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如何做好餐饮策划经营好一家店
发布日期:2017/08/08 浏览次数:341
很多的创业者在做餐饮策划去开一家餐厅事后都觉得很容易,基于现在的人口红利,一到周末餐厅都是爆满的状态,于是觉得自己也肯定可以,认为餐饮业的钱很好赚。既然这么好做为何越来越多的店只开了一段时间就倒闭了,就是因为开一家店很容易,难就难在如何做好餐饮策划经营好一家店。
 
  定位不清,产品不聚
 
  餐饮开店,产品是核心,定位是关键。所有的运营都是围绕定位、以产品为核心来运转。可现在很多人涉足餐饮之后,往往忽视这个问题,前期考察多家餐厅,发现这也好、那也好,于是就统统都拿来用。殊不知,产品太多反而会影响经营,涉足太宽,让人不知道你到底是卖什么的。另外,产品太多还会增加后厨采购运营成本。没有清晰的定位,想把产品卖给所有的人,是不现实的。
 
  缺乏创新,害怕改变
 
  所有行业都随着网络时代的来临在不断地发展和改变,每个餐饮人都应该有创新、发展地意识,太过陈旧,落后市场, 后一定会被市场淘汰。85后和90后瞬间跻身为餐饮市场消费主力军,他们所接触的东西都比较新颖,都偏时尚,而老式陈旧的经营、运转,都无法吸引新消费主力军。做餐饮策划,传统要传承和发扬,但陈旧和落后的思想则需要积极摒除。
 
  不懂营销,只管打折
 
  很多餐饮人不懂营销,思路老套。如今的餐饮“酒好也怕巷子深”,营销很重要。打折不到万不得已真的不能用,这样不仅让餐厅掉价,对生意的影响也是巨大的。做餐饮策划,越打折就越脱离不了打折,陷入打折的漩涡中, 后把自己拖垮,打折从来就不是一种吸引人气的稳定手段。做餐饮, 根本的永远是口味、品质和服务。
 
  做餐饮的人都知道,餐饮策划中打折营销真的不到万不得已真的不能用,这样不仅让餐厅掉价,对生意的营销也是强有力的!很多餐饮人总喜欢看到这样一种现象,那就是打折后,餐厅总是人气爆棚,但他们总是忽略这背后的一个问题,就是暂时火爆之后,顾客就不会来了!?餐饮行业,典型的服务行业之一,所以,服务向来都需要首当其冲,完美到位,可现在很多餐厅的餐饮策划,总会有这样的问题,那就是各种亲戚好友来上班,然而多数的亲戚好友都不是省油的灯,当管理的则各种苛刻服务员;而当服务员的又从来不听指挥不讲规则,服务意识严重缺乏。前者影响服务员心理,不公平后情绪遭遇打击,服务意识直接受影响,而后者也堪称餐饮服务界的毒瘤,不管不顾,一副我是谁谁谁的亲戚,谁的单都不卖,包括顾客。另外就是餐饮策划的奖金发放,考核原本是为了激励员工的团队意识,但由于考核不到个人,不管付出多少都领一样的奖金,这不仅起不到激励的作用,反倒使付出多的员工大为失望,一家餐厅,如果服务员都如此消极,那服务就永远做不好,那受影响的只有餐厅!
 
  所以总的来说,开店容易,经营才是 难的,当然能够长久的经营下去。毕竟当创业者餐饮策划要去开一家餐饮店的时候可并不是为了只开几天然后就关门的,所以这其中就涉及了很多的问题,这些问题需要去做非常专业的餐饮策划或者要请到餐饮行业的人才能懂得其中的门路。
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