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回转寿司店如何吸引消费者、赢得市场
发布日期:2017/07/28 浏览次数:346
回转寿司连锁店的崛起,一方面把许多之前没有去过日本料理店、很少去日本料理店的消费群体,都吸引了进去。另一方面,也让日本料理餐饮行业,变成更明显的两极化。对于日本料理食材,带来了很大程度的质量改变。
 
连锁回转寿司店,直接与中产或中下阶级去的所谓家庭式平价日本料理店形成竞争关系。而那些走高价路线,适合团体宴席或商业应酬用的高级日本料理店,受到连锁回转寿司店的影响,相对于平价日本料理店就会少得多。
 
而且,一些以往在高级日本料理店及平价日本料理店都比较少见到的消费者,在连锁回转寿司店内都会常常出现,如高中以下年纪的学生、外籍工人、收入一般的白领等等。为什么这类消费者可以很自然的进入回转寿司店,自信又自在地用餐?  
 
最简单的几个原因,就是因为它让消费者轻松地跨过了几道门槛:
产品一目了然:大多数人不需看着菜单,只要到传送带一看,就可以看到各式寿司。日本料理不再是一个充满想象的美丽虚幻名词,而是跳出了高雅的菜单和华丽的照片,完全真实地展现在消费者面前,就算是外国人不需菜单也看得懂!  
 
产品伸手可及:物品不是放在橱窗内或高高的架上,而是在我们面前,而且就在一般人伸手够得到的距离,给予顾客主导权。
 
价格门槛低:其实在回转寿司店真正要吃饱,往往并不会比平价日本料理店便宜。一盘约6元的价格,对于想要尝试寿司的尝鲜一族来说,风险相对就很低,还可以把茶喝到饱,学生群体更可以花一点零用钱进去消费。
 
消费方式门槛低:要进高级日本料理店,我们可能要考虑一下穿着。要去平价日本料理店,我们可能要考虑哪项套餐或定食比较划算。但进了回转寿司店,往往就是坐下,泡茶或喝杯热开水,筷子、芥末酱、酱油,直接把旋转台上的餐点拿下来即可品尝,不需考虑到太多繁文缛节。  
 
选择多:以「寿司猫」来说,仅仅是放在架上的固定寿司品种,至少有30种以上。对于从未品尝过寿司的消费者来说,回转寿司店的前3项因素,外加上众多的材料选择,即使不敢吃生鱼片的人,也可以选择煮熟的、甚至是素食的料理。
 
速度快、节省时间:城市里繁忙的生活节奏,有时用餐时间仅有约不到20分钟,到回转寿司店立刻就可以吃到料理(当然,若喜欢的材料不在回转寿司传送带上,还是要请师傅捏一下,不过往往也在一分钟以内)。
 
普通中国食客基本上对于等料理是没有太大耐性的,若以日本高级料理的上菜速度,可能有两成的客人会跑掉。但是回转寿司店的现拿现吃的方式,对于习惯效率高的快餐的中国人来说是非常受用的。当然不否认把寿司先捏好放在传送带跑,会影响新鲜度。可是许多时候,只要客流多,一瞬间就被消费掉,再加上很多年轻学生或没太大消费能力的消费群体,他们并不过于在乎。 
 
营业时间长:许多餐饮店会在下午2点到5点期间休息,对于一些上班时间不固定,有时候用餐时间必须是下午2点后的人而言,禾谷源等回转寿司店通常从上午约11点到晚上12点、中间不休息持续营业,就相当贴心,所以说,回转寿司不但照顾到了一般用餐时间正常的人,也兼顾了用餐时间较不正常的族群。  
 
店面干净清爽:许多人吃东西是很重视环境氛围,有些平价快餐店也许便宜,但卫生就不一定顾及了,店内装潢有的也脏乱老旧,这对于某些特定人群来说,就是一个进门障碍。回转寿司的装潢不算华丽,但整体都设计得清爽干净的,所以对这用餐环境比较挑剔的白领女性和逛街女性,也会轻易进入回转寿司用餐,也是都市年轻男女约会的合适地点。
 
播放音乐时尚、类型恰当、音量适中:许多人没有发现到,餐厅所选择播放的音乐及音量也会到影响用餐的心情。这点禾谷源做得很到位,音乐是时尚的日本流行音乐,而且往往是比较轻松愉悦轻节奏类的,音量也适中,所以跟邻座聊天也不太会被音乐影响到。
 
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