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餐饮老板必读:餐饮企业如何开源与节流?
发布日期:2017/03/22 浏览次数:546
【导读】不管您是经营3年的餐饮老手,还是刚营业不到1年的新手,要想餐厅生意蒸蒸日上,除了在管理员工和经营策略上要有较强的专业技能,还要具有解决突发危机的能力,作为餐厅的最高决策者,一天的工作流程应该怎样安排才最为妥当呢?餐饮老板必读:餐饮企业如何开源与节流?下面听听尚渔餐饮专家分享;
  
  第一步
  
  准备营业前(8:30)
  
  1、察看餐厅公共区域的卫生是否干净整洁(包含大厅、后厨、前台、卫生间)
  
  2、检查厅内所有装饰品的摆放,灯泡照明情况,各类物品,物料到位情况
  
  3、测试餐厅空调温度
  
  4、检查店员的出勤情况、服装、仪容仪表
  
  5、查看菜单是否干净完整
  
  6、与后厨确定订席情况,了解食材使用情况
  
  7、宣布预订情况
  
  8、分配各个领班的职责及注意事项
  
  9、反省工作出现的错误,客人投诉,提出改进方法与应对举措
  
  10、制定当日的特价菜和饮品,便于服务员推销
  
  第二步
  
  营业时(10:00)
  
  1、确保全体店员提供高效优质的服务
  
  2、为顾客提供相关菜品、酒水的信息
  
  3、随时观察食客就餐状况,查看店员服务状态和桌位情况
  
  4、如有顾客抱怨或投诉,要本着顾客是上帝的理念去解决问题
  
  5、和后厨保持紧密联系,确保饭菜的质量与上菜速度
  
  6、巡视领班现场指挥,了解客流,餐厅接待,协调人力等
  
  7、当客人与服务员发生意外,要立即采取行动
  
  8、查看前台接待情况
  
  第三步
  
  营业结束后(22:00)
  
  1、检查餐厅内的用品、设备、灯光、空调是否关闭(包含大厅、后厨、前台、卫生间)
  
  2、排查各个房门是否均已上锁,防火、防盗等安全工作的隐患
  
  3、明确店员的工作交接状况
  
  3、整理并填写营业笔记,当天的营业总额、客人投诉情况
  
  4、查看第二天的食客预订情况,并提前做好准备
  
  5、临走前,在巡视一遍餐厅。
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