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开旋转火锅店必备的十大法宝!
发布日期:2017/07/08 浏览次数:380
时下,火锅业已成为餐饮界最为火爆的项目之一,也是各大行业中最易被模仿、复制、取代的项目,以“史上有毒服务”著称的海底捞,以及以性价比高、文化气息浓厚著称的蜀风雅香火锅的成功引爆,吸引了大批投资者对火锅业的青睐。随时代发展,人们生活水平的不断提高,果腹已不再是人们追求食物的唯一目的,在吃饱的同时更要吃好,吃出健康、吃出特色,于是餐饮业跟随时代的脚步不停推陈出新,在我们生活的城市,你会不经意间会发现,正有一大批火锅店在街头巷尾崛起,品类丰富形态各异,已成为餐饮业的主力军。然而,投资火锅业真的是万无一失,形势大好吗?对于经营火锅多年的笔者不敢苟同,关键因素还是投资的经营思路决定店铺的兴衰。本期笔者为大家整理一套开火锅店的经营法则和攻略,供即将进军火锅业的人士参考。
 
一、心态决定成败
 
餐饮业是各行各业中最为公平的行业,因为它的回报与你的付出成正比,餐饮业利润高、现金流好,同时所付出的艰辛也高于其他行业,所以决定进军餐饮业的人士首先做好心理准备,准备好熬更守夜、吃苦受累的心态,否则望而止步。
 
二、关系好并不等于生意好
 
许多投资者认为,经营就是靠关系和人脉,只要自己拥有良好的人脉就能经营好一家店铺,事实并非如此,你的关系好、人脉广、朋友多并不等于你的生意就火爆,在实际的餐饮业生存法则中,只有踏踏实实做菜品和服务才是生存的王道,除此之外则为竹篮打水,广阔的人脉只能算经营中的锦上添花,而不是你生意中的救命稻草,所以投资者需走出该误区。
 
三、安全和卫生不可小觑
 
消防安全和食品卫生是餐饮业的两大高压红线,不可不重视。餐饮业中事故频繁区当属厨房,火、电、气、油都存在重大的安全隐患,千万不能疏忽大意,一不小心就会酿成重大灾难事故,经济损失是其次,更为严重的是出现重大伤亡事故,经营者将面临刑事责任,所以消防工作马虎不得;同时食品安全也不容忽视,病从口入,商家若不注重食品安全卫生,就会酿成群体性事件,企业将会面临一场灭顶之灾,万劫不复。
 
四、有充足的经济实力才敢秀肌肉
 
火锅业火爆的同时也潜伏着重大危机,众多资金都流向该行业导致市场竞争异常激烈,经营者要想在夹缝中求生存,除了特色的产品和个性化的服务之外,更需要充足的经济实力做支撑,单店规模在逐渐扩大,小店的生产空间更为艰难。经营者要想在市场上挣得一席之地,除了具备独特的软实力外,硬件也得跟上,预计一个店铺在进入正常运转前,还得准备5万元左右的资金用于周转。
 
五、店面选址不容忽视
 
在现实生活中我们常看到:有的老板在这个地方经营的生意不好,于是将原班人马搬迁至另一个地方生意就蒸蒸日上;还有的老板开一个小店生意非常好,于是搬迁至另一个地方进行扩张,同样的经营理念和原班人马,店面扩大后生意却日渐惨淡,这又是何因?是命运多舛、是时运不佳还是另有其因?其根本原因是选址的问题。通常情况,比较理想的店址应该具备几个特征:人流量大、常住人口多、餐饮较密集、车位充足。
 
开店选址就是选顾客。其实火锅也分三六九等,根据消费价格高低基本可以分为高档、中档、低档三大类。当你确定了开店的档次,就要选择相应的目标群体,做到有的放矢。选址目标群体的方法是以店为中心,500米半径内的会走来吃,相对远的则是有车族。一个店的主要客源在店的周边,你可以先选择经营什么档次、什么特色的火锅再选择什么样的位置,也可以选定了位置再决定经营什么类型火锅,两者并不矛盾。总之,不要因为房租价格的高低动摇了选址思路,更不要在小区内经营高档火锅的常规性错误。
 
选址位置初步确定后,将进行为期一个月的实地考察,考察每天不同时段的人流量、车流量,白天看看周边小区的垃圾多不多,晚上看看楼层的灯亮不亮等。同时还要对该辖区内的竞争对手进行分析,了解他们的规模、价格、菜品、装修、服务、管理、营业情况等,做到知己知彼。当然除了摸清情况,还要将竞争者的菜品吃上好几轮,比较对手与自身的差异,为后期采取相应的营销策略提供有力的数据支撑。
 
六、装修风格是名片
 
在传统的经营思路中,只要味道好生意就兴隆,至于装修风格则不重要,随着现代消费理念的升级,消费者不止讲求菜品和味道,更注重整个消费环境和用餐体验。一家环境较差的火锅店会影响消费者的心情,潜移默化给消费者落下一个不好的印象。目前,火锅市场的品牌繁多,放眼望去,装修风格也是千篇一律,土灶、土碗、宽板凳给人留下沉闷而压抑的感觉。
 
装修向来是“无底洞”,只要有想法,再多的钱都不够砸。对于经营者,如何在有限的资金情况下打造出更多亮点和个性化风格呢?这就跟经营者的品位和思路息息相关。
 
一般情况下,装修出色的火锅店具有丰富、个性的主题内涵,食客走入店内就能感受到独特的文化气息和鲜明的历史文化底蕴,有着不一样的情调,令消费者为之倾怀,使享受美食与欣赏文化有机融合,让消费者在用餐过程中始终保持轻松、和睦、自然、愉快的气氛。
特别强调一下,600--800平方的火锅店,一般要装2--3个月,租房的时候,一定要跟房东讲好3个月的装修期内免租
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