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餐饮营销的11个套路
发布日期:2017/06/21 浏览次数:370
这11条营销套路,你懂了就能带旺餐厅生意!下面是寿司猫品牌专家总结的11个套路;
  1
  锚定效应
  心理学上是指人们在对某人某事做出判断时,易受**印象或**信息支配。
  比如,当你看到**个产品3000元,你再去看999元的产品,你感觉很便宜很多。
  在购买房子和汽车当中,会大量出现这样的锚定效应场景。
  销售小姐会先让你看7500元/平的房子,再推荐5500元/平房子。这时候,你就会有一个基准锚定店,会产生一个对比:嗯,的确划算。
  2
  越排队越多人吃
  多数消费者都有从众心理,尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候,她们越会选择排队较多的餐厅,来降低就餐风险(比如口味不怎么样)。他们会觉得,这么多人选择,一定不会太差。
  一般餐厅实际运用中如下:
  (1)现在有些商家利用这一心理雇人排队,制造人气(当然这个不是长久之计,还是需要回归到产品的本身)。
  (2)在赠送产品的时候,故意放慢制作的速度,让门店形成等位。
  (3)想法设法在等位区留住人制造热闹气氛,比如在等位去微信打印照片、玩游戏、免费美甲、贴磨等等。
  3
  "消除”选择综合征
  *好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时,我们反而越是感到焦虑。
  当菜单选择项超过一定数量后,客人就会不知所措、感觉很纠结,当感到纠结时,他们通常就会选择之前吃过的菜品(不利于推广新品)。
  现在在肯德基或是麦当劳,不难发现很多顾客点单所花费的时间非常长,因为提供的产品多了,无形当中给消费者增加了选择成本,也将直接影响到餐厅高峰期产出。
  *要命的是,餐厅产品多了,消费者无法点到餐厅真正拿手的菜,会减少回头客。
  4
  盘子收得慢,翻台翻的快
  大部分餐厅,会在顾客的就餐期间收回餐盘,其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。
  当用户看不到盘子的时,无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。
  桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者:“我已经吃了很多了,不知不觉的暗示自己别再吃下去了,我该起来,到商场里溜溜。”
  5
  天气好卖充值卡,成功率更高
  心理学家发现,自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。
  比如,晴天时买股票,比雨天买股票的人,高三倍。
  人类在社交判断和决策,很容易受到触觉影响。
  人在舒适的环境里的时,更容易购买享受型产品。
  所以,下次天气好时,向你的顾客推充值卡试试,说不定,会卖的更好哦。
  6
  高手才用的音乐营销催眠术
  用音乐去渲染消费情绪,影响消费的行为和决策。
  根据莱斯特大学的心理学研究,在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多,因为这使让他们觉得自己更富有。
  同时,不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%。
  还有一个案例,英国的心理学发表研究:
  如果在酒庄里,播放是法国音乐的话,消费者会把聆听音乐的注意力放到相对应的产品上。结果,法国红酒的销售量会以前提高70%。
  除以上两点外,音乐还能提高翻台率。
  当播放舒缓轻松的音乐,消费者会在餐厅待得更久。
  当播放节奏稍微快的音乐,消费者在餐厅待得时间则会短很多。
  7
  商品组合效应,顾客乖乖掏钱
  苍井空写真电子49元,苍井空写真纸质版125元,苍井空写真电子版+纸质版125元。
  请问你会选择买什么?
  当然,是第三种,一样的价格可以卖电子版和纸质版。
  其实,商家*想卖就的就是苍井空写真电子版+纸质版。加入纸质版,是为了让你有一个对比,从而感觉前者更划算。
  这种方法肯德基和麦当劳用的比较多。
  比如:
  薯条8元
  香辣鸡腿堡单点16.5元
  套餐一起点只需要19元。
  你就会觉得,只要花2.5元就能吃一个薯条。
  8
  利用消费者身体感知,提高翻台率
  一般来说,靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。
  消费者对环境要求不会太高,只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。
  快时尚餐厅外婆家的椅子(有一定的比例)是经过“精心设计”的,让人坐久坐了,会不那么舒服(利用消费者身体感知)。就餐完毕后,迅速的离开,所以很难看到在外婆家里把酒言欢的场景。
  9
  利用掏钱心痛效应,充值卡多卖3倍
  人们在购买东西的时,会同时衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。
  在相关的实验中,当人们购买高价物品时,与生理痛感有关的脑岛也出现反应,显示出购买高价物品的“掏钱心痛”感,可能跟真实疼痛的十分类似。
  那么如何降低这种“掏钱心痛”?
  1、鼓励消费者使用信用卡,用虚拟的信用卡替代金钱,来降低这种痛苦。
  比如,原来的活动是充值500元送100,改成刷信用卡充值500送100,效果会好很多哦。
  2、提高购买物品带来附加价值,来提
 
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