行业资讯

当前位置: 首页 > 新闻资讯 > 行业资讯
旋转火锅市场的划分
发布日期:2017/08/04 浏览次数:306
(一)、划分要求:
 
 1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握,用于对比自己
的品牌能否进入市场;
 
 2、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套,难以实现经营目标,必须
放弃,重新划分市场,找准位置;
 
 3、具有稳定性。市场划分后,只要符合实际,就大胆开拓,制定长期计划,占领市场。
 
 (二)、划分种类:
 1、地理位置:火锅店的地域性对其经营有较大的影响,要充分了解火锅地理因素。同一区域,不同的
店和锅品服务于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。
 
 2、人口分类:受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响,对火锅的消费有差异,对品种、档次、
目的均有不同。不同层次的消费群,对档次、品种要求也不同。
 
 3、顾客区分:除了考虑顾客、的职业、收入等外,还要分析其动机,是传统节俭型、经济实惠型、新
潮冲动型,还是豪华张扬型等,才能取得实效。
 
 4、行为分析:将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等,这与火锅店的火锅质量、服务水平、
顾客的信赖等有关。
 
火锅市场的定位:
 
 
 (一)、火锅市场定位的分析,有着不同的标准:
 
 1、按档次分:高、中、低档,或豪华店、风味店、大众店、自助店等;
 
 2、按功能分:特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;
 
 3、按来源分:川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等;
 
 4、按经营分:品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。
 
 开店前要根据这些标准,结合自身特点,选择自己的经营品种。
 
 (二)、价格的定位,影响经营的重要因素之一,在其它条件成熟后,价格是决定因素:
 
 1、高低结合法:在开业初期,以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾
客、树立形象、打开局面,实现正常经营。
 2、高高结合法:起点高,效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸
引高层次的顾客。风险大、利润也大,进入良性循环后收益也很大。
 3、品牌垄断法:独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品,可用较高的价格经营火锅,但品种的风味
特色要保持不变。
 4、大众化法:以大众火锅品种、大众化的价格低价供应,以薄利多销为主。
 火锅店的类型:
 1、豪华型:
 2、大众型:
 3、风味型:
 4、自助型:
火锅店的选址:
 1、火锅店选址的区域因素:
 在选址之前,必须要选择一个便于经营和发展的区域,这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展
水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
 2、火锅店选址的原则:
 第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置,确定相应的设施与设备,然后选定自己的经营档次,
在确定火锅品种;
 第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文
化区、开发区等,道路畅通,顾客容易"接近";
 第三要环境配套到位。外部环境要形成气候,火锅店其它餐饮要混合经营,如"餐饮一条街"、"火锅城
"等,同时提倡自身综合配套,多种经营结合,形成规模效益;
 第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素,对一定时期的销售额与毛利进行分析,预测
赢利与效益。
另外,还可以用经验判断店址的选择。
 3、火锅店的选址与布局:
确定选址原则后,在实施中要结合以下几点:选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地
方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。
 布局上也应当考虑以下思路:扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。
     www.cy66.com 三禾集团版权所有 全国服务热线:400-834-1113 powered by:www.yowbo.com