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中国火锅产业的七大特点
发布日期:2017/08/19 浏览次数:365
中国火锅产业呈七大特点:
 
1、扩张步伐进一步放缓。在调查的100家企业中,2015年有10%的火锅企业没有增开新店,43%的企业新开店数在1至5家,相比2014年扩张速度进一步放缓。
 
2、直营模式备受亲睐。2015年新增店面采用纯直营或部分直营的火锅企业占到66%,只有34%的企业新增店面完全依靠特许加盟,这一变化直接反映出火锅企业对品牌的重视程度更加强烈。
 
3、毛利坚挺但纯利两极分化。在调查显示,52%的企业毛利超过60%。相对毛利的坚挺,纯利分化严重,有21%的企业2015年利润增长为0或者负增长。但是同时也有40%的企业纯利超过20%,这其中还有10%的企业纯利超过30%,绝大多数纯利还是在20-25%这一区间。纯利在15%-20%的企业占到总数的25%,有12%的企业纯利在10%以下,这其中多数为大型航母级火锅企业。
 
4、大众消费占比增加。调查数据显示,人均消费占有率最高的是60至80元的占到42%;80-100元的占有率为22%。人均消费超过100元的占有率仅为13%。可见绝大多数火锅企业属于大众消费范畴。
 
5、集团配送比例增幅明显。数据显示,火锅企业集团总部配送比例较去年有明显增幅。18%的企业总部配送率超过80%,其中还有部分企业实现了100%配送。
 
6、营业额增长被支出增长消化。2015年全国火锅营业额增长率14.95%,但支出比例的增加消化了增长,企业通过增开新店等获得的营业额增长被增加的支出几乎消耗殆尽。
 
7、更加重视人力资源问题。调查显示,火锅企业员工年平均流失率为14.46%,75%的被调查企业已经开展或正在筹划开展股权激励。
 
 
 
从报告不难看出,餐饮业不是简单的品质或者是品质+营销的一维竞争,而是品质链管理,品牌价值输出,组织结构,以及商业模式为主的多维竞争。特别是在都以大众化火锅为主年代,难免会陷入同质化,比拼价格和口味的低纬竞争。而看起来相对“暴利”的火锅行业,利润获取依然不像以前靠模仿,或者“低买高卖”般的简单粗暴。所以,对于互联网工具的应用,以及对于供应链的流程梳理,以及员工内训和管理都对餐饮老板提出了不小的挑战。
 

 

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