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消费需求升级,餐厅人才升级还会远吗?
发布日期:2017/08/26 浏览次数:356
在餐饮市场,每年都会有“网红”出现,而今年却是奶茶。相较于章鱼丸子、煎饼果子等小吃,奶茶的确是名副其实的轻餐饮,差不多就只占了个“饮”字。喝了这么多年的奶茶,为啥今年就突然爆红了呢?有人分析,由于年轻人对奶茶的需求不再停留在解渴等阶段,而是将其作为一种时尚生活方式的代表,要求更健康,更新鲜、更好玩。
 
  正是在这种需求升级的倒逼下,这些网红奶茶也早就改头换面,上升成为新中式茶饮。当然一杯奶茶的价格已早已不可与往日同语。既然如此,餐饮升级必定在火热进行中,可餐厅的经营主宰是人,这也就预示着餐厅人才升级势必会成为当下餐饮转型的重点。
 
  新餐饮大手笔“挖墙角”
 
  移动互联时代下,涌现出大批新餐饮品牌,而且均以长江后浪推前浪之势赶超传统餐饮。这种赶超绝不是简单的跨界、资本及互联网思维运作,而是对餐饮有着更新的认识,尤其是对人才的引进及运用,称得上是“大无畏”。其中又以让必胜客头疼、用不到两年时间,从18家开到100家直营店的乐凯撒披萨为佼佼者。
 
  乐凯撒披萨创始人陈宁对人才的有着独到见解,“从没见过哪个公司因为人才多被拖死的”!因此,他的企业除了专业技术岗位,高管尽数来自华为、宝洁、杜蕾斯等跨界大牛;也可能拥有餐饮业“ 高智商团队”:总部非985的不要,非专业领域 牛的不要,甚至年龄比老板大4岁的也不要;而且关键岗位年薪还能上百万。
 
  在餐饮行业中,有人会高薪挖人才,但不会像陈宁这般,几乎是囊括了几大行业中的精尖人才。毕竟在许多人眼中,餐饮行业门槛很低,只要有厨师,有懂采购的,有几个服务员就可以开门营业了;但陈宁却认为,正是这种普遍认知才导致中国餐饮业发展到现在,使得能形成品牌的餐企屈指可数。瞧,一个又一个的事实证明,在新时代,中国餐饮要想大有作为,人才尤其是高管型排兵布阵的人才结构真得变变。毕竟人才配备不够,企业肯定没法快速前行。
 
  基层关键还在于“专”
 
  与高层管理不同,企业的基层人员核心就在于专心、专注地按照工作时序去执行,用任正非的观点就是基层无需“带脑”,只需知道怎么做就好了。惟有如此,各层级人员才能各司其职,减少内耗,提升效率。如何保障基层人员专心贯彻执行呢?这就涉及到当前餐企的更大的痛点——如何内训落地。针对这一难题,刻度嘟嘟可帮助企业至少从人才孵化的周期、成本、评级,晋级五个维度来着手建立内训体系。
 
  A、从企业执行过程中发现的问题进行解剖,帮助企业从0到1构建 基础的训练体系,至少要包括186项标准(含企业内部案例);
 
  B、惟有逐步完善成企业规范、标准、制度的学习园地或自学平台,方能建立个人自检机制,促进全员养成自律的工作习惯,从而更好地为企业服务;
 
  C、内训后,员工是否全盘掌握,或可否完整传递给自己的培训对象,均可以通过组织考试来检验,还能有考试成绩的聚焦呈现,一目了然;
 
  D、 后,启用人才评级机制的目的就是为防止 终结果与绩效奖惩流于形式,因此,绩效考核应是员工工作表现的真实成绩单,而且还能提出绩效申诉;针对门店绩效,可以实现失分项和得分项排名,帮助明确下阶段主抓重点;并链接到人事跟踪,可作为晋升的依据。
 
  新时代什么 重要?众所周知,当然还是人才 重要!正如陈宁所说,“从没见过哪个公司因为人才多被拖死的”!至于如何用人,培养人,就是高层及老板应该不断并重点修习的课程。
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