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送给餐饮创业者的6个忠告
发布日期:2017/05/26 浏览次数:414
【导读】餐饮创业,第一条也是最重要的一条,不要相信权威,也不要相信大神,要靠自己去实践,自己去测试。下面来看看寿司猫总结吧;
 
1、餐饮无定势
 
  餐饮创业,第一条也是最重要的一条,不要相信权威,也不要相信大神,要靠自己去实践,自己去测试。
 
  一切的经验都不可以照搬,生搬硬套是大忌,同一个老板即使他自己来开店都会开赔钱,谁也无法保证开一个火一个。即使相同的策略,用到不同的人身上的时候,也要是调整和测试,这就是因人而异。
 
  2、好吃不重要
 
  很多人都认为只要自己的东西做好吃了,就可以打遍天下无敌手。俗话说,好酒不怕巷子深,那都是几百年前的事情了。
 
  你可以去品尝一下,所有排队的而且出名的这些店的菜,之所以排队,之所以做得好的原因,并不是因为好吃100分。
 
  天南海北各处来的人,不同的生活阅历经验,还有他的成长地方等等,这些造成了各人不同的口味判断,这就是众口难调的原因。
 
  3、口味要100%稳定
 
  口味的稳定,关乎产品的生命,这一点可能很多人都没有理解,也就是说你口味越稳定,你产品的生命周期越长,你的店开得越久。
 
  也就说,如果来100个人吃,打出来的平均分能到七十分,那就说明你这个产品已经做的非常牛逼了。
 
  你可以看一下,肯德基,你无论是从中国的南方到北方,从国内到国外,你去任何一个地方吃他的汉堡和薯条,口味都是一样的,这也是他成功的秘诀之一,必须口味稳定。
 
  4、精简菜单做减法
 
  很多刚刚开始创业的人老是担心菜品品种太少,顾客不够吃,担心品种太少,顾客吃了以后不满意。
 
  菜品太多让顾客不好选择,对于厨房来说,也会造成大量的浪费,对于采购人员来说,备餐也极其不便。
 
  像中餐馆,一定要进行优化,减少菜品。单品为主的店面,比如说烤鱼店,面馆,炒鸡店,更要做好产品的优化和精简,突出你的主营产品,将主营产品的品质做上去。
 
  只有产品线清晰,让顾客一目了然,提高点餐速度,加快制作速度,采购和厨房里面避免浪费。
 
  同样对于一些管理者的担心也是可以理解的,他们都想尽可能的让顾客来到店里就不走开,比如说,烤鱼店加上小龙虾,加上其他的菜品,满足顾客的要求,再加个火锅。
 
  5、极致的品质
 
  这里的品质,如果说简单一点就是新鲜。
 
  对于一道口味七十分的菜来说,新鲜必须要做到98分。这个时候你才会发现,除了菜品口味七十分,然后做好口味的稳定性之外,能支撑着餐馆生意火爆下去的**理由就是新鲜。
 
  所以与其费心尽力的去考虑,怎么样靠花样吸引顾客,靠营销手段来吸引顾客,那不如把心思用到新鲜上,因为这也是你作为一个管理者**能控制的事情,你只要保证,菜品主料的新鲜就行了。
 
  说起来简单做起来难,当你真正开始丢弃当天剩下的菜的时候,你会心痛的。
 
  当你忍住痛,坚持用**鲜的原材料去面对你的顾客的时候,你的生意就会莫名其妙的好起来。这个东西很难去理解,只能自己去慢慢的体会。
 
  6、不要做正宗
 
  谁掏钱谁说了算,正宗不是你自己喊出来的,而是顾客说的。放眼地域外的产品,开在兰州外的牛肉面,开在西安外的羊肉泡馍,开在桂林外的螺蛳粉,开在贵阳外的肠旺面,这样的店比比皆是。
 
  这类店,只要是生意好的,正宗的原产地的人去吃了,估计都会愁眉说,不正宗,然后会细细数出一大堆不正宗的地方,然后不理解的说,这么不正宗的口味怎么会火。
 
  我告诉你原因,因为这里的正宗是外地人眼里的正宗,他们吃了认为这是正宗的就足够了。餐饮开店的目的是赚钱,不赚钱的饭店都是耍流氓。于是,赚钱的店,就按照顾客的要求来调整了口味。
 
  所谓的正宗就是顾客说你正宗就正宗,正宗不正宗,掏钱的人说了算!

 

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