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有经验的餐饮人是如何选址的?
发布日期:2017/05/26 浏览次数:474
【导读】简单来说,选址就是选顾客,它决定着餐厅的客源量、上座率和翻台率。既然店铺的位置对经营如此举足轻重,那么,让我们看看有经验的餐饮人是如何选址的?下面来跟寿司猫看看吧;
 
  天时
 
  评判市场的理想性
 
  这要看目标商圈有没有销售潜力?与餐厅定位相匹配的顾客群是否在这个商圈?这个区域是否与餐厅定位相匹配?这三个问题一定要反复问自己这三个问题,为什么呢?
 
  因为资金有限,如果经营者只有三百万或五百万,那就一定要选择盈利空间大的商圈进行选址。
 
  当然,还要多问自己,餐厅是否有足够的发展潜力?是否一定要在备选区域开店,有没有必要去别的城市。不能因为感觉不错就轻易决定地点开店。
 
  如果餐厅只靠近居民区也会很危险,人流量不一定能有保证,如果碰巧这个居民区入住人员比较少的话,就会更加危险。在选址时,最好晚上去考察一下,通常来说,晚上开多少灯就能大概知道有多少人住。
 
  所有的理想市场,最重要的一点是餐厅的生意要来自于300米之内的销售推动。300米走路要多久?三四分钟左右,这个时间估计是女孩子穿高跟鞋走的状态。如果随处可见餐厅的情况下,人们出去吃饭通常选择的都是走路两三分钟就能到达的地方,正常情况下是不太愿意走五分钟路程吃一顿饭的。
 
  目标市场整体越好,越要考虑选最好的店面,即使租金很贵,也要找最好的,因为如果不选最好的店面,竞争者就有机会去选择,这样一定会影响营业额。
 
  地利
 
  保证餐厅招牌清晰可见
 
  餐厅的可见度决定了有多少人选择来用餐。餐厅周围300米之内要放置招牌,80%的生意来自300米之内,所以300米以内放置招牌对餐厅经营会起到绝对帮助。70%的人会在3分钟之内决定去哪家餐厅。顾客会根据自己的记忆和了解的品牌决定。
 
  另外,招牌的能见度也非常重要,要确保其清晰可见、醒目独特,能第一时间吸引顾客走进店内消费。如果招牌很脏,灯也不亮,甚至颜色都已经褪掉,顾客远远看见这样的餐厅,是不会愿意进门的。
 
  一些生意很好的餐厅,招牌都做得非常好。比如西贝莜面村、绿茶。
 
  选择对比餐厅
 
  第一种,跟自己原有餐厅对比。如果要开一家新店,要靠过去的经验来经营它,也就是说,要找一个对比餐厅才能预估新店将来的营业额。
 
  新店开业之后,实际的营业额是预估营业额的正负15%,都是正常的。但对于已经在营业中的门店,在预估营业额的时候则需要控制在误差正负5%左右。
 
  所以开业前务必要找一个对比餐厅来预估营业额,最好选择三家对比。在对比两家店的时候,还要考虑两个店各自商圈的大小,附近住的人群是否一致。
 
  第二种是跟相同区域内的同类餐厅对比,考察对方的经营情况,分析对比优劣势,然后决定是不是应该开在那个位置。
 
  人和
 
  确认推动力是否足够
 
  所谓销售推动力,就是能带来人潮的推动力。千万不要这样想:“我的产品很好,不论在哪里开店,生意都会很好。”
 
  其实,没有餐厅能有这么大的魅力,假如绿茶餐厅只有一家店的话,也做不到这一点,不要把赌注押在**的一家店上,更不要想未来能赚多少钱,先抓住当下的经营利润,是餐厅需要即刻做到的。衡量一个地方的推动力好坏还有一个标准,那就是看这个地方是否一直在成长。
 
  人流统计要看“捕捉率”
 
  在选址时,不能一厢情愿地做决定,实际生意好不好不是经营者能决定的,而是由顾客决定的。如果一厢情愿,按照自己的想象去开店,生意肯定好不了;如果是已经开始营业的店,就要想办法改变经营不善的局面。
 
  需要注意的一点是,不要相信未来会怎样赚钱,而是现在有钱赚最重要。比如,有个地点,说将来这个地方会建地铁,如果现在选这个地方,因为地铁还没有开通,没有足够的人流,开了也很可能亏本。
 
  所以,测量人流量和分析人群消费力就显得异常重要。一般采用两种采点人流量的计算方式:全日采点法和时段采点法。
 
  如果是快餐或咖啡、面包行业,建议采用全日采点法;如果是开正餐餐厅,也最好采用时段采点法,人流量最高的时段在中餐时段11:00~14:00及晚餐时段17:00~21:00,如有供应下午茶,再增加时段14:00~17:00。
 
  对于投资金额比较大的餐厅,最好采点周一至周日(七天)及重要时段(四个时段:即第一时段07:00~9:00,第二时段11:00~13:00,第三时段17:00~19:00,第四时段21:00~23:00四个时段。)的人流量,连续测七天,任何情况下都不要中断。平均每小时人流量至少在2700~3000人。
 
  采点应遵守的原则是在正常情况下,采点应在工作日平日(周一至周四)选1天,周五、周六及周日各1天,合计4天。至少应采点平日1天及周末1天,并应避免国定节日。不要因为天气因素而调整实测人流量;如遇特殊的天气(如:台风、暴雨、大雪等),则应延后再测。
 
  全日采点时,应在采点日采集全日的营业时间,每个时段分别记录。
 
  统计的人流,应当是店址一侧,经过门店主入口正前方的
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