行业资讯

当前位置: 首页 > 新闻资讯 > 行业资讯
不同定位的餐饮该如何发展
发布日期:2017/06/16 浏览次数:347

【导读】餐饮行业分为高中低三档,每种定位都对应着不同的消费群体和需求,比例也随着社会发展一直在变化。近几年,随着公务群体餐饮消费的萎缩,高端餐饮市场也面临困境,很多餐饮企业已经在考虑转型问题,这也会带动整个餐饮行业的其他变化。下面就对这几个不同定位的餐饮进行简单分析。

 

高端餐饮转型要考虑诸多因素

 
  再来看大众餐饮,近来,多处关于大众餐饮“用工荒”的报道引起了人们的关注,大众餐饮低利润空间难支撑水涨船高人工成本,薪酬低留人难成普遍现象。高端餐饮更加讲究的是关系、人脉、排场,而大众餐饮要日常打理的事则更多,古往今来,开饭馆向来都是个苦差事,起早贪黑劳心劳力,而在店面经营方面,精准选址、吸引客流、提升菜品、控制成本、应付租金……一系列的牛毛细事都需要花费心思,而在中国,大众餐饮餐谋长认为显然已成红海而不是蓝海,想要能够重新开拓一片市场,突围中的大众餐饮要寻找到自身的特色和核心竞争力。
 
  于此同时,随着市场经济的日益完善和人民生活水平的不断提高,各大中小型餐饮业的发展似乎都并不那么顺利。人们的口味越来越挑了,要求也越来越高了,“餐饮业越来越难做了”,我们经常听到餐饮老板这样感慨。很多餐饮企业都在寻找出路,那么餐饮业的出路到底在哪里呢?对于这些问题,业内人士表示,对于高端餐饮来说,继续保持高端定位和向中低端突围都是不错的选择,但二者要采用不同的营销模式。
 
  继续做高端市场的可以根据自身财务情况适时削减地方门店,高端餐饮的盲目扩张本质上是隐含着极高的风险的,高端餐饮的受众群事实上是一个窄众市场,其*应该做的是保持品质和特色,在规模扩张上则要尽可能保持克制,毕竟一家门店动辄上千万的投入不是小数。对于准备向中低端转型的高端餐饮,其实首先要转的应该是心态,要能放得下身段,设身处地地为大众消费者服务,志在增收却又坚持傲娇做派的做法非常要不得。其次,大众餐饮利润水平偏低,与高端餐饮此前定位、门店、人力资源相差太大,这些都是转型中的高端餐饮要提前考虑清楚的问题。
 
  中低端餐饮要塑造品牌
 
  对于中低端大众餐饮,业内人士认为进行直营回归、保护品牌至关重要。很多有了一定的特许连锁网络的中低端餐饮企业,不和谐的声音都在连锁网络中出现,网络调整显的迫在眉睫,直营回归应将成为必选之路,通过扩大直营份额,不断完善连锁经营的模式,塑造品牌的美誉度。据中国连锁经营协会提供的一项调查数据,在就餐时认为知名度比较重要的消费者占到了56%。消费者就餐的品牌意识,必然使口碑好的餐饮连锁企业在竞争中处于优势,同时能利用品牌的特许经营迅速壮大。“全聚德”的直营回归,“狗不理”的磨刀霍霍向加盟商,给了我们很好的答案。
 
  小型餐饮可走特许加盟路线
 
  对于仍然处于婴儿期的小型餐饮,卢永峰建议*好的方式则是实行特许加盟。通过特许经营积累资金,扩大影响力,逐渐树立品牌意识,把之前的单兵作战,改造成具有专业化分工的产业。但是不要希望一天就到罗马,这是一个长期累积的过程,除了自身的积累,还要尤其注重渠道矛盾的协调和自我品牌的维护。
 
  020对于正在转型中的高端餐饮尤其重要,既不想丢了高端的面子,又想有规模性的收益,不妨高端、大众一起走。高端餐饮以机构、团体为主要目标对象,注重包厢、场面、装修、菜品和体验,对于这一部分顾客,可以充分发挥经济学中的二八法则,用高价位收割高品味顾客,注重线下体验,不求规模增大,实现八分之二十的顾客带来百分之八十的收入。而另一边可以在线上同步开展大众线上订购,目标消费者以个体和小型群体为主,这些人普遍具有快节奏、高效率、时间概念强等特点,开辟线上订购、送餐上门的形式不仅可以实现数量上的提升,还能有效避免大众现场用餐降低门店高端形象等问题,对于这一部分顾客,则可以实现长尾经济,用规模填补收入。
 
  近些年,Shoppingmall(大型购物中心)的餐饮比例虽然已经高达60%,但中国人丰富的饮食传统却未真正体现在购物中心的餐厅中,业内人士认为,未来的购物中心餐饮品牌差异化势在必行,也就是说,购物中心会从街头寻找当地更有特色的餐厅,而当地原来习惯在街头开店的特色餐厅,也越来越理解和明白,购物中心是消费者商业的未来,所以便有了更强进入购物中心的意愿,因此,购物中心餐饮街头化将是未来必然出现的变化之一。
 
  同时,越来越多的购物中心为提升自身黏性,将定位从零售购物中心转型为生活化购物中心,更多地强调生活机能,因此,餐谋长认为购物中心将在有限的面积里聚集更丰富的商家,以便给消费者更多选择。在这种背景下,那些大面积的单一餐饮商家,将会越来越不适合这里,随着消费者对餐饮消费需要的细分,正餐应主动退出购物中心,在环境更开阔、舒适或拥有特色资源的地点选址开店,而那些便利、特色、客单价不高、面积不大的轻餐可以在未来的购物中心尽情展示,大方光彩。
     www.cy66.com 三禾集团版权所有 全国服务热线:400-834-1113 powered by:www.yowbo.com