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广州餐饮市场发展近年来稳中趋旺
发布日期:2017/04/10 浏览次数:510

【导读】广州餐饮业是第三产业的领头羊,并逐渐形成三条经营路线。广州的餐饮业之所以发展较快,与近几年来广州饮食市场形成的架构大有关系。目前广州餐饮网点多达3.5万多个,从国内的粤、川、鲁、扬各系菜式,到世界各地美食如法国菜、日本菜、泰国菜、韩国菜等,还有各式地方风味、乡村小吃、传统佳肴,无不百花齐放;各种层次、各种形式的食府食肆在羊城信马由缓,说在广州什么都可以吃得到一点都不为过。但由于口味、气候以及历史与现状等因素,中餐始终垄断着广州饮食市场,而广州餐饮市场也逐渐形成了径渭分明的三条饮食经营路线:下面尚渔餐饮为您分析一番;

 

 
第一条路线是以小炒精做见长的风味菜肴为代表。其菜肴风味突出,环境高雅,服务周到,价格实惠。如雍雅山房的“鱼头火窝”“太阳鸡”“三杯大肠”等,又如流花粥城的“自助粥窝”“炭烧猪颈肉”“家乡小炒”“精制美点”等。既以环境优雅见长,又能在服务与价格上满足消费者的实际需要。因为只顾专走高档路线,不会是大众消费者所敢轻易问津。
 
 
第二条路线是以技艺考究见长的传统粤菜为代表。其菜肴富有传统性,口味适合大众,经营上高、中、低档并举,以中高档为主,价格适中。如广州酒家的“满汉全筵”“一品天香”“广州文昌鸡”“明炉麻皮乳猪”;如浮溪酒家的“八仙宴”“点心宴”“大榕树下、美食专家”等。一般喜庆典礼、宴会和家庭日常调节生活的餐饮消费多数首选此类酒家。因能适合各类消费者的消费需要,所以客源众多,餐饮消费气氛浓烈。
 
 
第三条路线则是以平价海鲜为代表的中小型海鲜酒家。此类食肆海鲜品种多样,价格便宜,出菜快捷,服务不太讲究程式。日常朋友聚会、夜宵、散餐等多数就近选择此类食肆酒家,如东江海鲜酒家、食为天酒家、新南海城酒家等。
 
 
如今,广州人可以很方便地找到一家人均消费30元左右,品位“说得过去”的食肆宴请亲友、洽谈生意。大量物美价廉的海产品涌人广州,又满足了广州人逢宴必有生猛海鲜的习俗要求,使“大众化消费”如虎添翼,还改变了广州人“客人进了门,主人进厨房”的传统,亲友之间有了更多畅叙的时间,这种大众化消费最深得广州人青睐。同时,在洋快餐的启发下,一种取洋快餐之长补中餐之短的新型中式快餐在广州飞速发展。
 
 
此外,东北菜、川菜等家乡菜也极大地丰富了广州的饮食市场,但由于受经营规模等因素限制,始终形成不了大气候。行内人士认为,以总体来看,今后餐饮业的发展,高档消费者始终有限,而面向大众消费群体的,餐饮企业将更有生命力。
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