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开一家餐厅要考虑的问题
发布日期:2017/03/27 浏览次数:495

【导读】餐饮行业前景非常好,门槛低,风险相对其他行业也偏低,导致现在有很多创业者想开餐厅。开餐厅肯定是没有想象中这么简单,选址、选品类、筹备、开业、经营……缺一不可。每一样都必须谨慎对待。有一些没有餐饮经验,也没有创业经验的创业者往往没有清晰的创业思路,也不知道开一家餐厅要准备哪些东西,怎么运营,有哪些风险等等。

所以,今天我们跟尚渔餐饮来探讨开一间餐厅要考虑的问题。

 
01 店铺运营本身 
 
1、店铺租在哪里?根据自身选择的项目属性,选择不同的地址,例如小吃选择商场,步行街小吃街等人流量大的地方,快餐类选择学校、写字楼等。
 
2、开店需要哪些手续?  营业执照、消防验收等都是每家店必须经过的阶段。
 
3、员工的选择?  店面的运营离不开员工的参与,认真有责任心的员工是必不可少的,员工的选择可在中介网站上寻找,或在店面上贴出招聘启示。
 
4、怎么挑选合适的员工?  员工最基本的素质是诚信和有责任心,这是最基本的品质,其次要富有学习的能力与好学的精神;另外要有适应变化的能力,善于沟通协作、乐观上进、健康积极有朝气。
 
5、餐具如何选择?到市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高,且以特色见长,可以定做和特色相配的碗筷。
 
6、如何装修店面?店面根据产品定位来选择装修的风格。餐厅每天要接待众多的客人,餐厅绐宾客提供饭菜、饮料服务,因此要使餐厅的设计便于接待客人,无论是外观还是内部配置都需要遵循“适用、坚固、经济和美观”的原则。
 
02 食物本身 
 
1、店面所需的所有食材是否都能在当地市场采购。 
 
餐饮项目所需材料可总体分为两大类,一类是当地市场就能够采购到的。例如新鲜的瓜果蔬菜等,这类材料要求新鲜,预估每天的需求可提前一天或者当天早晨到市场采购。另一类是当地市场没有或当地较贵,但可长时间储存的材料,这类可根据材料本身的保质期和使用的量计算半月货一月采购一次。
 
2、原材料的成本控制? 
 
首先是根据店面的运营情况,计划材料的进购和储存。订货过多,原料过期,造成成本上升,资金积压,订货过少,订货频率增高,耗费人力成本,严重时更会造成断货。
 
03 成本预测 
 
1、租金水平参差不齐,各地的租金和不同地段的租金都是不同的,及时租金有高有低,但也得根据项目本身的特点去选择,切记不可贪便宜,也不能一味选择贵的好地段,一分钱一分货,店面的选择也必须选择物有所值的。
 
2、各项人力成本多少?人力成本主要是店面的员工的工资,工资参考当地的同类型员工薪资水平制定。
 
3、初期装修成本多少?装修成本一般按照简装300-400/㎡,精装600-800/㎡。(各地装修费用不同)
 
4、前期采购固定资产成本多少?前期固定成本主要是厨房用品和桌椅等。这个可计算好所需的量,到市场询价估算。
 
5、产品要怎么定价?产品的定价一是需要考虑当地的消费水平,二要计算到一个利润率。
 
6、一天要卖多少才能确保铺租和水电煤成本不至于让你亏损?每天应摊房租、水电气费、人工成本即是每天的一个最低营业额,如长期低于最低值则可能发生亏损
 
7、要卖至少多久才能回本?计算出最低营业额后剩余的再减去材料成本就是每天的净利润。前期的投资除以净利润即可计算回本期。
 
04 开业后的经营问题 
 
有个有多次餐饮创业经验的人曾经总结过一点:资金链非常重要。开餐饮店,生意大多都是看开业三个月之后的,因此要注意以下问题:
 
1、是否留有充足的周转资金?开业后应该充分考虑如果三个月之后生意冷清,剩下的钱能支撑多久?是否考虑追加等,有没有其他应对措施?
 
2、餐厅应该怎么做营销活动?你有没有考虑过做营销活动,要预算多少资金,周期是多久,哪种类型的活动?这些都是需要考虑的。
 
3、如何打造特色或者招牌菜?没有特色没有招牌那么注定是会被顾客遗忘的,因此要注意打造或者培养自己的特色。无论是菜品特色还是服务特色,这些都是需要的。正如那个拉面的妖娆哥,因为爆红餐厅也红了,顾客也就记住了。
 
4、员工培训怎么做?员工绝对是餐厅最好的门面和资本,如何做好培训工作,并且留住人是餐厅经营重要的课程。
 
5、做好顾客投诉的准备。开餐厅会遇到各种各样的人,因此顾客的投诉也是不可避免的,重要的是如何处理和应对。
 
05 小结 
 
开一家餐厅看着很简单,但是并不容易。只有经历过的人才会发现其中的繁琐和困难。创业不容易,大家的钱来得也不容易。希望大家都能做好充分的准备出发。
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