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【尚渔餐饮】日本顶级料理食材:金吉鱼「喜知次」
发布日期:2015/07/03 浏览次数:5805

 

今年国内的日料店,金吉鱼似乎非常火爆。金吉鱼在日本称为「喜知次」。

喜知次是日本北部有名的顶级鱼货,在日本的地位相当之高, 与河豚、鮟鱇并称日本三大鱼。喜知次大头大眼,全身通红,生长于水深200至600米的深海,素有深海红宝石美名,更被称之为梦幻之鱼!

 

稀少难钓 价格不菲

高品质的喜知次,产自北海道、青森、宫城等地。每逢秋季至初春喜知次的盛产期,牠们会努力储存养分,鱼脂特别肥厚,使其肉质更加美味。事实上喜知次确实很娇贵,不单是难以捕捉,而且一出海水会即刻死亡,没有任何挽回的余地。为保持鱼的完好及鱼肉的鲜美,最高级的喜知次都不是网捕,而只用海钓。一但钓上后,直接冰鲜处理,再空运到世界各地。所以在所有的日料店,喜知次都价格不菲。

 

鲜甜肥美 煮物首选

在日本,吃刺身以蓝鳍金枪鱼的大脂最为矜贵, 而煮物用的鱼就非喜知次莫属。为什么日本人不会首先选择喜知次刺身?因为喜知次的肉质水分较多,并含有丰富的脂肪,以汁煮、烧烤方式烹调最佳,其肉质会愈煮愈滑,鱼脂四溢,但又不易松散。将其熬煮成浓汤,也是人间美味。

 

常用料理

现在是吃喜知次最好的季节,此时的鱼脂特别肥厚,肉质细嫩且胶质丰富,红烧、盐烤、一夜干及北海道昆布酒蒸都是喜知次的常用料理方式。

 

 

「喜知次北海道昆布酒蒸」以柴鱼、昆布历时炖煮熬制的汤头,加上豆腐、喜知次等食材,细致鲜美的喜知次经过蒸制,不但尽释香气,味道浓郁不腻,交织出鲜甜清爽的美味享受;

 

「喜知次一夜干」喜知次利用日式背剖法处理后,浸泡于盐水中,再经过一夜风干,食用前洒上海盐烘烤,经过风干后的一夜干,鱼肉紧缩浓郁,风味更加鲜甜诱人。

 

「喜知次红烧」油脂丰富的喜知次佐以柴鱼汤、味增、清酒、酱油、糖、姜片、香菇、红萝卜及喜知次一同烧制;

 

「喜知次盐烧」以海盐轻腌,以炭火烧烤,肉质鲜美的喜知次呈现出金黄色泽,无需调味或沾酱,鲜味在口中跳跃,齿颊留香。

 

 

 

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