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回转寿司连锁店赚钱的战略
发布日期:2017/04/01 浏览次数:481

【导读】回转寿司的诞生意外地很早,距今超过50年前的1958年。当时经营站着吃的寿司店的店主白石义明,当时经营的寿司店人手不足,在看到朝日啤酒厂的啤酒瓶运输带后,灵机一触“运输带能将寿司运送到客人面前,不但可以节省人力更能降低寿司的价格!”,于是将这种概念引用到寿司店中,花了4年时间完成第一台运输带调理台,在大阪开了第一间回转寿司店,名为“元禄寿司”,就是最早的回转寿司。

 

 

 

“元禄寿司”一跃成名的契机是1970年的大阪世博会,之后在全国扩大了垄断经销权,最高峰拥有240家店铺。但元禄寿司所拥有的回转寿司运输带专利权在1978年结束,从这一年开始,所有人都能进入回转寿司的市场。
 
 
如今,日本全国的回转寿司约六分之一被大型连锁品牌占据,日本国内每年的回转寿司市场营运额高达2千4百亿日圆,那么为什么回转寿司连锁能如此赚钱呢?
 
 
回转寿司连锁赚钱的战略1:大量采购
 
普通的寿司店无法做到的是食材统一大量采购。而寿司加盟店这可以一次采购数百家店铺的食材,能大大减低采购成本。有些连锁店采购的食材是来自公司所属的工厂货食品制造商,直接经过切割成寿司用的肉块,再冷冻然后配送到各家连锁店,这样在回转寿司店里甚至节省去切割的环节。
 
 
回转寿司连锁赚钱的战略2:原价率和废弃率
 
众所周知,寿司因馅料不同而原价率变化较大。当然,统一100日圆的价格的话,也有能赚钱的馅料和赚不了钱的馅料。金枪鱼的中腹部肉的原价率是60~70%,就算卖得很多也只能赚很少,相比之下,沙拉类的军舰卷原价率是20%~30%,是一般店里最赚钱的馅料。观察之下你会发现,在回转运输带上,流动最多的是像沙拉类军舰卷这样的原价率低的寿司。
 
回转寿司的运输带上除了寿司之外,还有其他日式小吃、纸包饮料、水果、甜点、汤等,也是原价率低的赚钱商品。这些非寿司的额外销售对于一些统一100日圆的回转寿司经营店来说是不可缺少的。
 
提到“废弃率”,相信大家也会看到有些在运输带上转但没人出手直到干枯失去鲜度的寿司吧,当然那些寿司面临的是作废处理的命运。减少废弃率也是回转寿司连锁赚钱的关键。
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