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6条实用的餐饮管理技巧
发布日期:2017/05/19 浏览次数:447
【导读】做餐饮的人都有一个通用的烦恼,那就是招不到人。很多餐饮老板还要面临留不住人的难题,总结起来问题只有一个,那就是管理的问题。
 
  管理是一门艺术,餐饮管理更是艺术中的艺术。如何做好管理,让你的员工愿意跟你干,并且吸纳更多优秀的人来投奔你,寿司猫专家分享在日常管理经营中的一些经验:
 
  1.学会理解穷人思维
 
  选择在餐饮店打工的大多数都是穷人,而且相对而言都是思维比较匮乏的人。很多人把企业管理用到的各种技巧和激励方法用在餐饮管理上,发现结果完全无效,因为你根本没有理解穷人的思维。
 
  什么是穷人的思维?
 
  穷人去一个地方干活最关心的永远是能给多少钱,答应的钱能不能按时给,其次是要知道自己需要干啥,应该怎么来干,再次是吃哪住哪,其他的都无关紧要。在劳动分配上,相比较多少,穷人更关心的是公平,例如他自己拿两千,他就想知道别人拿多少,结果发现跟他一块干活的工友拿一千九,立马就会觉得自己赚到了,至于这个岗位行价是两千还是两千五可能就没有那么重要了。
 
  所以餐饮管理者招人时最首先要做到的是:一个新人来到,首先要告诉人工资多少,发薪日期,休息时间以及请假制度,工作内容,工作时间,奖惩制度……等。先把对方心里最关心的问题告诉他,等于吃了一颗定心丸,这样人才可以安心干活。
 
  2.设身处地为员工着想
 
  网上到处都在说海底捞的员工有多幸福,住的地方有热水,员工刚来有人专门带,遇到任何工作问题包括生活问题都有人帮忙给解决……其实核心就是一句话:设身处地为员工着想。
 
  一个新人来到店里,面临的困惑很多,大到工作怎么来做才能让老板满意,小到厕所在哪里,想喝口水应该去哪倒等等,管理者如果能洞察这些细节,主动解决员工的所有困惑,让员工没有任何后顾之忧,员工自然也会对整个店好感倍增,干起活来也会精神百倍。
 
  例如:
 
  入职时:花专门的时间和员工沟通,包括两方面:工作事务的具体交接,生活问题的答疑解惑。
 
  平日里:观察员工的情绪和积极性,定期和员工进行一对一沟通,了解员工的工作状况和心理状况,发现问题及时调整。
 
  节假日:适当搞一些庆祝活动,例如集体聚餐等,让大家适当放松一下,调动员工工作积极性,增加集体凝聚力。
 
  特殊日子:例如员工生日,可以搞点小庆祝,送个生日礼物什么的。
 
  很多人认为大的餐饮店才需要做这些,其实小店更需要做到这些,因为所有的大店都是从小店一步一步做起来的。
 
  3.让员工在工作中获得成就感
 
  让员工热爱工作的最好方法就是让其在工作中获得成就感。简单来说就是善于发现每个人的闪光点,有员工干活比较积极,可以号召其他人向其学习。有阿姨切菜切的好,可以让她给其他人做示范带领大家共同进步。发现员工在工作中某一细节做的比较好的时候,可以当众对其表扬。
 
  最后,把所有好的细节和服务汇总起来,形成店里的一个工作手册,制定统一的操作规范,因为这样的规范是由大家每个人的付出共同建立的,那么大家也就会更加认真的去执行。这样的手册还要定期更新,加入更多员工的创意和想法,这就是成就感的集中提现。
 
  4.选择信任,选择宽容
 
  古人常说,疑人不用,用人不疑。将某项工作交给一位员工,就要相信他能够做好,管理者只需要给他提出执行标准和结果验收标准就够了,过程中尽量减少干预,要给员工试错的机会。
 
  管理者的信任到了员工这里就会变成责任,上边说的穷人思维应该再加一条,你相信他,他就一定会努力争取对得起你的信任。如果管理者所有事情都要事必躬亲,那么就会让员工逐渐丧失工作的主动性和积极性。
 
  如果员工做错了事情,在后果不是非常严重的情况下,要学会宽容,如果对所有的小错打错都上纲上线,那么势必会阻碍员工的创新力和创造力,因为没有人愿意冒险去创新。
 
  5.寻求制度化与人性化的平衡
 
  制度是一切群体通向文明和昌盛的钥匙。想把店做好做大做强,必须要有制度,岗位职责,工作制度,考勤制度,晋升制度……等等。前边也说过公平的重要性,而制度就是追求公平的**方式,迟到了怎么办,看制度,事情做错了怎么办,看制度,在同一份制度面前,所有人都一视同仁,那么大家都没有什么怨言了。
 
  制度有利也有弊,高度的制度化也会扼杀人性化。例如有员工因为家里出了突发状况而迟到,那么这样的迟到是否情有可原?例如有员工因为生病身体状况不佳而影响工作状态,应该怎么处理?这里就需要更加人性化的处理。人性化就等于为员工的着想,但同时又似乎违背了制度化,应该怎么办呢?
 
  那么,管理者需要做的就是在人性化的基础上进一步完善制度,追求制度化与人性化的**平衡。
 
  6.钱途与前途该给如何给
 
  应该给员工金钱的激励还是前途的激励?
 
  好的管理者应该学会因人而异,年轻的员工年轻气盛,你给他承诺干得好以后可以当店长当经理成为合伙人,这些似乎会更对其胃口。但是如果换做是四五十岁的阿姨,你给她说这些她会感觉像画大饼一样,还不如直接给一张饼来的实在,所以更吸引她们的可能是涨工资、发奖金。
 
  总之,管理娥学问就是学会换位思考,学会真诚,懂得宽容,懂得因人而异的变通和坚持原则,至于还有更多的方法,那就需要大家一起来探讨了。
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