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带您分析一下主题类餐厅的状况
发布日期:2017/04/17 浏览次数:454
主题餐厅是近几年较为火爆的一种经营,80后主题、日本女佣餐厅、武侠主题等形式纷而上演,并且看似都较为火爆,揭开火热的表象,却无一例外面临着形式单一、持续性弱的隐忧,在这简单分析一下此类主题餐厅发展的问题点与可发展方向,以探讨问题所在及更好的解决方案。下面跟尚渔餐饮来看看吧!
 
 
 
 
随着市场竞争的成熟化,依托于战略规划下发展,是一家企业是否能良性发展的前提,战略性规划需要对行业发展清醒的认知,并且依据战略发展规划构建适合的商业模式,以达到持续盈利发展的目的。一个好的行业(或企业),最重要的是被对手复制性弱,并且利用独有的商业模式来达到持续发展;根据这个结论,我们来分析一下主题类餐厅的状况:
 
“噱头”与新鲜的核心价值
 
“噱头”是主题餐厅创建的根本,并且越来越有青出于蓝而胜于蓝的境界,例如各种80后餐厅利用当年人群的成长、学习环境、玩具器皿等通过勾起目标群体的回忆来达成吸引消费,并在一定群体内形成口碑传播;与其相似的2011年较为流行的女仆餐厅也有着相同的发起路线,利用各种扮相可爱的女生来吸引顾客的好奇心既而立生消费;
 
大部分消费顾客是由于好奇心达成的初次消费,这就表明,主题餐厅的创建核心是好奇与新鲜为主,即核心价值为好奇与新鲜。在“噱头”营销的吸引下,目标顾客进入主题餐厅时,会因为特定场景带来瞬时的回忆(或共鸣),并且相关场景影响了顾客对消费标准的要求,这并不能说明主题餐厅的经营有方,而只能解释为利用顾客的错觉避开(或降低)了其对消费的标求。
 
新鲜是有保鲜期的,再新鲜的事物也不可能永保青春,当一两次的新鲜期过后,豪无消费黏性的主题餐厅会很快让消费者产生消费茫腻,这种过程所以注定主题餐厅会是一种阶段性产物,当市场新鲜劲过后,还能凭什么来吸引顾客?
 
顾客成长带来的流失
 
以年龄段划分为主的主题餐厅,例80后主题餐厅,我们能看到,现在到此类餐厅消费的是23岁-31岁之间的顾客,以26周岁左右顾客稍多,因为此类群体好奇心更强,并且收入水平符合此档的消费水平;值得担忧的是,除了商务性质的会所之外,大凡新鲜为主的主题餐厅的顾客群体普遍在30岁以内,试想一下,再过6年,当85后年龄也达到30岁时,步入而立之年的他们在事业、家庭都开始繁忙时,选择去这类餐厅消费回忆的几率有多大?并且顾客的消费选择是受收入变化而影响的,当收入提高到一定标准后,无特殊情况很难继续到这种内涵偏弱的场所消费的;设想一下,到那个时候,除商务性质之外的主题餐厅(亲子类除外),还会对30岁以后的人有吸引力吗?
 
80年代的少年是一个特定的时间段,正赶上国家的政策变化;而随着市场经济的发展,90后、00后的生长环境接近成熟,对他们来说很少有未被满足的需求,已经不能再像80年代之前有那些年代的特有环境与器物了,也导致现有的主题餐厅向后延续可能性的弱化。
 
这个因素也是风投不会轻易选择的原因之一,只在某一特定时间内能存活,却不能长久盈利发展,是制约的最大命脉。
 
无门槛的被复制性
 
主题餐厅基本谈不上有任何进入门槛,只有稍有资本,任何人都可以顺利进入,无非就是在环境设计、人员服装、服务流程上做的更新鲜而已;你能做80后餐厅,我就能做85后餐厅,你能做女佣餐厅,我就能做侏儒餐厅,大家只是在拼“噱头”而已。
 
在经营层面,完全局限在“噱头”上的竞争可以视为无竞争门槛状态。噱头式经营是无法看到长久的,因为任何市场、任何人都可以轻松进入,噱头经营通常没有任何战略支持,而这一条也注定了此类餐厅很难获得风投的青睐。
 
我们回想一下,几年前流行的QQ群友会、车友群、论坛坛友会等形式都是与此相似的消费举动,但没几年都已经渐渐消失,主题餐厅具有相同的新鲜烙印,没落自然也是其最终走向。
 
以上分析了影响主题类餐厅的三个突出问题,也希望现在正在运作或准备运作主题餐厅的朋友能够注意到,如果你只想玩一把就闪人当然不会有影响,假如你还设想做一家长久的知名主题餐厅品牌,不妨我们来探讨一下,主题餐厅的某些可行性方法。
 
导入战略规划
 
不管是开一家门店还是做连涣,都要当成公司来做,战略规划恰恰是目前主题餐厅经营者所欠缺的;正确分析行业前景,明确如何进入,设计股东结构,设计股权溢价及转让流程,设计分担风险的渠道,明白什么时候应该退出。
 
如何养成惯性消费
 
经营者要放平心态,将心态放至正常的商人层次,在经营方式、门店空间构成、菜品及服务上多下功夫,力争使顾客难得的第一次消费,除了好奇外,就餐环境与服务、食品水平还能满足顾客的要求,使好奇的光临转化为惯性消费,优化流程,去除一些繁杂的噱头可能会更好,表面上看好像淡化了一些主题餐厅的个性,但经商看得的是长久,相应的增加售后服务等正常经营设置,增加有效的转化率才是商家必争之道。
 
不相关多元化的达成
 
经营得当的主题餐厅是一种吸引忠诚客流的源头,经营者要结合目标群体的构成,适时的反搭建不相关多元化的链条,通过战略与商业模式的力量来对顾客塑造消费黏性,保证公司的盈利能力。
 
当然,提高进入门槛也是其中一个方向,只是到目前为止,受时间群体的局限,我还无法论证规模化等形式的有效性。
 
上面提出的各种假设性应对方法,也是我研究的对策方向,均是可以深入探讨的方向点我一直认为,战略永远是任何经商的前提,战略并非很多人说的空谈,将战略当成空谈理论的人只能说根本上不明白何谓战略,主题餐厅小到一家店,大到一家连锁企业,根本都是建立在战略清晰的前提下,否则,可能依然是过眼云烟。
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