布日期:2017/08/31 浏览次数:352
许多餐厅一开始生意做得还不错,可是渐渐就越做越没人气了,这是怎么回事儿呢?看看你是不是犯了这些错!
 
  1.重形式忘本质
 
  为了赢得市场立足之地,不少餐厅先是从拼菜品转向拼装修,然后,在这个营销当道的社会,为了吸引大众眼球,又转向掏空心思做宣传,搞噱头。这样一开始可能会吸引来许多图新鲜的消费者,但许多都难逃一时红红火火,过阵子销声匿迹的结果。
 
  这些餐厅为了生意花了大把的心思,不菲的资金投入,但却唯独不将心思放到餐厅的本分:专研菜品上,妄图走捷径。但顾客哪有这么好忽悠,菜品上倾注更多的精力,菜品都做不好的餐厅,顾客来一次图个新鲜,第二次却绝对不会再来,这样的主题餐厅怎么可能长久?
 
  2.经营靠自嗨,不了解顾客需求。
 
  餐厅各方面的设计,都应该是为了满足消费者的需求而存在的,但有些经营者却连自己针对的顾客是谁都不知道。餐厅各方面设计、经营全按自己想当然来做,结果往往是经营者一个人的自嗨,顾客不鸟你啊!
 
  做餐饮一定要知道自己的顾客群体在哪里,这样才知道自己的选址怎么选,产品怎么调整,价格怎么定,营销怎么搞,别稀里糊涂烧钱不讨好!
 
  3.管理不当,人才流失
 
  有的餐厅经营者工作方法简单、粗暴、生硬,把惩罚作为处分员工过失的 办法,因此双方之间经常发生纠纷,这样怎么留得住人才呢?管理者与店员形成了“猫和老鼠”的关系,恶性循环,店内经常更换人员。频繁更换主厨、服务人员,影响了餐厅服务质量,餐品口味,长此以往,餐厅生意怎么能起得来呢?
 
  4.过渡控制成本
 
  成本控制是现代餐饮行业经营的重要一环,然而有些经营者只懂表面,没懂精髓,制定了一系列的成本控制方案,只以成本点下降为准,一味地去“抠”,一味的去砍,影响餐厅的服务质量、菜品质量,客人的满意度,陷入成本控制误区。
 
  作为餐厅的管理者,一定不能盲目的来进行成本控制,要有重点、科学计划的进行成本控制,才能使餐厅能够在激励的竞争中生存下来!
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