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日本料理有什么特色
发布日期:2017/06/01 浏览次数:403
【导读】日本料理,逐步发展为最具特色的菜肴,加盟寿司店堪称“五味五色五法之菜”,即酸甜苦辣咸五味、白黄红青黑五色、生煮烤炸蒸五法。听起来就觉得特别的有食欲,觉得特有讲究。日本菜独特风味的讲究,与着悠久的历史有关的,其特点是:季节性强,味道鲜美,保持原味清 淡不油腻,很多菜都是生吃,选料以海鲜和蔬菜味主,营养非常的丰富,加工细选,色彩鲜艳。日本菜最让人喜爱的是它具有很强的季节性,就是什么季节配什么食材,不仅营养丰富,而且还满足了消费者们对季节菜的嘴馋和喜爱。日本料理,在做法上是很有讲究的。
 
比如:
 
1.食材的选择:买的原料有足够的新鲜度,什么季节就配什么菜,不会贪图便宜和方便而选不新鲜或过季的菜,包括各种蔬菜,也包括鱼。很多人知道蔬菜是有分季节性的,但却不知道鱼也是分季节的。鱼具有丰富的营养,是大都人爱吃和必吃的食物,所以新鲜度尤为 重要。春季吃鲷鱼,初夏吃松鱼,盛夏吃鳗鱼,初秋吃鲭花鱼,秋吃刀鱼,深秋吃鲑鱼,冬天吃鲥鱼和海豚。肉类以牛肉为主,是人们爱吃且比猪肉营养价值高。
 
2.菜式的烹饪:与日式菜不同的是,日本料理没有因为要讲究口感和外观而去破坏食材原本的营养,日本料理在烹制上以菜的新鲜度和其本身的味道为主,主要是利用煮、烤、蒸,很少用炒的,带油的菜是极少,这让顾客在吃的时候能充分地享用料理的美味,而不用担 心油腻吃不下或是消化不良。加味上主要是先放糖、淋酒,后放酱油和盐。糖和酒不仅是可以起调味的作用,还能保护菜本身的营养元素不被破坏。
 
日本料理使用的酱油也是有讲究的,分为三种:淡口、浓口和重口。主要的区别是颜色不同,而且重口的颜色深、口味偏甜。根据客人的不同口味不同要求来加酱油。
 
日本料理做大的特色是讲究视觉上的享受,现代都市人的生活和工作压力大,单单口味上的美是不能让消费者满意和满足的,要通过视觉上的享受来改善心情,达到全身轻松的效果。日本料理一般都用刀,不仅仅是因为海鲜要用到刀具,更主要的目的是刀在视觉效果上远比其他用具要美观的多,所以日本料理店里有一箱子的刀具,有的用来切菜、有的用来切肉的、有的用来挑鱼刺的,最终形成美观上的完美。
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