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餐饮管理当中必须要知道的致胜心得
发布日期:2017/04/18 浏览次数:487
【导读】餐饮业有着利润高,投资周期短、见效快,门槛低等优点吸引着无数的的投资者的眼球,餐饮业像一块巨大的美味蛋糕等待投资者的食用。众多的投资者也是醉在其中,然后众多的餐饮经营模式,餐饮属性,餐饮品牌也是让投资者备感头痛!对此,尚渔餐饮根据多年来餐饮现场管理和餐饮管理咨询过程中的感受整理了几点心得:
 
 
 
 
1.控制你的投资欲望,明确你的投资目标!
 
正常的投资欲望可以帮助你打破眼前的樊笼,实现创富梦想,但一定要在自己实力的基础上,有效整合资源,明确投资目标:在哪里开?开多大的规模店?吸引什么样的客户群等?并为他们提供能满足他们消费需求的产品和服务。应当牢记:你能赢得起但你可能输不起的生意最好不做!不仅仅考虑的是钱财,还有你不可丢失的家人、朋友、江湖地位以及你的商业信誉。
 
2.保持商业警觉,考虑多种可能性!
 
商业问题的本质就是假想未来,假设前景。你可以设想出各种可能的将来,以应对未知。因为意外是不可避免的,制定坚实而可变的计划,避免不利的后果,降低自身的脆弱性,以此减少自己的事后后悔。对于所作所为,必须三思而后行:既想到直接的后果,又想到间接的后果,还包括连锁影响。就这样就做到了高度的商业警觉。
 
3.找准商业定位,不要什么人的钱都想去赚!
 
细分市场找准自己店铺的商业定位的好处,就是能合理规避商业风险,更有效地满足目标消费者的潜在需求。提供具有个性化、差异化和特色化的环境、产品和服务,形成鲜明店铺个性,留住忠诚消费者。切记,不要什么人的钱都想去赚,否则什么人的钱都赚不到。
 
4.不要前期投资过多,给自己留够底牌!
 
商业竞争的激烈性不言而喻,不要把自己手里所有的牌全部亮出来,因为牌局随时会中途停止,而商业对手也随时会出新的牌,不到最后关键时刻,最好不要亮出你手里最有分量的牌,最后的赢家才是真正的赢家!
 
5.慎重选择合作伙伴,打造完美事业团队!
 
无论是团队,还是个人,很多时候我们都渴望有能够和我们一起联手打天下的黄金搭档,但亲密战友是一定是要经过慎重、慎重再慎重的选择的。慎重是对彼此而言,并非只针对单方。
 
6.魔鬼出自细节,行动才有收获!
 
“天下难事,必做于易;天下大事,必做于细!”。天堂与地狱之分就在于细节,如果不打算面对更多的麻烦和难堪,如果不想流失你的钱财,那么赶快行动起来吧!
 
7.爱护你的人才,不要太在乎金钱与利益得失!
 
“钱聚人散,钱散人聚。”切记有所得就有所失,而有所失就有所得的古训,钱没有了还可以再赚,人走了就很难再回来,所以何妨在金钱与利益面前大度一些呢?更何况,天下有得是你赚不完的钱和商业机会正在等着你去把握呢?
 
8.读万卷书,行千里路!
 
阅读,就是工作,要把它当作工作的一部分,一定要有这样的意识;行路,各处走走看看,都是开阔眼界的好方法。开阔的眼界,不仅意味着你在创业伊始就能有一个比别人更好的起步,有时候它甚至可以挽救你和你企业的命运。眼界的作用,不仅表现在你的创业之初,它会一直贯穿于你的整个事业历程。
 
9.大道理小道理如何完成销售目标才是硬道理!
 
要牢记 “先生存,后发展”的道理。所有的销售准备和服务要求,如产品的优质、环境的布置、服装的整洁等等,都是为完成销售目标而服务的。没有稳定可*的财务收入,再美好的事业发展憧憬也只能是水中月镜中花。
 
10.在能把握全局的前提下,不要追求事必躬亲!
 
不要把自己搞的没有时间与家人、朋友交流,更要紧的是不要让自己没有时间放松与思考,所以,应该学会让别人去帮你打点生意,处理业务,虽然业务的核心部分你自己必须牢牢把握;同样,把事情交给别人去做的风险你要考虑清楚并能够预防,以免你把事情交给别人去做以后,你自己又成了一名忙碌的救火队员,记住消防和救火是有区别的,消防的口号是“消防结合,预防为主”。
 
11.专业的精神就是服务精神!
 
餐饮行业属于服务行业,服务行业的专业精神就是服务本身。服务既是指为顾客服务,又是指为自己身边的同事服务,这两种服务缺一不可。轻松和谐的服务环境,不仅能给顾客带来愉悦的就餐氛围,还能给自己的员工带来更多的工作激情。
 
12.总结别人的成败得失,做自己该做的事情!
 
不要羡慕别人的成功,更不要鄙夷别人的失败,首要应该做的是学会分析和总结现象背后的本质,找出别人失败或者成功的全部原因,取其长,补其短,做你自己该做的事情!
 
13. 牢记: “20/80原则”!
 
你的20%的员工能给你带来80%销售记录,你的20%的产品能给你带来80%的利润。留住你的优秀员工,找出你的奶牛型产品,并为你的顾客提供更优质的服务,但要谨记:没有其他的那80%,你的餐饮企业也就没了存在的价值。
 
14.不要随意给别人讲你的商业细节!
 
无论这个人是你多么信任、多么知根知底的,你都不应该谈太多和你有关的商业内容和你的商业细节,第一你谈了可能她们也不懂;第二你谈的商业细节里面可能有让你身陷险境的内容;第三,那涉及到商业机密。一定要记住!
 
15.顾客究竟想要什么,我千万次的问!
 
既然已经参与了现代社会的市场竞争,有足够的勇气还要讲竞争艺术,运用智慧角逐市场舞台,发挥主观能动性去创造机遇,同时也要注重自身实力的积累,在激烈的市场竞争中立于不败之地。
 
16.每天念一遍:“人无我有,人有我优,人优我新,人新我变”!
 
跟随、模仿只会让你跟在别人的屁股后面,创新才你的餐饮企业永立市场潮头的不二法宝。创新,不仅仅指的是你的产品创新、工艺创新、服务创新,还包含了你的管理创新。但创新并不代表你要打破过去所有的传统,创新,其实只需要在原有的基础上有10%的改变。要作好这“一点点”的创新,应该作好几点:首先,眼睛要盯着顾客,时刻注意顾客需求的变化。其次,要向不同的行业学习。最后,要经常的问自己问题。归根结底,顾客决定一切!
 
17.让顾客为你摇旗呐喊!
 
如果你希望拥有一群能在熟人面前替自己摇旗呐喊,成为你销售队伍中的一支重要力量的顾客群,那你就必须做到:有一个实现梦想的蓝图——想清楚你的顾客期待获得何种体验,你又希望给他们留下何种印象;倾听顾客的需求,把你的蓝图和顾客的期待给合起来;在执行服务顾客的愿景时,将传统的金字塔结构调转过来,让接触顾客的员工居于顶层,让他们像鹰一样飞翔——开动脑筋去满足顾客的需求。
 
18.做事的方法,突出重点,兼顾全面!
 
“无所不备,则无所不寡!”要把什么事情都做好是基本不可能的,一定要分轻重缓急,主次先后;从大处着眼,小处下手,不要使用平均的力量,要以点及面,这样才能实现你的投资目标。
 
19.用人不疑,疑人不用,不要让你的员工像走马灯一样的更换!
 
当你把员工当作英雄来看待时,他们就会把顾客当作世界上最重要的人来对待。那么怎么正确对待员工呢?首先你必须把招聘与雇用、培训与发展、业绩管理和职业规划这四个人力资源系统整合起来,然后寻找无论在能力还是在性格上都适合你企业的人才并把他们引入你的团队,如果二者不能兼备,要以性格为标准,然后再培养他们的能力;接着要不断为员工提供足够的培训,让他们始终拥有行业前沿的知识与技能;同时还得拥有一套运转良好的业绩管理体系,让员工知道自己的责任以及拥有承担责任所需的足够信息,让他们知道别人对自己行为的反馈,对员工的日常业绩及长期业绩给予承认,并及时表扬以助其保持激情并关注重点;最后通过正确的持续不断的职业规划帮助员工成长进步。
 
20.广交天下友!
 
好的创富思路,许多是在投资人与朋友聊天的时候产生出来的,或者干脆就是由朋友直接提出来的。保持和各界朋友的持续沟通,并不断开拓自己的社交圈子,这样的做的意义,就是使自己能够不断地得到新的好思路、新的好点子,生意自然会越做越顺,越做越好,越做越大。
 
21.学会忍耐与坚持!
 
成语里有一句“艰难困苦,玉汝于成”,还有一句“筚路蓝缕”,意思都是说创业不易。不易在哪里呢?首先是要忍受肉体上和精神上的折磨。面对行业欺骗,面对商业对手不计手段、不遗余力的打击,都能够坦然面对。对一般人来说,忍耐是一种美德,对创业者来说,忍耐却是必须具备的品格。
 
22.拿捏分寸,审时度势!
 
儒家讲的是中庸,物极必反,过犹不及。做过了头其实和没做到是一样的。不走极端,反对固执、偏激,这是中华文明的高明之处。注意拿捏分寸,强调“度”的把握,恰到好处,力所能及,既重视原理、原则,更提倡灵活应变,与时俱进,“不以法为守,而以法为用”即是这个道理。
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