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中小餐馆的经营之道
发布日期:2017/08/22 浏览次数:375

餐饮经营法则也有大小之分,开家6、70平方的小餐馆,我们总不能全照着全聚德,楼外楼这些大酒楼的法子经营吧!今儿,我们就聊聊中小餐馆的经营之道!

 

1.菜不求多,重在精

 
  做中小餐饮,经营资源有限,就不要想着什么菜都有,什么顾客的胃都要抓住!俗话说:“样样通,样样松。”菜品太多,一方面会过度加重厨房负担,没时间钻研餐厅特色菜品,菜的质量自然而然也会打折。其次,菜品太多,耗损会多,库存也会增多,在进货时,也颇伤脑筋。
 
  什么都有就等于什么都没有、什么都没特色,许多小店之所以经营不好,就是菜式太多、顾客无从选择。
 
  我们中小餐饮,不强调什么都有,但一定要有个够让顾客记住代表菜,将它打造成餐厅特色。
 
  2.装修不要豪华,要特色
 
  装修是为凸显餐厅特色锦上添花的一笔,餐厅环境如何,并不等于投入越多,装修越豪华就越好,更多地在于风格设计是否与自身定位相符。
 
  例如一些土菜馆,花不多的钱,弄堵泥巴墙,摆上大马扎、小土桌、大土炕、八仙桌,一下就凸显出了自己土家菜的定位,反倒更能吸引顾客。
 
  同时,走特色,简洁装修路线,在特色上做文章,可以节省40%的装修费用,对中小餐厅经营来说,也是节省投资成本的好方法,并且效果却要好得多。
 
  3.服务别忽略,要主动亲切
 
  中小餐厅大多定位亲民大众消费,在服务上虽然不用像一些高档餐厅,要求服务专业、规范、严格,以免显得太刻意,但也绝不能忽视这一块儿。服务至少要做到主动、亲切,有顾客上门要主动招呼,引客入座;对于餐厅菜品、服务要牢记于心,在顾客需要时能主动给予意见。这样为顾客留下好印象,才能留得住顾客。
 
  4.比起广告,做好“口碑”更重要
 
  广告宣传在这个信息高度传播的时代,确实是营销的好手段,但是想要持续经营取得好成绩, 重要的还是要做好餐厅口碑,特别是对中小餐厅而言。
 
  一般,顾客在某个店吃到什么特色菜品、感受到好的服务,就会向周围人群推荐,成为它的义务宣传员,同时别人也更愿意相信。
 
  所以在很多情况下,“口碑”的渗透效果要远远大于小店本身的广告宣传活动。
 
  中小餐厅经营牢记这4条黄金法则,一定能助餐厅生意更上一层楼,长盛不衰!
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