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餐饮+互联网,餐厅经营的趋势!
发布日期:2017/06/29 浏览次数:458
有人说,互联网让传统餐饮举步维艰,也有人说互联网改善了餐厅经营状况,还有人说互联网只是一种噱头,无需在意。
 
  不论何种说法,所有的餐饮企业都已主动或被动的被互联网及移动互联网所渗透。老企业借势转型,新企业则借势起家,再不愿接受的也没办法,这是趋势。
 
  那么,互联网对传统餐饮行业带来了哪些改变和冲击?餐饮企业又该如何借互联网的翅膀实现产业升级?
 
  品类细分,影响客流量
 
  互联网时代的到来,向深度垂直领域发展已成为发展趋势。就餐饮而言,大众餐饮成为行业发展主流。
 
  从大众点评的数据可看出,餐饮市场中流砥柱更多偏向轻模式、小而美的高流转或高毛利的品类。
 
  很多的大型传统餐饮,上到80岁下到8岁都是他的客户群。但是有了互联网后,爱吃某一道菜的人可能会专门做某一道菜的餐馆,通过细分化以后,导致传统餐饮客流量大幅减少。
 
  此外,通过互联网导流也是影响客流量的一大原因。随着移动互联网的出现,消费者的思维方式已被完全改变。网民数量的持续增加导致网络成为人们了解商家的渠道,不少业内人士表示,现在的消费者对餐饮的认知几乎全部都由线下转到线上。
 
  放大消费者的需求,让餐厅发现并满足它
 
  传统企业更注重渠道为王,以企业为王;而互联网思维讲究以用户为王。传统餐饮业之所以容易陷入红海竞争,表象看是因为同质化竞争,而本质上是缺乏对消费者的真正关注、理解与洞察。
 
  事实上,这也是传统餐饮企业必须要转变的思维模式。消费升级使得消费者需求多层化,除了吃饱吃好这一满足,还包含了寻求情感和情怀的共鸣以及自我表达两个层次的需求。
 
  传统餐饮企业不知怎样去满足顾客的情感需求和自我表达的需求。而互联网恰恰充当了放大器的作用,让用户需求得到无限放大,让餐厅发现并满足它。
 
  近年来做得特别火的某北京餐厅,他就满足了北京人怀旧的情怀,甚至还找到了一个引爆点,就是蜂窝煤那道菜,因为很多北京人都是经历过用蜂窝煤的年代,看到这道菜就有触物生情的感觉,仿佛回到小时候,易引起情感共鸣。
 
  价格分层更明显,餐厅能清晰自身定位
 
  传统餐饮行业的思维是从头到尾都要建立一套标准化思维,而互联网的思维则是在于不断的打破这种标准化运作模式。互联网餐饮就是让小产品投入试错,查看顾客反馈,而后再进行更多的覆盖,唯有如此才能保证用户对产品的好感。
 
  而不是像其他商家一样把自己标准化之后,放在各种平台上,*后丧失议价能力,让平台成为了上游渠道,长此以往只能依靠折扣和广告来吸引用户,*终处于劣势而被淘汰。
 
  从另一个角度来看,互联网的好处是通过用户群体的细分,让价格分层更明显了。做性价比和高端消费餐饮企业的日子会很好过。
 
  只要餐厅找准自己的定位,把品牌树立起来,在那个价格区间,就足够了,因为中国的受众足够大。
 
  仅仅通过互联网就完成与客户的接触在餐饮业是不能实现的。餐饮业发展更多的还是要靠自身服务水准,及商家提供食品的味道来决定。但即便这样,互联网作为企业营销的重要工具,仍然在餐饮企业品牌建设以及获客方面产生了很大的影响。
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