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餐饮成商超揽客"主角"
发布日期:2017/04/27 浏览次数:456

【导读】细心的市民发现,在各大购物中心,餐饮业所占的“地盘”越来越大,服装店却越来越少了。以前,人们到购物中心一般是以逛街为主、顺便吃饭;如今却是以吃饭为主,顺便逛逛商场。网店的冲击,使餐饮几乎成了商超实体店的“镇店之宝”,商家主要以此来吸引客流。下面是一位来自尚渔餐饮的专业人士分享;

 

 

餐厅挤走服装店
 
  记者走访了几家大型购物中心发现,餐饮业确已成为购物中心的主角。CocoPark购物中心负一楼到三楼,每层都有餐饮店,三楼则几乎完全是餐饮业的天下。无论是华侨城片区的益田购物广场、福田CBD中心区的怡景中心城,还是华强北的九方、后海片区的海岸城等各大购物中心,许多原来占据绝佳位置的服装专卖店都变成了各色餐厅。
 
  在超市,过去一般都没有快餐区,但如今快餐区越来越常见了。在梅林家乐福,快餐种类繁多,各类熟食、麻辣烫、炒米粉等一应俱全。中午12点左右,一批批中学生和附近上班族纷纷来这里吃快餐。连锁超市龙头老大华润万家,也在餐饮食品上大做文章。记者日前在华润万家第九届全国食品安全知识总决赛上看到,24名从25万员工中筛选出的优胜者现场比拼,抢夺“**”之位。在生鲜技能大赛上,选手参与的10个竞赛项目包括水产、卤水、烧腊、烤炸、小炒、面包、蛋糕和西点等。来自全国的各路高手大显身手,吸引了众多市民。该公司负责人表示,超市内食品、熟食快餐的比例不断提高已成趋势,华润万家将提高食品制作的整体水平,丰富餐食品种,为市民提供更多选择。
 
  客流量占半壁江山
 
  根据辰智餐饮大数据研究中心对100万城市食客的调查数据,在家里做饭的人越来越少了,平时外出就餐率已高达9成。而来自各大商超的统计数据显示,餐饮和食品引来的客流已占商超客流的一半。
 
  在中国连锁经营协会前不久召开的连锁餐饮鹏城峰会上,全国万达商业地产研究部总经理杨泽轩表示,在万达,这两年餐饮的销售和客流都快速增长,万达每年10亿次以上的客流,餐饮年客流量占全系统50%;逾200亿销售额的餐饮,占整个系统销售额的20%。目前,万达全系统共有3400家以上餐饮店。
 
  据深圳市零售行业协会调查,餐饮已成为深圳各购物中心**吸引力的业态。通过对顾客专项测评发现,顾客因就餐而选择前往购物中心的比例达7成以上;其次才是因购买服装而选择购物中心;再次是影视娱乐和购买日用百货。
 
  商家仍需更多创新
 
  事实上,餐饮连锁成商超主角已然成为全球潮流。
 
  据高纬环球负责零售研究的副总裁GarrickBrown介绍,美国人越来越喜欢逛食品广场了,目前在商业地产项目中开设食品广场是最热门的选项,很多购物中心都用人气更旺的食品广场来替换梅西百货。高纬环球发布的“美国食品广场”报告显示,2010年全美只有十多个购物中心设立了食品广场,随后则爆发式增长,到2016年达到140个,预计2019年将达200个。该机构跟踪的纽约20个购物中心,至少有8个都在改造设立食品广场。
 
  国际购物中心协会亚太研究理事会成员田添介绍,日本百货公司也早已将地下负一层改造为食品广场,分设熟食区和糖果糕点区。而整个欧洲的购物中心都在计划安排更多餐饮业态。大多数业主也都在审视其业态组合策略,力图划出更多面积用于餐饮。同时,休闲娱乐的比例也在增加,其目的同样是增加人们停留的时间。
 
  对于购物中心餐饮业的创新发展,万达商业地产研究部总经理杨泽轩表示,好的内容会使餐饮形成独特地位,这需要商家深度挖掘。同时,顾客越来越追求体验式消费,餐饮企业在这方面需要更多创新。此外,消费者对新鲜度的追求延伸出了快闪店,如北京大悦城有个不成文的规定,餐饮合同到期后原则上必须换新店,因为顾客对同一地方3到5年都是同一家店会感到厌烦。
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