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直击首届中国连锁餐饮产业发展大会暨沪上日料旺店考察
发布日期:2016/05/25 浏览次数:1270

2016年5月18日-19日,由中国饭店协会举办的首届中国连锁餐饮产业发展大会在上海盛大开幕,众多知名餐饮企业齐聚一堂,交流经验。三禾集团作为中国饭店协会日料委员会理事单位,应邀参加此次年度盛会。

本届大会以“新餐饮、新模式、新动能”为主题论剑餐饮行业风云,探讨新常态下餐饮业供给侧转型发展,交流大众化、信息化、连锁化下连锁餐饮品牌企业的转型发展新路径。

大会邀请权威咨询机构发布的《2016中国餐饮业年度报告》,汇总了全国不同业态餐饮企业的情况,主要包括2015财年餐饮市场经营分析和2016餐饮企业家信心指数研究等四个部分。

《2016年中国餐饮业年度报告》,指出2015年全国餐饮收入实现32310亿元,预计今年全国餐饮收入超过三万五千亿。还总结了2015年度餐饮企业经营指标主要发生的四大变化:

1、高档消费不断缩减,大众消费增长迅猛

2、小门店趋势进一步明显

3、大众餐饮、创新业态盈利能力较强

4、成本增长眼里持续走强

《餐饮行业信心指数分析报告》,指出中国餐饮行业总体发展态势良好,处于谨慎乐观区域。餐饮企业家对外部环境和企业内部的信心没有明显差异。企业家们对宏观经济环境最为乐观,投资意愿较强。

围绕主题“新餐饮、新模式、新动能”,大会还发布《消费者话语权的时代强音》、《日本小餐饮模式的借鉴》等精彩报告。中国连锁餐饮产业发展大会不愧为一场餐饮行业盛宴,它分析餐饮行业发展多样化、复杂化的现状,聚焦互联网餐饮,明确餐饮企业转型的方向,致力于推动中国餐饮行业转型和升级。

与会期间,大会承办机构中饭协日料委会组织众多餐饮企业实地考察沪上日料旺店,开启了一场金融中心的舌尖之旅,探秘沪上日料旺店成功经验,切身感受实力日料旺店引领餐饮时尚潮流的秘诀。

1、极具人气的日料旺店——赤坂小亭

 
 

最具人气的日料旺店是如何打造的?餐厅怎样才能提供给顾客极致愉快的体验?创新个性化日料店铺如何盈利?18日下午,在中饭协日料委带领下,考察团到达首个目的地——赤坂小亭,这是一次新颖的烧肉DIY美味考察之旅。

赤坂小亭隶属于上海赤坂亭餐饮投资管理有限公司,它引进日本时下流行的烧肉自取DIY方式,开创品质最高的海鲜烧烤超市理念,明档自取饕餮美食,予人极致美味体验。

赤坂小亭装修风格简约,品质感极强,极具时尚特色。


据介绍,赤坂小亭整店虽然只有8个工作人员,100个餐位,但是品牌定位精确,满足了烧肉爱好者、喜欢美食及新型事物和都市白领渴望的健康饮食、优雅环境、异域风情的要求,因而受到广大都市白领的热情追捧,盈利能力非常强。

2、来自日本的回转寿司品牌——沼津港

沼津港是来自日本著名回转寿司品牌,自从落户上海,一直人气火爆,考察团也是慕名而来。

这家上海最火回转寿司餐厅,是三禾集团的长期合作伙伴。餐厅采用经典单轨回转输送设备,美味寿司在输送线上缓慢回转,考察团成员们根据自己喜好挑选品尝。

回转寿司设备美观大方,从空间上拉进厨师和客人的距离,技艺高超的寿司大师即兴表演“寿司秀”是昭津港极具人气的特色之一。

繁忙的一天考察结束,中饭协日料委考察团成员们齐聚一堂,分享交流、相互学习。

3、日餐企业学习榜样--赤坂亭中央厨房

赤坂亭中央厨房,是中国第一家由日料正餐企业建立的中央厨房,也是国内日料餐饮企业学习的榜样。这次考察团得到相关单位协助,得以进入加工配送中心内部进行考察。

19号上午,沪上日料旺店考察团成员早早的就来到赤坂亭中央厨房,经过昨天的交流相处,成员之间已经不陌生,愉快交流考察的心得和看法。

据赤坂亭中央厨房技术人员介绍,大家了解了日本料理对食材的新鲜和品质的重视,也更深入了解做好食材保鲜工作对日料餐厅的重要性。 赤坂亭中央厨房,能满足日式正餐等相关半成品的生产与配送,未来产能计划服务200家店面。配送中心的成立,让赤坂亭旗下门店90%食材以上都是冰鲜食材,进一步保证食材品质,确保日料食材的新鲜和菜品的美味。

4、诚信邀来天下客,用心源自“一筋”人——烧肉一筋

结束完赤坂亭的考察,考察团随后来到烧肉一筋。烤肉一筋是怎样成为行业内人气品牌的呢?下面为您详细道来。烧肉一筋是来自台湾的品牌,提供美味的日式烤肉,以美味菜品和用心服务著称,知名度很高。

考察团成为们正观察餐厅细节,交流讨论

「一筋」在日文来说是一心一意、专一的意思。用一心一意的态度来对待客人, 对待食材,提供无微不至的服务,这也是同类型烧烤店里,虽烤肉一筋价格较高,但还是赢得众多粉丝青睐的缘由。

考察团成为们观察餐厅细节

考察成员感受最深的是烤肉一筋菜品味道的正宗、舒适干净清新的环境、西式酒馆的装修风格,点滴细节,都能深深抓住成员们的心。当然最重要的是它家肉好,新鲜!让考察团团员纷纷大快朵颐,交口称赞。

烤肉味道的正宗,让考察团成员们赞不绝口

5、匠人匠心——割烹

 

位于仙霞路上的割烹脇,他家日料凭借传统的日式料理技术及上等的新鲜食材在竞争激烈的虹桥地区独树一帜!考察团成员们特别拜访了割烹脇料理长山田老先生,切身感受老先生的匠人匠心。
山田老先生今年已经81岁,他从11岁开始做料理,有七十年的日料经验。曾经给日本天皇,以及田角中荣等任日本首相做过料理,在中国也给周恩来、邓小平做过料理。

老先生一辈子只是做料理,不抽烟,不喝酒,直到现在还亲自主刀。他的格言是:做好健康的自己才能做得好料理。

老先生凭借多年积累的经验形成了对料理特别的感觉,创作开发了许多让人惊艳的美味料理!不仅受日本人欢迎也很受中国老饕们的追捧。

用眼睛欣赏的美食

用眼睛欣赏的美食

6、上海最火的大规模日料企业—万岛日本料理铁板烧

超大的规模,较高的价位,超好的人气,万岛日本料理铁板烧是怎样到的?放题式日料餐厅怎样带给顾客独特多元的体验?考察团成员带着这些疑惑走访了上海人气最火的大规模日料餐厅——万岛日本料理铁板烧。

万岛忠于原味,忠于口感的纯粹,带给考察团成员最上乘的口感享受,这里日料产品丰富、品质高、艺术化,让人达到味觉,触觉、视觉的多重享受。

万岛装修设计充满日式风情,考察团成员们感受到来自日本的异域风情。

 
 
 

值得一提的是厅外的“枯山水”,来自日本禅宗文化中。波纹模仿的是水流、漩涡等,讲求“禅”意,让人产生水的感觉,独特的感觉让人回归本我。

想知道万岛超大的规模(2200平方),较高的价位(人均380元),超好的人气(第五家店正在筹备中),超高的营业额(月营业额600多万)的秘诀吗?请紧紧跟随考察团成员的脚步仔细观察,说不定一不小心您就发现了哦。

思考交流中的考察成员们~

任何细节都值得仔细琢磨

品美食、赏美景,万岛日本料理铁板烧带给考察团成员们的不只是提供美食的体验,更有视觉上愉悦享受,让餐厅印象变得立体、独特和多元化。

 
 
 

7、深海800米海鲜船走起~~

通过两天的交流,考察成员间结下了深厚的情谊,不知道不觉来到本次考察最后一个站——深海800米海鲜自助餐厅。

分别在即,考察成员们纷纷合影留恋。深海800米海鲜自助餐厅大厨精心烹制的深度精品海鲜船赢得了考察团成员们的交口称赞。深海主题的装修、浪漫时尚大气的蓝色基调、柔和的灯光.....考察团的感觉仿佛进入了一片深海色的海洋之中,这也是深海800能吸引一大批时尚年轻粉丝的原因。

本文结语

沪上日料旺店实地考察圆满结束,这两天,考察团成员们深度走进沪上日料旺店,零距离考察学习日料企业的管理和运营。日料餐厅最时尚前沿经营模式的考察让我们更清楚精确定位对企业的重要性,赤坂亭中央厨房的参观让我们更了解完善的日料产业链建立和健全的过程,怀石料理大师的匠人匠心让我们学会如何做最专业的自己,众多日餐品牌的考察学习让我们开拓了视野。还有沪上各日料企业连锁管理的高水准、服务的贴心细致、对细节精益求精等都值得我们用心学习研究。当然最重要的本次考察是整合了国内日餐品牌资源,让众多志同道合的日餐人能够相互学习交流、建立友谊,并建立了促进进步的长久体制。

 

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