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逛了一圈购物中心发现:比选址更重要的,是选品类
发布日期:2017/08/11 浏览次数:335
有人说,选个好的位置一点也不难,有钱就够了嘛!
 
  逛了几家购物中心我们也发现:钱解决不了的、存在机会和可能更多的反而是选择一个好的品类。
 
  1、选址,不是有钱就可以了吗?
 
  在一贯的认知里,选址很重要,可这是绝对的吗?
 
  先来举个例子,在北京望京SOHO旁边,有一个叫新荟城的商业体。
 
  一楼的果蔬好超市,蔬菜卖得超级贵,两根黄瓜就能卖12元。 便宜的一把青菜,也都四五元。别嫌贵,生意超好。
 
  为什么?地段好啊。周边有六七个高档社区,居民又以土豪居多。
 
  有人就会问了,绕了一圈,你不还是在说“地段的重要性吗?”
 
  其实,我要说的是,地段重要,但是“选择的难度已经低端化了”。
 
  为什么说低端了?
 
  明摆的,现在商业开发已经把地段的市场价值给充分挖掘出来了。
 
  选址就是选客群。现在的客群,已经不需要餐企来组织了,社区、商业体已经帮助餐企完成了客群筛选。留给餐企 的选择,就是你的品类,你的品牌能否“配得上”那一群已经筛选好的消费者。
 
  房地产通过房价,对人群进行了分层。社区有了高中低之分。
 
  因此,对于选址来说,地段的含金量一目了然。这就让餐厅选址的难度几乎为零。
 
  比如你要开一家进口超市, 好的选址在哪儿?当然是跟着高档社区走就好了。
 
  那为什么还有人纠结于选址呢?
 
  从根本上说,这不是选址的难度,而是“没有钱的困境”。
 
  就像一位土豪老板说的,没钱的老板才选铺,有钱的老板都是抢铺。
 
  我手头有几个“土豪企业”的选址案例:
 
  肯德基傍着麦当劳开店,省了大笔的选址调研费;
 
  在时尚圈很有名的茶叶品牌TWG,就把店开在LV旁,开在迪拜帆船酒店,定位和知名度一下子就出来了;
 
  喜茶在深圳有家店,据聂云宸表示是“巧合”,刚好开在Prada旁边,也颇受媒体关注,为其带去一波流量。
 
  尽管不是所有的品类都适合开在LV、星巴克的旁边,但是跟着对标企业走,是一个简单有效的选址方法。
 
  2、楼上的竞争是品牌竞争,
 
  负一楼是品类竞争
 
  有时候,做餐饮,不是死在自己的无能,而是死在对趋势的无知上。
 
  因此,在同一个场景下,选品类比选址更重要。
 
  品类不同,打法不同。打不好,就把自己搞死了。
 
  前两天,我去了一趟朝阳大悦城。看到负一楼已经变成了小吃一条街。
 
  有卖奶盖茶的,卖肉夹馍的,有卖生煎包、煎牛排的等。好多家小吃店,都排满了人,而且美女吃货居多。
 
  逛了一圈,发现只有两家店门可罗雀,有一家卖芝士的,还有一家卖牛排的。
 
  同样的地段,同样的时间,同样的客群,为什么这么大的反差?
 
  其实就是“同一个场景下,品类比选址更重要”。
 
  类似的情形,在其它商场也屡见不鲜。基本上是,楼上的竞争是品牌竞争,负一楼的竞争是品类竞争。
 
  3、如何选择合适的品类呢?
 
  拒绝太个性化的品类
 
  因为受众少,需要费大力气教育市场。
 
  而太多的案例,不是企业教育了市场,而是市场教育了企业。比如各种主题餐厅。
 
  寻找大众化、但缺大品牌的品类
 
  西贝贾国龙说,要做10万家店,就找一个已经有10万家的店学习它。
 
  谁有10万家的规模?肉夹镆、油泼面都有10万家,这些产品已经流行了两三千年,不可能会不流行的。
 
  如何把握好进入的时机
 
  牧之初心创始人王哲明总结了一个推测公式:数据+现象+未来
 
  数据就是这个品类要有消费基础。现象就是这个品类里要有带头大哥。那么,在这个品类里就会有未来。
 
  比如汉堡炸鸡为例,肯德基在全国有5000多家店。麦当劳有2400多家店。
 
  有数据,有现象级企业支撑,汉堡炸鸡在中国就有巨大的市场。结果就有了华莱士。
 
  在炸鸡这个品类里, 佳鸡排有3600家店,而正新鸡排更是突破1万家店。
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