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餐饮经营的6大问题
发布日期:2017/04/26 浏览次数:428

【导读】餐饮店人人都想赚钱,但开店容易经营难。餐厅在经营过程中会出现各种各样的问题,有的问题如果及时发现并认真解决,餐厅还能够正常经营,但要是发现得较晚或是根本没有发现.就会严重影响餐厅的发展。下面跟尚渔餐饮来看看吧!

 


  下面就给大家讲讲餐厅经营容易出现的问题,希望各位餐饮老板引以为鉴,少走一些弯路。

  01

  团队不和睦,前厅后厨勾心斗角

  出菜慢,菜品沽清没有及时通报……前厅后厨互相抱怨这些都是常有的事情。本来前厅、后厨都归属同一家餐厅,须团结一致才是,但这两个部门好像既互相合作又互相矛盾,经常会发生碰撞。老板如不重视这类情况,只是稍微处理,或过于偏向一方,就会把整家餐厅拖垮。

  曾经有一家酒楼发生了因前厅后厨不和,威胁老板换人,不换就带团队走人的事情。最后闹得餐厅老板焦头烂额,不得不临时求助其他人来代班渡过难关。

  02

  “高大全”的思维根深蒂固

  传统的餐饮人追求菜品全面、装饰庄重。有些餐厅恨不得把中国八大菜系的菜品全部包涵在里面,看起来很乱,顾客仅是点菜就得花好长时间,这种思维不利于提高顾客对品牌的辨识度。

  现在已经到了聚焦单品的时代,顾客开始喜欢“小而精,小而美”的品牌。小龙虾、潮汕牛肉火锅、重庆小面就是靠聚焦特定品类,“做小做精”成功起来的。

  03

  不清楚目标顾客是谁

  “一年时间找准顾客,三年时间形成口碑”是过去做餐饮的基本门路,但如今的消费群体比之前要复杂得多,需求更多样化。

  一些老餐饮人不知是迫于压力,还是为了满足顾客需求,到处看模式、看产品,跟着流行不停地换策略,每换一次都会走一大批顾客,究其原因还是因为餐厅没有明确目标人群。

  在当下激烈的餐饮环境中,餐厅不但要明确自己的目标客户,而且还要尽可能细分人群。

  04

  产品仅局限于“食物”

  传统餐饮人经常说,餐厅要想成功,最重要的菜品好吃。把餐厅的成功归功于产品,全副身心投在“食物”上。

  不可否认产品是一家餐厅的核心,但事实上那些“出名”的餐厅不见得有多好吃,这类餐厅已经不再局限用“食物”来吸引人。

  有时,“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性甚至超出“食物”本身。这也是为什么有些餐厅虽然菜品味道一般,门前排的队伍却望不到头的原因。顾客不仅仅是在消费食物,更是在消费体验。

  05

  花钱成堆,需求不对

  很多跨界的餐饮创业者开餐厅时总是一腔热血,看到别人家没有的菜式,就判断一定有机会,投入大量资金,说干就干。

  可问题是人们对这种菜式的需求是客观真实存在的,还是自以为是假想出来的?存在即合理。为什么这个区域内没有这种菜式?是饮食习惯造成的,还是位置不好?

  餐厅经营者需找对顾客的需求,做好定位,否则你的餐厅很可能只是你家的饭堂。

  06

  营销不变,事倍功半

  以前的餐厅都是“酒香不怕巷子深”,如今还抱有这种想法的餐厅估计倒闭得七七八八了。餐厅营销已经不再考虑做不做的问题,而是要怎么做。

  因此一定要利用好各种点评网站和社交平台,用互联网思维去理解顾客,而不只是停留在“上团购引流量”上,否则你的餐厅就会沦为平台大佬的厨房。

  经营餐饮店,老板要有清醒的头脑,时刻注意经营中的问题,无论是大问题,还是小问题,只有一一解决了,餐厅才能逐步发展壮大。

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